Узбекская шурпа: виды блюда и рецепт приготовления

Суп шурпа из баранины это блюдо, которое я люблю готовить у себя на даче. Суп из баранины и овощей.

Ингредиенты:

  • мясо — 1,5 кг (телятина, говядина, баранина);
  • вода — 3,5 литра;
  • морковь — 3 штуки;
  • репчатый лук — 3 штуки;
  • соль — по вкусу (приблизительно 2 столовые ложки);
  • приправа для шурпы — 2 столовые ложки;
  • заготовка из перца и помидоров — 2 столовые ложки;
  • картофель — 1,5 кг;
  • пучок петрушки;
  • пучок кинзы.

Самая лучшая узбекская шурпа. Пошаговый рецепт

  1. Подготовьте мясо: промойте его и просушите, чтобы с него не стекала вода. Нарежьте его хорошими порционными кусками, приблизительно грамм по 70. Старайтесь для шурпы купить свежее молодое мясо. Старое будет очень долго вариться, и шурпа будет уже не такой. Совет: для шурпы идеально подойдет задняя часть мяса, шея или лопатка. При покупке мяса уточните у продавца, какое именно мясо он продает. Идеальным вариантом будет мясо самки, тогда вкус готового блюда будет гораздо вкуснее и насыщеннее.
  2. Разводим огонь и ставим на него казан, в который уже налита холодная вода.
  3. Прямо в холодную воду опускаем куски нарезанного мяса.
  4. Пока мясо будет закипать на огне, почистим и порежем лук. Очищенный лук режем полукольцами.
  5. Морковку чистим и режем на две части, затем каждую часть еще пополам, чтобы получились довольно крупные куски.
  6. Когда бульон закипит, снимаем с него пену.
  7. В закипевший бульон опускаем морковь и репчатый лук.
  8. Варим бульон с овощами 40-60 минут, в зависимости от мяса. Если мясо молодое, то оно сварится гораздо быстрее, если немного староватое, времени потребуется больше.
  9. Через час бульон подсолим, обязательно попробуйте его по вкусу.
  10. Добавляем приправу для шурпы. Помешиваем бульон. Следом за нею добавим пару ложек консервации из сладкого перца и помидоров, в летнюю пору овощи берем свежие. Совет: если вы не знаете, где у вас продается готовая приправа для шурпы (обычно это рынки), то приготовьте ее сами, смешав зиру, кориандр, хмели-сунели и чабер. Поверьте, будет очень вкусно.
  11. Картошку чистим, моем и разрезаем на две половины. Опускаем в бульон с мясом и овощами. Доводим до кипения и варим до готовности, еще минут 20.
  12. Зелень (петрушку и кинзу) моем и мелко рубим ножом. Ее мы добавим в уже готовый суп. Петрушка и кинза не должны вариться в шурпе, именно свежие, в горячем супе, они отдадут свой аромат.
  13. Через 20 минут шурпа готова, еще раз ее перемешайте. Готовность вы почувствуете по аромату, который невозможно передать словами.

Cуп шурпа рецепт приготовления в домашних условиях

Шурпа в переводе с арабского переводится как суп. Шурпа – это ароматный и вкусный заправочный суп, который готовится на мясном бульоне. Шурпа является достаточно распространенным блюдом среди мусульманского народа. Отмечается, что такой суп отличается своей жирностью и наваристостью, чаще всего он готовится из баранины. Оптимально использовать грудинку или спинную часть, а также ребрышки. Если блюдо получается недостаточно наваристым, то в него добавляют нутряной жир, также на нем обжариваются все остальные ингредиенты.

Читайте также:  Рисовый суп с мясом, картошкой и…

Чтобы блюдо получилось менее жирным, в него рекомендуется добавлять растительное масло в минимальном количестве. Существуют самые разнообразные интерпретации шурпы, например, высокой популярностью пользуется овощной вариант. В таком случае, основными ингредиентами становятся овощи: картофель, лук, морковь и томаты. Стоит отметить, что овощная шурпа готовится по европейскому принципу, в нее необходимо добавить огромное количество лука, также болгарский перец, репу и зелень.

Приготовление шурпы

Национальная шурпа готовится с добавлением большого количества бобовых культур. Именно они делают блюдо более питательным, наваристым и сытным. Стоит отметить, что в традиционную шурпу добавляется горох, нут, фасоль, чечевица, а также маш. Еще одной интересной особенностью приготовления мусульманской шурпы является методика нарезки овощей, они должны быть крупными. Например, томаты нарезаются четвертинками или половинками. В шурпу часто добавляется домашняя лапша, кукуруза и иные крупы. Именно такие ингредиенты делают блюдо сытным, шурпа способна заменить целый обед.

