Шурпа из говядины

Шурпа — это очень популярное в Узбекистане блюдо. Готовят ее как дома, так и во всех кафе и ресторанах, хоть в больших, хоть в самых маленьких. И везде она не просто вкусна, а очень вкусна! И не случайно на всех больших торжествах, к примеру свадьбах, всегда первым блюдом подается этот густой, насыщенный суп.

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «про вкусняшки», дорогие друзья!

Прелестью блюда кавказской кухни, которым я сегодня поделюсь, является простота. Но, тем не менее, как говорится, зачастую именно в таких случаях можно встретить гениальность.

И гениальность кроется в результате — сытном и вкусном супе, который понравится не только ценителям данной национальной кухни, но и тем, кто просто любит поесть «чего-нибудь мясного».

Поэтому предлагаю приобрести все необходимое и попробовать эту вкусноту, которая кстати вполне подойдет и для диетического меню…

Приготовление

Лук мелко нарезать.

Мясо нарезать небольшими кубиками.

Помидоры нарезать кубиками.

Перец очистить от семян. Нарезать соломкой.

Морковь нашинковать соломкой.

В кастрюле на растительном масле обжарить лук.

Добавить мясо. Обжарить.

Добавить помидоры.

Добавить болгарский перец.

Добавить морковь.

Добавить томатную пасту.

Залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить в течение 30 минут.

Картофель почистить. Нарезать крупными кубиками или брусочками.

Добавить картофель к мясу и овощам.

Залить кипятком. Посолить, поперчить. Варить до готовности картофеля (около 10–15 минут).

В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок. Дать настояться в течение 20–25 минут.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

  • Главная
  • Первые блюда

Узбекский суп с овощами и горохом нут

Нам понадобится ( на 7 порций):

  • баранина с косточками — 800 гр -1 кг (ребрышки или тазобедренная часть)
  • курдючный жир ( если есть) — 30-50 гр
  • горох нут -200-250 гр
  • лук — 500 гр
  • морковь  — 200 гр
  • помидоры — 250 гр
  • болгарский перец — 250 гр
  • картофель -300 гр
  • зира, кориандр — по 0,5 ч. ложки
  • растительное масло — 4 ст. ложки
  • свежая зелень — для посыпки

Приготовление:

1. Горох нут следует перебрать, хорошенько промыть и замочить  в теплой воде минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать побольше. Так, если гороха Вы возьмете стакан, то воды надо брать четыре стакана.

2. Мясо порезать на порции на 7-8 кусочков, получится довольно крупно.

3. Лук очистить и порезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь, болгарский перец нарезать кубиками. Овощи будем все резать кубиками 1х1 см, чтобы они были одинакового размера с горохом

5. На помидорах сделать сверху крестообразный надрез и залить на 2-3 минуты кипятком. Затем воду слить, а помидор очистить от кожицы. Порезать его такими же мелкими кубиками.

6. В казане прогреть растительное масло до сизого дымка и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.

Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления супа-пюре из шпината

7. Добавить лук и не убавляя огонь, обжариваем его до мягкости.

8. Когда лук слегка зарумянится добавляем морковь и обжариваем все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Добавляем их вместе и жарим 3-4 минуты. Затем убавляем огонь до среднего и тушим  10 минут.

10. Промыть горох в нескольких водах или в дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и добавить промытый горох. Добавить также порезанный небольшими кубиками курдючный жир, если есть. Даем закипеть. После чего огонь надо убавить до самого маленького.

Крышкой полностью не закрывать, оставить большую щель. Содержимое не должно сильно кипеть, не то бульон будет мутным, а овощи не вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, до тех пор пока горох не станет мягким. Варим на маленьком огне, но следим, чтобы кипение присутствовало.

13. Картофель режем кубиками 1х1 см и добавляем в бульон. Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варим 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забываем поперчить по вкусу. Можно положить также и лавровый лист.

14. Затем плотно закрываем крышкой и оставляем наваристый суп отдыхать, напитываться соками и набираться сил.

15. Затем разливаем по глубоким тарелкам, в Узбекистане они называются — коса. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.

А вкус у такой шурпы также совершенно особенный — насыщенный, богатый, суп получается аппетитным, сытным и питательным. С таким точно не захочется уже никакого второго блюда. Следует напомнить, что если Вы добавляли курдючный жир, то Вы его уже не найдете в супе. Он весь выварился в бульон, и наполнил его вкусом и полезностью.

