Суп-гуляш по-венгерски

Используемые ингредиенты для приготовления венгерского гуляша по чигишварске:

Как приготовить венгерский гуляш по чигишварске пошагово в домашних условиях?

  1. Мясо промойте и высушите. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Сало нарежьте кусочками чуть меньшего размера.
  2. Обжариваем на сковороде сало, а полученные шкварки убираем.
  3. Обжариваем овощи, добавив в них растительное масло. Приправьте овощи специями, томатной пастой. Тушите овощи на протяжении 5-7 минут. 
  4. На разогретую сковороду влейте растительное масло. Выложите мясо, обжарьте его, вложите к мясу овощи и специи, не забудьте положить и острый перец.
  5. Влейте в гуляш пиво. Тушите мясо на протяжении 60 минут. В середине тушения мясо нужно посолить по вкусу.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить гуляш по-венгерски

Бекон (или венгерское сало) нарежьте соломкой и переложите в разогретую сковороду. Жарьте до хрустящей корочки. Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте мелким кубиком. Соедините с беконом. Жарьте до золотистого оттенка.

В полученную смесь добавьте молотую паприку и перец чили. Хорошо перемешайте.

Чеснок очистите и измельчите ножом как можно мельче. Соедините с остальными ингредиентами. Готовьте в течение не более 1 минуты, чтобы все ароматы смешались, а паприка и чеснок не «сгорели». Массу снимите с огня и переложите на тарелку.

Мякоть говядины очистите от пленок, промойте и нарежьте крупными кубиками со стороной 1,5-2 см. Ту же сковороду (с остатками масла) разогрейте. Положите в нее кусочки мяса и жарьте со всех сторон, на большом огне до образования корочки. В дальнейшем эта корочка будет удерживать внутри мяса все соки.

В казане соедините подготовленное мясо с луковой массой. Добавьте лавровый лист, тмин и душистый перец горошком. Посолите и поперчите по вкусу. Налейте полстакана воды и хорошо перемешайте. Готовьте на среднем огне в течение 30-40 минут.

Совет!Не стоит сразу добавлять большое количество воды. Потому что мясо должно тушиться, а не вариться.

Пока масса тушится, жидкость испаряется. Поэтому во время готовки можете еще подлить полстакана воды. Это необходимо, чтобы мясо получилось мягким и сочным.

Когда мясо станет мягким, можно добавить кубики картофеля, предварительно очищенного и промытого.

Затем морковь очистите, промойте и нарежьте соломкой или полукольцами (по своему желанию). Соедините с остальными ингредиентами.

Болгарский перец очистите от семян и нарежьте также соломкой. Добавьте в казан и хорошо перемешайте всю смесь.

Томатную пасту соедините с основной массой. Перемешайте и готовьте в течение 2-3 минут.

Затем залейте все ингредиенты водой. Накройте крышкой и тушите до готовности (примерно 20-25 минут).

Тем временем приготовьте чипетки (клецки). Для этого в миске смешайте куриное яйцо с солью.

Добавьте просеянную пшеничную муку. На этом этапе, при желании можете ароматизировать массу сушеным чесноком, паприкой или зеленью.

Замесите крутое тесто. Оставьте на 5-10 минут для «отдыха» (пока готовятся основные ингредиенты). Чтобы тесто не обветрилось, накройте миску полотенцем.

Отщипывайте от теста небольшие кусочки (с большой ноготь) и положите сверху на гуляш. Готовьте чипетки примерно 3-5 минут. Они должны всплыть на поверхности.

Как приготовить гуляш по-венгерски
Как приготовить гуляш по-венгерски
Как приготовить гуляш по-венгерски
Как приготовить гуляш по-венгерски

Подавайте гуляш по-венгерски в горячем виде.

Как приготовить гуляш по-венгерски
Как приготовить гуляш по-венгерски
Как приготовить гуляш по-венгерски
Как приготовить гуляш по-венгерски

Приятного аппетита!

Как приготовить гуляш по-венгерски
Как приготовить гуляш по-венгерски
Как приготовить гуляш по-венгерски
Как приготовить гуляш по-венгерски

Сказать спасибо за статью

Как приготовить гуляш по-венгерски
Как приготовить гуляш по-венгерски
Как приготовить гуляш по-венгерски
Как приготовить гуляш по-венгерски

Описание блюда.

Добро пожаловать на мой кулинарный сайт, дорогие друзья!

И если Вы зашли на эту страничку, тогда будьте уверены, именно здесь можно найти отличный и подробный рецепт блюда, которое просто сводит с ума своим потрясающим вкусом, ароматом и благородством.