Шурпа имеет кисловатый вкус, он достигается при помощи пряных специй и кислых фруктов. Нередко в рецептах можно встретить такие ингредиенты, как курага, слива, айва или зеленые яблоки. Стоит добавлять при приготовлении шурпы такие специи, как зира, черный молотый перец, острый перец, а также кориандр. Разнообразить шурпу можно национальными пряностями для приготовления плова. Хорошо добавить в шурпу петрушку, укроп, кинзу и зеленый лук.

Ингредиенты:

  • баранина — 300 грамм;
  • картофель — 400 грамм;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • помидоры свежие — 2 штуки;
  • маргарин столовый (или сало) — 50 грамм;
  • морковь — 1 штука;
  • перец острый стручковый — половинка стручка;
  • кинза, укроп, орегано, майоран;
  • соль.

Шурпа. Пошаговый рецепт

  1. Баранину порезать крупными кусочками, залить водой на 1 час.
  2. Затем воду слить, кусочки баранины обсушить.
  3. Выложить баранину в казанок и обжарить на маргарине (или смальце) до образования золотистой корочки в казанке.
  4. Затем к баранине добавить крупно порезанные помидоры и острый перец, морковку и лук. Все овощи нарезайте крупными кусочками. Пусть все потушится в собственном соку 5-10 минут.
  5. Затем залейте водой и варите шурпу на протяжение часа. Но за 15 минут до готовности добавить крупно порезанный картофель, зелень и посолить.

Подавать шурпу обязательно украсив еще сверху рубленной зеленью, можно добавить сметану.

Для разнообразия вкуса в шурпу даже добавляют яблоко, сливу или абрикосы, это придает особый вкус супу, делая его более изысканным и утонченным.

Включим немного музыки для настроения? Сейчас играет: Открыть сайт Клубер FM | Приложение для iOS | Приложение для Android

Шурпа из баранины по-узбекски

Кухонная техника: кастрюля, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

вода 3000 мл
баранина 1 кг
лук 160 г
морковь 250 г
картофель 450 г
баклажан 220 г
помидоры 200 г
болгарский перец 150 г
соль 15 г
перец горошком 6-8 шт.
лавровый лист 5 шт.
чеснок 40 г
укроп пучок

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Шурпа – это, прежде всего, мясной суп. Поэтому его вкус и питательность зависят от мяса, которое вы выберете для супа.
  • Лучше всего для него подойдут мягкие части баранины: корейка или лопатка.
  • Хорошая баранина на ощупь упругая, ее жир белого цвета. Желтизна и рыхлость жира говорит о том, что это старое мясо.
  • Запах мяса должен быть приятным, без гнилости и затхлости.
  • Чем мясо моложе, тем оно нежнее. Возраст можно определить по цвету: чем светлее мясо, тем оно моложе. Самым деликатесным и нежным является мясо молочного ягненка.
  • Выбирая овощи, отдавайте предпочтение средним по размеру плодам. Овощи в шурпу закладываются крупно порезанными, кусочками примерно одинаковых размеров.
  • Готовить будем хом шурпу. Это означает, что все компоненты мы будем закладывать сырыми, без дополнительного обжаривания, еще и поэтому размер овощей имеет значение.
Читайте также:  Куриный суп

Рецепт пошагово

Первый этап

Приготовление бульона и подготовка овощей.

Второй этап

Приготовление и подача. Чтобы соблюсти температурный режим, воспользуйтесь таким советом: как только предыдущий компонент супа закипел и проварился в нем 3-4 минуты, закладывайте следующий ингредиент, увеличивайте огонь, как только процесс кипения усилится, уменьшайте огонь, проваривайте и вводите следующий компонент.

  1. В готовый бульон вложите нашинкованный лук.

  2. После того, как суп с луком закипел и лук в нем немного потомился, вводите морковь.
  3. После очередного убавления огня добавляем картофель, увеличьте огонь.
  4. После картошки закладывайте баклажаны.
  5. Затем приходит очередь класть помидоры.
  6. Теперь пришла пора специй: посолите, положите лавровый лист и перец горошком, перемешайте.
  7. Как только закипит, кладите болгарский перец.

  8. Через пару минут кипения всех ингредиентов вместе положите головку чеснока.
  9. Потомите суп на слабом огне 5-7 минут.
  10. Выньте чеснок.
  11. Положите в порционную тарелку суп так, чтобы каждый из компонентов в ней присутствовал.

  12. Украсьте блюдо мелко нарубленным свежим укропом.

Видео рецепт шурпы из баранины

Посмотрите в коротком видео, как готовит хом шурпу настоящий узбек. Обязательно досмотрите до конца: много интересных фактов и секретов.

