Щи из свежей и квашеной капусты: 4 вкусных рецепта

Рацион питания взрослого человека и ребёнка подразумевает потребление первых блюд в пищу. Если за границей супы и борщи кушают неохотно, то наши соотечественники уминают щи, что называется, за обе щёки. Столь широкая востребованность сподвигает хозяек искать всё новые и новые рецепты, чтобы удивить домочадцев. Щи готовят из свежей капусты с добавлением ингредиентов, способных подчеркнуть достоинства блюда. Рассмотрим самые вкусные рецепты в порядке очереди.

Ингредиенты

  • капуста белокочанная-250-300 г
  • картофель-4 шт
  • морковь-1 шт
  • лук репчатый-1 шт
  • масло подсолнечное-3 ст. л
  • вода или мясной бульон-1,5 л
  • молоко или сметана-100 мл.
  • соль-
Ингредиенты

Как приготовить щи из свежей капусты?

Многие хозяйки думают, как приготовить вкусные щи из свежей капусты правильно. Существует несколько разновидностей супа. Полные щи готовят на крутом мясном бульоне. Они получаются невероятно сытные. Поэтому такой суп хорош для прохладной погоды. Он будет не только насыщать, но и согревать. Любители рыбы могут приготовить рыбные щи. Они будут сытными, но в то же время легкими, то есть не будут перегружать желудок. Есть рецепт постных щей, которые готовятся с добавлением грибов. Такие постные щи идеальны для диет и поста.

Как приготовить щи из свежей капусты?

Если вы хотите, чтобы щи стали фирменным блюдом, стоит придерживаться основных рекомендаций:

  • Суп на мясной основе должен быть приготовлен на наваристом бульоне. Для этого мясо томят не менее двух часов. Накипь следует постоянно снимать, чтобы бульон оставался прозрачным. Коренья, приправы и специи сделают суповую основу более ароматной;
  • Капуста должна быть плотной. Отлично подойдут осенние сорта. Свежую капусту лучше оставить для салатов. Для варки супов она совершенно не подходит. Капустные листья берут ароматы из бульона. Поэтому чем дольше томится капуста, тем более насыщенной по вкусу она получается;
  • Некоторые повара рекомендуют готовить щи в духовке. Для этого кастрюлю накрывают фольгой и оставляют на 1-2 часа в духовом шкафу;
  • Можно добавлять в первое блюдо крупу, которая вводится на закладывания капусты и картофеля. Крупа разнообразит вкус и сделает супчик более питательным;
  • Чтобы сделать основу более густой, можно добавить поджаренную муку или мелкий картофель, который в процессе варки растворится, сделав консистенцию супа -content/uploads/general/avatars/» title=»Татьяна Роздольская» alt=»»>

    Татьяна Роздольская

    Классическая фантастика и английская литература ХХ века — далеко не предел интересов нашего редактора. Таня обожает активный отдых на природе. Готовит девушка для пикников упоенно и умело: мясо, рыба, овощи, сырные роллы в лаваше — всё удается Тане на ура. Редактор «Со Вкусом» увлекается походами и мечтает побывать в Австралии, Новой Зеландии, Великобритании. Для усовершенствования своих блюд девушка черпает вдохновение в зарубежных и отечественных кулинарных шоу. Именно поэтому у нее так хорошо получаются коктейли, закуски, особенно

    маффины с сыром

    и домашняя пицца.

    Ингредиенты

Хороший бульон – половина дела

В каждой стране есть свои особенности приготовления щей. Но, в принципе, все рецепты можно разделить на несколько категорий. Первая – полные или богатые щи. Они готовятся на мясном бульоне, и чем жирнее он будет, тем лучше (в идеале, как незастывший холодец). Можно использовать только один вид мяса, но для наваристости и более насыщенного вкуса лучше брать несколько вариантов. Затем в готовый бульон можно добавить картофель, грибы, пшено, рис и др. крупы.

Сборные щи напоминают вкусом бульона солянку. В него добавляют и мясо, и колбасу, и сардельки, и сосиски.

Для рыбного бульона используются любые сорта рыбы. Но в идеале надо сначала отварить мелкую рыбешку, процедить и усовершенствовать его вкусом благородной красной или белой рыбы. Хотя в некоторых случаях для блюда могут быть использованы и консервы. Конечно, вкус будет не тот, но такие рецепты тоже имеют право на существование.

Факт!Иногда в щи добавляют соленую рыбу. Тогда первое имеет довольно оригинальный вкус, который оценят и гурманы.

Постные получаются не менее вкусными, чем мясные или рыбные. Варят их с овощами или с добавлением грибов.

