Солянка рыбная /рецепт приготовления с фото

Чем отличается солянка от рассольника, и почему первую готовят на праздники, а вторую — хоть каждый день? Повар-монах Диодор из Богородице-Сергиевой пустыни расставил все точки над и в этом вопросе. Первое, о чём стоит знать: солянка — королевский суп, сочетающий в себе соленость, кислоту, сладость, и готовится он традиционно на Рождество и Пасху.

Ингредиенты Рыбная солянка

Вода 1500 г
Картофель (Варка без слива) 112 г
Лук репчатый (Пассерование) 111 г
Морковь (Пассерование) 120 г
Оливки (маслины чёрные). Консервы 70 г
Огурец соленый 124 г
Подсолнечное масло высокоолеиновое (70% и более) 5 г
Гвоздика, молотая 1 г
Лавровый лист 1 г
Перец душистый, молотый 1 г
Базилик, сушеный 1 г
Куркума, молотая 1 г
Соль поваренная пищевая 15 г
Лимон (Варка без слива) 68 г
Розмарин, свежий 1 г
Петрушка свежая (Варка без слива) 0 г
Треска (Варка) 438 г
Укроп (Варка без слива) 10 г
Помидор (томат), парниковый (Пассерование) 93 г
Зелень кориандра (кинза), сырая 20 г

Способ приготовления

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Второй рецепт простой и вкусной солянки — это небольшое ответвление от классической сборной солянки. Солянка по-грузински.

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 грамм;
  • Томатная паста — 3 столовых ложки;
  • Свежая кинза — 1 пучок;
  • молотый кориандр — 2 чайные ложки;
  • Специи (петрушка, перец);
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Свежий лук — 4 головки;
  • Оливковое масло — 100 грамм.

Второй рецепт простой и вкусной солянки — это небольшое ответвление от классической сборной солянки. Солянка по-грузински.

Второй рецепт простой и вкусной солянки — это небольшое ответвление от классической сборной солянки. Солянка по-грузински.

Приготовление:

  1. Берем жилистую говядину с жирком, режем прямыми кусками длиной в 6-7 см, моем в холодной воде и ставим вариться до того, как мясо не станет мягким (время для приготовления мяса зависит от самого мяса, насколько она жилистое и жирное, примерное время для варки около 2 часов, может меньше);
  2. Пока ждем приготовления мяса, требуется нарезать весь лук и закинуть его на прогретую сковороду с оливковым маслом, за 7 мин. до полной прожарки лука, добавляем пасту из томатов. Тщательно перемешиваем;
  3. По мере готовности мяса, забрасываем его в сковороду с луком и пастой из помидоров и выливаем в сковороду из кастрюли весь бульон так, чтобы он залил полностью мясо;
  4. Пока в сковороде тушится мясо с луком, нарезаем зелень тоненькими колечками или кусочками;
  5. Мясо тушится в течение около 30 минут. За несколько минут до готовности кладем приправы и все заранее подготовленные специи, солим и засыпаем тонко нарезанный колечками лук и чеснок.
Читайте также:  Грибные супы из свежих и замороженных вешенок

Рыбная солянка с горбушей и сардиной

Для приготовления такой рыбной солянки можно взять свежую или мороженую горбушу. Во втором варианте дайте ей хорошо оттаять. Также понадобится банка сардины.

Ингредиенты

0,5 кг горбуши;

3 картофелины;

1 банка сардины;

50 г маслин;

0,5 лимона;

2 ст. л. томатной пасты;

2 головки лука;

1 морковь;

3 ст. л. масла;

лавр, перец, зелень.

Приготовление

1. Промываем горбушу, снимаем с нее шкурку, убираем хребет, откладываем очищенное филе в сторону. Отходы кладем в кастрюлю, кидаем луковицу, добавляем 1,6 литра воды. Отправляем на плиту.

Готовим бульон полчаса после закипания. Не забываем удалить пену, которая появится.

2. Готовый бульон нужно процедить. Возвращаем его в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения.

3. Режем картофель кусками, бросаем в кастрюлю.

4. Солянку нужно присолить, прокипятить минуты четыре и можно закладывать порезанную кусочками горбушу. При закипании рыбки вновь снимаем пену. Готовим блюдо при слабом кипении.

5. Режем луковичку, которая осталась. Пассеруем на масле вместе нс натертой морковкой. В конце кладем томат, обжариваем минутку.

6. Перекладываем пассерованные овощи в кастрюлю в почти готовый суп.

7. Открываем консервированную рыбку, ломаем на кусочки, отправляем в кастрюлю к общему блюду.

8. Варим суп на маленьком огне около пяти минут, добавляем лимонный сок, зелень, порезанные маслины и выключаем.

Рыбная солянка царская

Царской эту солянку называют потому, что в нее входит много сортов рыбы. Традиционно в суп добавляют креветки и каперсы. Можете усовершенствовать рецепт по своему вкусу.