Последовательность приготовления

  1. Ставим казан на плиту и льем немного масла, учитывая то, что свинина еще выделит часть жира. Можно вместо масла использовать свиное сало или бекон. Пока разогревается масло, нарезаем крупными кусками свинину. Это может быть как ошеек, так и ребра или другая часть. Не берите постное мясо. Оно должно быть с жирком, тогда и шурпа получится более наваристая.
  2. Кладем мясо в казан и обжариваем со всех сторон на среднем огне. Весь процесс обжарки овощей и мяса должен проходить под открытой крышкой. Нам понадобится кипяток, поэтому включаем чайник и кипятим примерно 2-2,5 литра воды. За это время чистим и произвольно нарезаем лук.
  3. Очищаем морковь и нарезаем ее полукольцами или брусочками примерно в сантиметр толщиной.
  4. Теперь берем перец. Разрезаем его пополам и вынимаем сердцевины с семенами. Нарезаем.
  5. Закладываем овощи к мясу и перемешиваем.
  6. Нарезаем картошку и закладываем к мясу.
  7. Подошла очередь заняться помидорами. Делаем сверху на них неглубокие надрезы, складываем в глубокую посудину и обдаем кипятком. Оставляем на одну-две минутки, после чего легко снимаем с них кожицу. Можно этого и не делать, но тогда она будет попадаться в готовом блюде, а это не совсем приятно.
  8. Произвольными кусками нарезаем очищенные помидоры и кладем их к обжаренным овощам и мясу. Мелко рубим много зелени. Это может быть петрушка, укроп, кинза и даже немного базилика. Можно добавить зеленые перья чеснока. Пересыпаем всю зелень в казан.
  9. Очищаем дольки чеснока. Их можно измельчить ножом или другим способом, а можно просто раздавить, чтобы чеснок отдал больше аромата или вообще использовать целые дольки. Кладем в казан чеснок, соль и специи. Перемешиваем и заливаем кипятком так, чтобы он немного покрыл содержимое казана. шурпа не должна быть слишком жидкой, а лишь слегка напоминать суп.
  10. Теперь накрываем крышкой и оставляем тушиться или даже томиться приблизительно полтора часа на медленном огне.
  11. Все, можно накрывать на стол, разламывать лаваш и разливать шурпу по тарелкам. Не забудьте про хорошее красное вино, которое замечательно дополнит ваш немного не традиционный восточный стол.
Читайте также:  Салат из свеклы

Шурпа из бараниныСуп харчо из свинины

Разновидности шурпы

В Узбекистане существует две разновидности шурпы, которые отличаются друг от друга разным способом приготовления мяса:

  • Каурма (жареная узбекская шурпа). При этом способе приготовления первоначально обжариваются продукты в казане, а уже потом добавляются вода и специи, и блюдо варится до готовности.
  • Кайнатма (варёная узбекская шурпа). Здесь жарить ничего не надо, все составляющие варятся на медленном огне длительное время.

Кроме различия в способе приготовления шурпы, существует ещё масса её рецептов, которые отличаются друг от друга составом необходимых продуктов и применением различных приправ.

Шурпа охотничья

Рецепт шурпа на костре очень знаком всем охотникам. Как же хорошо после удачной охоты приготовить котелок хорошей наваристой охотничьей шурпы. Шурпа на костре на охоте никогда не бывает лишней. Готовится суп шурпа, как правило, на природе из мяса добытой дичи. Шурпа, кстати, никогда не регламентирует из какого мяса ее готовить: зайчатина, утятина или другая дичь, чтобы из мяса. По этому мясо мы регламентировать не будем, это будет зависеть от того на какую живность будут охотиться. Главное, как готовить шурпу на костре. Для приготовления охотничьей шурпы понадобятся: Охотничья урпа предполагает использование мяса животных или дичи 2−3 кг; морковь-4−5шт; лук 4 шт.; чеснок 3−4 шт.; соль, перец по вкусу; картофель 5−6 шт крупных; масло подсолнечное 100−150 гр; водка 200 гр; зелень петрушки или кинзы.Как приготовить охотничью шурпу:

  1. Этот очень простой рецепт охотничьей шурпы на костре придется по вкуск не только охотникам. Запоминайте. В котелок вливаем подсолнечное масло и доводим до кипения.
  2. Погружаем мясо крупно порезанное. Солим. Обжариваем до образования корочки.
  3. Шурпа охотничья без моркови — не шурпа, поэтому добавляем морковь и обжариваем.
  4. Заливаем охотничью шурпу водой примерно на 1/3 больше уровня мяса. Добавляем лук целиком. Теперь охотничья шурпа должна вариться до готовности.
  5. За 25 минут до готовности кладем в казан картофель и лавровый лист.
  6. Минут за 10 до готовности вливаем в охотничью шурпу водку.
  7. Какая же охотничья шурпа без секретного ингридиента! Внимание для того, чтобы приготовить настоящую охотничью шурпу, непременно необходимо загасить в бульоне горящую головешку из костра. особый вкус ваша охотничья шурпа получит, если это будет горелое полено фруктового дерева. Снять шурпу с костра и дать немного настояться. Настоящая охотничья шурпа готова можно подавать.