Этим образцом поварского искусства является венгерский суп-гуляш. Если честно, я и подумать не могла, что диетическая еда может быть такой невероятной, но жизнь на то и жизнь… Она постоянно нас чем-нибудь удивляет, иногда эти открытия очень даже радостные и приятные, как в данном случае.

Здесь есть все, что может порадовать даже искушенного гурмана: нежнейшее мясо, сытный картофель, овощи, ароматный бульон и специи.

Читайте также:  Вкусные супы из курицы. Рецепты с фото

Давайте приготовим суп-гуляш из говядины по-венгерски вместе, поверьте, Вы будете довольны результатом…

Гордость венгерской кухни — гуляш

Главное, выбрать правильно мясо. Оно не должно быть постным, желательно наличие прослоек, лучший выбор — кусок от лопатки или грудинки. Итак, рецепт приготовления венгерского гуляша предполагает использование следующих ингредиентов:

  • мясо — 800 г;
  • помидоры — 2-3 шт.;
  • паприка;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • картофель (средний) — 5 шт.;
  • перец сладкий — 3 шт.

Сначала займемся мясом: порежем его аккуратными кубиками так, чтобы каждому кусочку досталось немного жира. Теперь очередь за луком. Его нужно мелко порубить и обжарить до золотистого цвета либо в растительном масле, либо на сале. К луку добавляем подготовленное мясо и обжариваем. Когда жидкость выкипит добавим к смеси мяса и лука перец. Без острого кайенского перца блюдо не обойдется. Перемешиваем и заливаем водой, чтоб мясо было покрыто и ставим тушиться до мягкости.

Гордость венгерской кухни — гуляш

Этот рецепт предполагает в качестве дополнения к мясу картофель. Его мы режем кубиками чуть крупнее мяса. Помидоры и сладкий перец, очищенный от семян также нарезаем не очень крупно. Овощи отправляем к мясу. Готовим загуститель для блюда: муку доводим на горячей сковородке до золотистого цвета, в этот момент добавляем к ней ложку сливочного масла, быстро размешиваем и разводим водой или бульоном. Полученную массу выливаем в емкость с гуляшом. Тушим блюдо до готовности овощей.

Также гуляш может подаваться как мясная подлива к гарниру

А теперь готовим приборы: глиняную миску и деревянную ложку. Да, приготовить гуляш нам не удалось так, как его готовили венгерские пастухи: на костре в котелке, но вот почувствовать «изюминку» блюда таким образом мы сможем.

Гарниром для гуляша может служить не только картофель. Иногда блюдо приправлялось макаронными изделиями, которые называются тархоня. Подсушенная тархоня может храниться в льняных мешках в проветриваемом месте несколько месяцев, поэтому она была раньше традиционным продуктом питания крестьян и пастухов.

Рецепт приготовления традиционных венгерских макаронных изделий прост: мука, куриные яйца и немного подсоленной воды замешиваются в крутое тесто и пропускаются через крупное сито. Полученные изделия раскладываются для просушки и убираются на хранение.

Гордость венгерской кухни — гуляш

Тархоня закладывается непосредственно в блюдо в процессе приготовления.

А вот рецепт гуляша, который, как утверждают знатоки, на второй день после приготовления еще вкуснее.

Приготовление супа-гуляша по-венгерски.

Берём необходимое количество ингредиентов. Мясо и овощи вымыть, очистить. Телятину и картофель порезать кубиками, размером примерно 2 на 2 сантиметра, лук и чеснок порубить помельче, морковку так же нарезать мелким кубиком. С помидоров удалить кожицу и нарезать произвольными кусочками примерно такого же размера, как мясо и картошка. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем лук, чеснок и морковь около 7 минут, помешивая овощи, чтобы не дать им подгореть. После в сковороду добавить кусочки телятины и тушить мясо под крышкой в течение 10 минут. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю. Всыпать к мясу и овощам паприку и тмин, долить 250 миллилитров воды. Огонь убавить до минимума и готовить суп-гуляш 25 минут. Как только вода в кастрюле закипит, долить еще 250 миллилитров. Таким же образом долить в кастрюлю еще 500 миллилитров воды. В итоге в кастрюле должен быть 1 литр жидкости. Через 25 минут суп посолить и поперчить, выложить в кастрюлю картофель и помидоры, добавить лавровый лист. Готовить суп-гуляш еще 20 минут, пока картофель не станет мягким. По окончанию приготовления супа лавровый лист обязательно следует удалить, иначе суп приобретет неприятную горечь. Перед подачей суп посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита! Вы также можете сделать суп с фрикадельками и вермишелью.