Расскажем, как приготовить блюдо. Рецепт солянки такой:

  • треска, копченая горбуша, соленая семга, креветки — по 200 г;
  • вода — 3 л;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • томатная паста — 5 ст. л.;
  • оливки — 100 г;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • соленые огурцы — 3 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.
Читайте также:  Куриный суп с манными клецками

Делайте рыбную солянку так:

  1. Сварите креветки. Опустите их в кипящую воду, а через две минуты вынимайте.
  2. В бульон из-под креветок положите плавники и хвосты от сырой трески, лавровый лист и душистый перец. Варите один час на медленном огне.
  3. За 15 минут до готовности добавьте сырое филе трески.
  4. Выньте рыбу, плавники и голову из бульона. Процедите.
  5. Треску, семгу и горбушу нарежьте кусочками.
  6. Огурцы натрите на терке.
  7. Мелко нарежьте луковицу, обжарьте. Добавьте томатную пасту и стакан бульона. Доведите до кипения.
  8. В бульон положите рыбу, очищенные креветки, огурцы, зажарку. Варите 10 минут на медленном огне.
  9. Добавьте маслины и выключайте.

Царскую солянку, рецепт который вы прочитали, готовьте с любыми ингредиентами. Креветки добавлять не обязательно.

Подавайте суп с лимоном и зеленью. Класть сметану в эту солянку не рекомендуется.

Теперь вы знаете, как готовить разные виды рыбной солянки. Попробуйте сами, удивите родных и друзей.

Оригинал статьи: -rybnaa-solanka-kak-prigotovit/

Вариант Сборная солянка рыбная классическая

Если есть такая возможность, используйте солёное и копчёное филе лосося, поровну. Заменить его можно солёной скумбрией, и ставридой холодного копчения, но в таком случае чуть уменьшите объём добавляемого рассола.

  • обрезь крупной пресноводной рыбы (головы, плавники) – 1,3 килограмма;
  • 300 граммов креветок;
  • судак или щука, мясные части – 500 граммов;
  • триста граммов солёного лосося;
  • пять замороженных раков, среднего размера;
  • три «бочковых» огурца и стакан рассола из них;
  • по десятку зелёных и чёрных маслин;
  • сливочное топлёное масло – столовая ложка;
  • сто граммов солёных грибочков (разносортных);
  • 200 граммов помидоров и одна небольшая морковь;
  • по небольшому пучку молодого укропа и обычной петрушки;
  • три средненьких луковички;
  • лавровые листки, перец горошковый, корень петрушки;
  • готовый набор специй для рыбных супов.

Размороженную рыбную обрезь оттаять при комнатной температуре, слить жидкость, прополоснуть проточной водой. Сложить в трёхлитровую кастрюлю, доверху залить водой и нагреть до кипения. Снимать пену во всё время нагрева и ещё минут пять после закипания. Добавить крупные специи, обмытую луковицу, прямо в шелухе, морковку и корешки. Понизить нагрев до едва заметного волнения бульона и под крышкой томить от полутора до двух часов.

Читайте также:  Cуп из чечевицы: рецепты просто и вкусно получатся у всех

Удалить из кастрюли все продукты, бульон процедить, дважды меняя марлю. Довести до кипения, чуть присолить и отварить куски рыбных тушек. Не переваривайте, достаточно двадцати минут и даже меньше, обязательно контролируйте процесс! Рыбу вынуть и отложить, бульон снова процедить и оставить под крышкой.

Лук очистить, распустить на четвертинки колечек, отварить раков, снять панцирь, нарезать мелко. Если не удастся приобрести именно раков, подойдут и крупные замороженные креветки, только по массе их нужно чуть меньше. Рачков тоже разморозить, доварить, если есть необходимость, разобрать от панцирей, измельчить.

Огурчики нарезать короткими узкими ломтиками, если кожица грубовата, срежьте, но добавьте немного мякоти, чтобы не изменилась масса продукта. Помидоры ошпарить целиком, аккуратно снять кожицу и нарезать сантиметровыми кубиками. Маслины, стандартно нарезаются тонкими колечками, для удобства работы лучше сразу приобрести продукт без косточек.

Растапливаем на тихом огне масло, в сковороду выкладываем с трёхминутным интервалом: лук, затем помидоры. Тушим четверть часа, очень медленно, не давая подрумяниться. Грибы промываем, стряхиваем влагу, нарезаем сантиметровыми кубиками, солёного лосося режем чуть крупнее.

Заново доводим бульон до кипения, вливаем рассол и, спустя минуту, выкладываем пассеровку. Томим четверть часа, добавляем огурцы с грибами, снова засекаем пятнадцать минут. Выкладываем в суп маслины и раковое (креветочное) мясо, ему даём провариться минут пять, не дольше.

Последний этап сборки солянки – закладка рыбы, зелени и специй. Укроп нарезаем так, чтобы самые большие кусочки легко умещались на кончике ножа, петрушку – чуть крупнее. Опускаем в кастрюлю солёную рыбу, готовые специи, перемешиваем, выжидаем десять минут, и заправляем зеленью. На этом же этапе можно добавить два-три зубочка чеснока, не нарезая, а перед самым выключением удалить. Прогрев зелень не более пяти минут, отключаем нагрев и оставляем на полчаса под крышкой.

В порционные тарелки кладём по ломтю отварной рыбы, обязательно украсьте порции колечками лимона.