Советы и рекомендации по приготовлению

советы пригодятся

  • В настоящую узбекскую шурпу кладут узбекский горох или нут. Его нужно предварительно вымачивать около 12 часов. Ускорит процесс в три раза теплая вода.
  • Если не любите вареный лук, можно отварить целую луковицу, а затем просто вынуть. Тоже касается и чеснока. Его кладут целыми зубчиками.
  • Овощи иногда кладут целиком. Можно порезать частично.
  • Чтоб добиться прозрачного бульона, варите его на медленном огне.
  • Баранину перед приготовлением вымачивают 1-1,5 часа в подсоленной воде.
  • В качестве приправы можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмели-сунели, чабер.
  • Шурпа получается вкусней в чугунной кастрюльке.
  • Количество чеснока можно изменять по вкусу.
  • Если суп будет кушать ребенок, варите его нежирным и неострым из говядины.
  • Иногда загущают суп кукурузной мукой.
  • Для остроты добавляют острый перец.
  • По некоторым рецептам в шурпу добавляют разные крупы. Тогда количество картофеля уменьшают.

Шурпа из говядины классическая

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Для более наваристой и основательной шурпы говядину можно заменить бараниной. Овощной «микс» и набор специй также запросто поддается корректировке. Данный пошаговый рецепт шурпы предлагает базовую технологию, допускающую вариации.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Ингредиенты в расчете на трехлитровую кастрюлю:

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

  • говядина — 500 г;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • луковица — 1 крупная;
  • морковь — 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • помидоры свежие — 2 шт.;
  • томатная паста — 1-2 ст. ложки;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
  • специи — по вкусу;
  • зелень — пучок;
  • перец чили — по желанию и по вкусу.
Читайте также:  Суп-харчо – 6 пошаговых рецептов приготовления

Куриная шурпа в мультиварке

Практически у каждой хозяйки на кухне есть такой «помощник», как мультиварка. В ней можно готовить абсолютно все, в том числе и ароматную шурпу. Приведем рецепт шурпы из курицы. Для этого блюда лучше подойдет грудка, крылья и бедра птицы.

  • 500 г курицы.
  • 2 болгарских перца.
  • 1 помидорчик.
  • 3 картофеля.
  • 1 средняя морковь.
  • 50 г растительного масла.
  • Соль, перец по вкусу и зелень.

Нарезать курицу на крупные куски. Лук и морковь нарезать соломкой. На дно чаши мультиварки налить растительное масло, положить туда нарезанные овощи и жарить до готовности. Добавить подсушенные кусочки курицы.

Далее отправить к курице нарезанные кубиками помидоры и перец. Посыпать ароматные специи и посолить. Нарезанный пополам картофель добавить к остальным ингредиентам. Залить кипятком и тушить 1 час. Подавать горячим.

Шурпа из рыбы

Для приготовления этой шурпы, используется только пресноводная рыба. Она должна быть крупная и жирная. В идеале это сазан, но также подойдут речной карась и карп. Особенностью рецепта является то, что консистенция готового блюда достаточно густая, а рыба готовится в овощном бульоне.

Для приготовления понадобится:

  • 1,5 — 2кг. рыбы;
  • 2 — 3 средние луковицы;
  • 1 — 2 средние моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 сладкий красный перец;
  • 1 кг. картофеля;
  • 2 — 3 помидора;
  • 1 стручок острого перца — по вкусу;
  • 100 гр. зелени (укроп, кинза, базилик);
  • соль – по вкусу.

Все овощи тщательно промыть и очистить от кожуры. Лук нарезать кольцами или полукольцами, морковь – кружочками, красный сладкий перец – крупными кусками. Помидоры можно нарезать кубиками или крупными поперечными долями. Картофель, чеснок и горький перец в кастрюлю нужно заложить целиком. Все овощи залить 2,5 литрами воды и варить без крышки на медленном огне в течение часа.

Обработать речную рыбу дело трудоемкое: ее нужно очистить от чешуи, от непригодных к еде внутренностей и мелких костей, вынуть жабры.

Рыбу нужно разрезать на крупные куски и поместить вплотную в кастрюлю с овощами и бульоном. Не стоит забывать о рыбной голове – с ней бульон получится более наваристым.

Огонь нужно прибавить до максимума и довести бульон до уверенного кипения. Затем ослабить до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через 10 — 15 в шурпу добавить рубленую зелень (кинзу и базилик), черный молотый перец и зиру.

Потушив на медленном огне, еще минут 5, шурпу снять с плиты и дать настояться 20 — 30 минут.

Подают рыбную шурпу двумя способами: порционно — по тарелкам или выкладывают рыбу, овощи на блюдо, а бульон разливают по пиалам (по виду напоминают уменьшенные касы).

Суп-шурпа с курицей

Поскольку традиционная шурпа – это в первую очередь сытное и жирное блюдо, то для варианта с курицей не подойдёт диетическое мясо грудок. Правильнее использовать настоящую суповую курицу (для бульона) и добавить к ней пару ножек цыплёнка-бройлера для густоты блюда.