Приготовление супа-гуляша по-венгерски.
Приготовление супа-гуляша по-венгерски.
Приготовление супа-гуляша по-венгерски.
Приготовление супа-гуляша по-венгерски.
Приготовление супа-гуляша по-венгерски.
Приготовление супа-гуляша по-венгерски.
Приготовление супа-гуляша по-венгерски.

Венгерский суп-гуляш с помидорами и томатной пастой

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 6.
  • Кухонная техника: острый нож, несколько мисок, разделочная доска, столовая ложка, пресс для чеснока, кастрюля.
    Венгерский суп-гуляш с помидорами и томатной пастой
    Венгерский суп-гуляш с помидорами и томатной пастой

    Ингредиенты

    Венгерский суп-гуляш с помидорами и томатной пастой
    Венгерский суп-гуляш с помидорами и томатной пастой
    вода 1-1,2 л
    говядина или баранина 600 г
    болгарский перец 140-150 г
    картофель 250 г
    лук 90 г
    морковь 140 г
    помидоры 2 шт.
    растительное масло 40 мл
    томатная паста 30-40 г
    острый перец 1 шт.
    молотая паприка 2 ч. л.
    лавровый лист 1 шт.
    соль, специи по вкусу
    чеснок 1-2 зубчика
    Венгерский суп-гуляш с помидорами и томатной пастой
    Венгерский суп-гуляш с помидорами и томатной пастой

    Пошаговое приготовление

    Венгерский суп-гуляш с помидорами и томатной пастой
    Венгерский суп-гуляш с помидорами и томатной пастой

    Видеорецепт

    Венгерский суп-гуляш с помидорами и томатной пастой
    Венгерский суп-гуляш с помидорами и томатной пастой

    Обязательно приготовьте простой овощной суп, он получается не менее аппетитным, а готовится намного быстрее. Также попробуйте суп из говядины, он очень сытный, но при этом легкий. Такой суп отлично подойдет для домашнего обеда или ужина.

    Венгерский суп-гуляш с помидорами и томатной пастой
    Венгерский суп-гуляш с помидорами и томатной пастой

    Обязательно напишите в комментариях, понравились ли вам мои рецепты. Расскажите, какие у вас любимые рецепты супа-гуляша, а также поделитесь своими секретами приготовления.

    Венгерский суп-гуляш с помидорами и томатной пастой

Гуляш по-венгерски

Ингредиенты:

  • Картофель: 800 г
  • Перец сладкий: 200 г
  • Чеснок: 3-4 зубчика
  • Лук репчатый: 200 г
  • Говядина мякоть: 800 г
  • Мука пшеничная: 80 г
  • Яйца куриные: 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное: 2 ст. ложки
  • Паприка сладкая молотая: 2 ст. ложки (с горкой)
  • Соль: (по вкусу)
  • Перец черный молотый: (по вкусу)
Гуляш по-венгерски

Приготовление:

  1. Лук почистить, мелко порезать. В большую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло. Выложить лук, жарить примерно 5 минут до прозрачности.
  2. Уменьшить огонь, добавить паприку, перемешать.
  3. Говядину порезать кусочками со стороной примерно 2 см. Добавить мясо, обжаривать несколько минут при активном перемешивании.
  4. Влить стакан кипятка, довести до кипения, готовить под крышкой 1-1,5 часа, до полной мягкости мяса.
  5. Картофель почистить, порезать кубиками.
  6. К мясу влить еще примерно 600 мл кипятка. Посолить, поперчить, добавить чеснок, выдавленный через пресс. Добавить картофель.
  7. Перец очистить от семян, порезать квадратными кусочками. Добавить перец. Варить 30-40 минут до готовности картофеля.
  8. Пока готовится гуляш, приготовим «чипетке». В небольшой емкости яйцо и щепотку соли взболтать ложкой.
  9. Частями всыпать муку, вымешать.
  10. Получается вот такое тесто.
  11. Затем отщипывая небольшие кусочки, выкладывать их на тарелку. Тарелку и руки предварительно смазать маслом, чтобы тесто не прилипало.
  12. Воду в кастрюле довести до кипения, посолить, опустить чипетке в воду, варить после всплытия 3-5 минут.

Готовый гуляш положить в тарелку, добавить чипетке. Приятного аппетита!

Суп гуляш по венгерски — рецепт нашей семьи

Судя по ингредиентам, наш вариант более всего походит на алфёлдский вариант гуляша — в него кладется большое количество моркови, корня петрушки, сельдерея, кольраби и нет мучных клецок. Если я не права, то пусть знатоки венгерской кухни меня аргументированно поправят.

Вам потребуется:

  • Один единственный муж в хорошем расположении духа или честная компания из детей, внуков, родственников и друзей.
  • Беседка во дворе.
  • Печка, сложенная мужем.
  • Бограч водоизмещением 10 литров.

Ингредиенты

  • Полтора-два кило мяса (свинина, говядина).
  • Сорок грамм копченого сала.
  • 20-30 г свиного смальца.
  • Две столовые ложки паприки.
  • Два мясистых плода болгарского перца любого цвета.
  • Четыре репчатых луковицы.
  • Две внушительные морковки.
  • Два средних корня петрушки.
  • Небольшой «шарик» сельдерея.
  • Одна средняя кольраби.
  • Полтора кило картошки.
  • Половина стручка острого перца.
  • Стакан красного сухого вина.
  • Большая вкусная помидорина.
  • Соль.

Как приготовить

Муж зажигает костер в печи, дрова горят, потрескивают, бограч (котелок) нагревается на огне. Гуляш по-венгерски — это не просто кушанье, сваренное на костре — это процесс, который надо прочувствовать и полюбить!

Все участники процесса чистят и режут овощи. Корешки и кольраби — мелким кубиком, картошку — крупными кубиками или дольками. Мелкие корнеплоды можно нарезать колечками. Болгарский перец — полосочками.

Мясо используется в виде крупных кубиков со стороной 2,0-2,5 см.

В бограче растопить смалец. В нем поджарить мелкие кубики копченого сала до прозрачности. Теперь настала очередь заложить в котелок мясо. Обжарить его, помешивая, до симпатичного «жареного» цвета. Вынуть в отдельную посуду.

Отправить жариться все овощи сразу. Тщательно перемешиваем содержимое посудины время от времени. Когда овощи хорошо обжарятся, снимаем котел, от души насыпаем паприку.

Не бойтесь ее огненного алого цвета. Настоящая хорошая венгерская паприка, которую используют для приготовления гуляша, никогда не бывает острой.

Возвращаем мясо, наливаем немного горячей воды, немного солим. Тушим на небольшом огне, пока мясо не станет мягким, доливая иногда воды, если нужно.

Пробуем мясо. Нравится? Доливаем немного воды, кладем свежий перец, картошку, острый перец, варим, пока вкус и консистенция картошки начинают нам нравится.

В это время доливаем водицы до нужной нам консистенции — несколько гуще обычного супа. Доводим до кипения.

Ошкуриваем и нарезаем помидор, закидываем его к честной компании, варим пару минут, наливаем вино, пробуем, выправляем на соль.

Снимаем бограч с огня, мы его нюхаем и предвкушаем. Даем кушанью настояться и успокоиться. Суп гуляш готов! Можно в него накрошить немного зелени. Разливаем по тарелкам, наливаем по бокалам красное сухое вино из собственных подвалов. Жизнь удалась!

Меня часто спрашивают, из какого мяса правильнее всего готовить настоящий гуляш по венгерски? Однозначного ответа у меня нет. Мы дома чаще всего готовим из свинины или молодой говядины. Изначально венгерские пастухи готовили его из говядины. Потом, с развитием и популярностью свиноводства, кушанье стали варить из свинины.