Ингредиенты:

Суп-шурпа с курицей
  • курица – 1 кг;
  • окорочка – 2 шт.;
  • вода – 3 л.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • красный и жёлтый перец – по 2 шт.;
  • горький перец – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • булгур – 100 гр.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • соль, специи для плова;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • зелень – кинза, петрушка.

Приготовление:

  • Залить порезанную на части курицу водой, довести до кипения, снять пену.
  • Варить на слабом огне под крышкой 1,5 часа.
  • Положить к курице ножки и варить ещё 30 мин.
  • Выложить мясо, остудить и отделить от костей мякоть.
  • Подготовить овощи: перец и картофель порезать крупно, лук измельчить ножом. Морковь нарезать наискосок брусками, помидоры ошпарить и снять кожицу. Чеснок мелко насечь ножом.
  • В кипящий бульон положить мясо, крупу, картофель и морковь. Варить 10 мин.
  • Добавить перец, лук и помидоры, разрезанные на половинки.
  • Шурпу посолить, кинуть специи и готовить 20 мин.
  • За несколько минут до готовности всыпать чеснок и зелень.
Суп-шурпа с курицей

В такой суп вместо булгура (крупа из обработанной паром пшеницы) можно положить рис, пшено или перловку – они сделают блюдо сытнее и гуще. Но стоит запомнить, что крупы развариваются при готовке в несколько раз и класть их нужно немного. Также в куриную шурпу можно добавить домашнюю или покупную лапшу.

Читайте также:  Рецепт приготовления супа с галушками: шедевры из кусочков теста

С бараниной в казане

Ингредиенты

С бараниной в казане
  • Вода для бульона – 4 л
  • Баранья лопатка – 400 г.
  • Бараньи ребра с мясом – 300 г.
  • Курдючный жир – 50 г.
  • Нут – 200г.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Томаты – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Репа – 1 шт.
  • Смесь специй (зира, кориандр, красный жгучий перец) -1 ч.л.
  • Зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика – по вкусу.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Соль – по вкусу.
С бараниной в казане

Время готовки: 2 часа

С бараниной в казане

Количество порций: 8.

С бараниной в казане

В Узбекистане очень популярно приготовление блюд на открытом огне. Во дворе частного дома разводится костер, собирается несколько поколений большой дружной семьи, и, пока мужчины обсуждают свои дела, женщины занимаются приготовлением обеда.

С бараниной в казане

Подготовка продуктов пошагово

С бараниной в казане

Чтобы ускорить процесс варки гороха нут, замочите его в большом количестве воды на ночь, затем хорошенько промойте.

С бараниной в казане

Мясо отделите от костей. Крупные части разрубите. Мякоть очистите от пленок и сухожилий и порежьте на порционные куски. Курдючный жир мелко нарежьте, чтобы по размеру он составлял четверть горошины нута.

С бараниной в казане

Морковь и репу очистите и порежьте на одинаковые крупные бруски. Томаты очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите семена. Зелень порубите.

С бараниной в казане

Варка бульона

С бараниной в казане

Сложите мясо, кости и одну луковицу в большой казан, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. При закипании бульона снимите образовавшуюся пену. Затем огонь следует уменьшить и варить бульон еще около получаса.

С салом

Из телятины суп получается менее наваристым, чем из баранины. Чтобы сделать его более жирным, можно ввести в рецепт супа шурпы из говядины сало.

Ингредиенты:

  1. 100 г сала.
  2. 500 г говядины.
  3. Три штуки картофеля.
  4. Две луковицы.
  5. Три небольших кислых яблока (антоновки).
  6. Два болгарских перца.
  7. Два помидора.
  8. Одну морковь.
  9. Молотый перец.
  10. Зелень по вкусу (кинза, укроп, петрушка).
  11. Соль.
С салом

Порядок действий:

  1. Нарезать крупными кусками говядину и положить в казан или подходящую кастрюлю с толстыми стенками, туда же отправить кусочки сала. Поставить на огонь, дождаться кипения и после этого варить полтора часа.
  2. Очистить и нарезать яблоки и овощи. Яблоки, картофель, томаты, болгарский перец – кубиками, лук – кольцами, морковь кружками. Зелень нарубить ножом.
  3. Добавить в казан морковь и лук и готовить около десяти минут. Затем положить картофель и готовить еще четверть часа. Далее всыпать помидоры, перец и яблоки, накрыть казан крышкой и томить около 40 минут.
  4. Перед окончанием варки посолить, поперчить и бросить рубленую зелень.