Суп гуляш по-венгерски из говядины рецепт

Как приготовить классический венгерский гуляш

Суп гуляш по-венгерски из говядины рецепт
Суп гуляш по-венгерски из говядины рецепт
  1. Дно объемной толстодонной кастрюли покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Выкладываем очищенный от шелухи и мелко нашинкованный лук. Помешивая, обжариваем на умеренном огне 3-5 минут.
  2. Убавляем огонь, всыпаем сразу всю дозировку молотой сладкой паприки (не спутайте с острым красным перцем!), перемешиваем.
  3. Добавляем к окрасившемуся в яркий оттенок маслу мякоть говядины, заранее промытую и нарезанную кубиками около 2 см. Помешивая, обжариваем мясо на сильном огне до легкого зарумянивания.
  4. Далее вливаем в кастрюлю 1,5-2 стакана кипятка и, накрыв крышкой, тушим говядину на слабом огне до размягчения волокон (примерно 1-1,5 часа). Не забываем периодически помешивать мясо, при необходимости подливаем воду. Когда говядина станет мягкой, добавляем очищенный и нарезанный равными кубиками картофель.
  5. Через 3-5 минут загружаем очищенный от семян и нарезанный квадратными кусочками перец.
  6. Следом — нашинкованный некрупными ломтиками помидор.
  7. Перемешиваем мясо с овощами, подливаем кипяток так, чтобы составляющие блюда оказались полностью покрыты жидкостью. Продолжаем готовить суп гуляш по-венгерски на слабом огне до мягкости картофеля (примерно 15-25 минут). За несколько минут до окончания готовки бросаем соль, любимые специи и выдавливаем чеснок.
  8. Так как суп гуляш по-венгерски традиционно подается с чипетке или, проще говоря, небольшими кусочками теста, займемся их приготовлением. Яйцо слегка взбиваем вилкой, добавив щепоть соли. Небольшими порциями вводим муку, замешивая тесто.
  9. В отдельной кастрюле доводим простую воду до бурного кипения. От теста отщипываем маленькие кусочки и бросаем в кипящую жидкость. Дожидаемся их всплытия, после чего варим наши «клецки» 3-5 минут.
  10. Густой суп гуляш по-венгерски разливаем по сервировочным тарелкам, добавив в каждую порцию чипетке. Подаем блюдо сразу же!
Суп гуляш по-венгерски из говядины рецепт
Суп гуляш по-венгерски из говядины рецепт

Аппетитный суп гуляш по-венгерски с говядиной и овощами получается настолько сытным, что второе здесь уже не требуется! Приятного аппетита!

Суп гуляш по-венгерски из говядины рецепт
Суп гуляш по-венгерски из говядины рецепт

Блюдо, о котором пойдет речь, лишь условно называется супом. На самом деле это ни первое, и ни второе. Венгры, которые изобрели его еще в 9 веке, спорят до сих пор: суп это или мясо в подливке? Суп гуляш, или бограч, как называют его венгры (от «bogrács» –т.е. котелок) – густое первое блюдо, приготовленное из овощей, лука, говядины и чипетке (щипанных клецок). Дело в том, что суп гуляш по рецепту традиционной венгерской кухни, готовили древние пастухи в котелке на открытом огне.

Суп гуляш по-венгерски из говядины рецепт
Суп гуляш по-венгерски из говядины рецепт

Слово «гуляш» с венгерского переводится как «пастух». Однако суп ели не только пастухи – гуляш был любимым блюдом венгерской знати. Сам князь Трансильвании Ракоци Ференц ІІ был горячим поклонником этого пикантного блюда. Суп очень вкусен, и особенно хорош в холодную погоду, прекрасно согревает и придает жизненных сил.

Суп гуляш по-венгерски из говядины рецепт
Суп гуляш по-венгерски из говядины рецепт
  • Рецепт опубликовал: Александр Лозье
  • После приготовления вы получите: 6 порции
  • Подготовка: 20 минут
  • Готовка: 1 час 40 минут
  • Приготовление: 2 часа
  • Калорийность: 114 кКал на 100 г

Суп-гуляш по-венгерски

Ингредиенты:

  • Говядина- 400г
  • Лук репчатый- 2-3шт
  • Чеснок — 5-6 зубчиков.
  • Картофель — 4шт.
  • Морковь — 1шт.
  • Перец болгарский- 2 шт.
  • Помидоры-1шт
  • Перец чили- 1 стручок
  • Томатная паста- 1 ст.л.
  • Паприка — 2 ст.л.
  • Тмин (молотый) — 1/2 ч.л.
  • Лавровый лист- 1шт
  • Кориандр (молотый) — 1/2 ч.л.
  • Оливковое масло- 2 ст.л.
  • Соль,черный молотый перец — по вкусу
Суп-гуляш по-венгерски

Приготовление:

  1. В толстостенную кастрюлю налить масло, добавить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета.
  2. Добавить к луку мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, специи. Мясо нарезать средними кубиками и отправить в кастрюлю к луку.
  3. Посолить, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа (При необходимости можно добавить немного воды).
  4. Через час добавить томатную пасту, дать потушиться еще две минуты, добавить нарезанные небольшими кубиками помидоры.
  5. Дать потушиться минут 10, затем добавить почищенные, нарезанные кубиками морковь и картофель.
  6. Влить 2 стакана горячей кипяченой воды, подсолить, варить минут 7.
  7. Через 7 минут добавить нарезанный соломкой, очищенный от семян болгарский перец и разрезанный пополам перец чили. Варить до готовности овощей. Приятного аппетита!