На Севере иногда готовят «серые» щи. Для них используют нижние листья капусты. Из-за этого блюдо приобретает такой не совсем приятный на вид оттенок, но на вкусе это не сказывается. Есть еще «рассадные» щи. Их готовят из лишней рассады, или сорванных с нее листочков. Одними из самых вкусных считаются суточные щи. Их сначала настаивают после приготовления 4 часа, а потом выставляют на сутки на холод. Подают не нагревая.

Основной состав:

Традиционно в такие свежие русские «шти», помимо капусты, кладут лук, перец, соль, чеснок, морковь и томаты. Чтобы любимая горячая похлебка получилась более пряной и ароматной, ее рекомендуется потомить на медленном огне или в духовке, в чугунке или глиняной посуде. Тем, кому все-таки нужна «кислинка», советуем добавить яблочный рассол, простоквашу или сметану.

С какими компонентами готовить:

· Грибы

· Картофель

· Фасоль, горох, бобы

· Баклажаны, кабачки, цуккини, репа

· Сельдерей, укроп, петрушка, лавровый лист

Кудрявые щи: сытный обед

Идеальное блюдо для семейного обеда — щи с кудрявой капустой. Свежие овощи и ароматная зелень наполнят энергией и бодростью на весь день. Дополнить щи можно хлебной нарезкой, сметаной или нежным паштетом.

Ингредиенты:

  • 1 кг кудрявой капусты;
  • 200 гр. картофеля;
  • Щепотка поваренной соли;
  • 80 гр. репчатого лука;
  • 150 гр. средней сочной моркови;
  • 3 л чистой воды для бульона;
  • По 1 пучку зелени петрушки, зеленого лука;
  • 250 гр. грудинки холодного копчения;
  • 150 гр. корня сельдерея.
Кудрявые щи: сытный обед

Обжарьте копченую грудинку на сковороде вместе с луком. При появлении золотистой корочки снимите с огня. Капусту нашинкуйте любым удобным способом и опустите в кастрюлю с водой. Данный сорт можно без труда заменить на имеющуюся белокочанную головку. Теперь в щи можно добавить зажарку.

Посолите блюдо и накройте крышкой. На протяжении 40 минут варите на среднем огне. Чтобы отвар получится красочным и аппетитным, порубите зелень и высыпьте в бульон. Тщательно все перемешайте и снимите с огня.

Пусть блюдо хорошенько настоится под крышкой. Также можно накрыть кастрюлю сверху хлопчатобумажным полотенцем. Остывшие и ароматные щи готовы к подаче: разливайте по тарелкам и несите к столу!

Щи из квашеной капусты с говядиной

Классический рецепт щей из квашеной капусты на говяжьем бульоне – это вкусный наваристый суп, который обязательно нужно приготовить для всей семьи. Для блюда идеально подойдет мясо на косточке, а квашеную капусту лучше использовать домашнего приготовления.

Ингредиенты:

  • 400 г говядины;
  • 600 г картофеля;
  • 400 г квашеной капусты;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • соль и перец по вкусу;
  • 3 лавровых листика;
  • растительное масло.

Приготовление:

  • Говядину на косточке кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания снимаем обязательно пену и варим мясо в течение 1 часа.
  • В это время подготовим овощи, а именно мелко шинкуем лук и натираем на терке морковь.
  • Очищенные клубни картофеля нарезаем кубиками. В готовый бульон засыпаем картофель, варим 15 минут.
  • На сковороде с горячим маслом до золотистости пережариваем лук с морковью. После к овощам добавляем квашеную капусту и обжариваем еще в течение 3-4 минут.
  • Затем кладем томат-пасту или вливаем домашний томатный сок, перемешиваем и тушим 10 минут.
  • Теперь все овощи перекладываем в бульон с картофелем, подсыпаем по вкусу соль, перец и варим 10 минут.
  • Мясо отделяем от кости и возвращаем обратно вместе с лавровыми листиками.
  • Варим щи еще 1 минуту, после огонь выключаем, а готовое блюдо настаиваем 10-15 минут.

Если квашеная капуста очень кислая, то ее можно промыть под проточной водой или просто вымочить. Слишком кислый овощ может испортить блюдо.

Постные монастырские щи с белыми грибами

Если Вы вегетарианец или держите строгий пост, щи можно приготовить без мяса и даже без подсолнечного масла. Источником белка будут грибы, а основной ингредиент, как и во всех щах, капуста. Только этот суп готовится с квашенной заготовкой, так что не нужно добавлять помидоры и уксус в качестве кислоты.

Такой суп варится очень быстро. Он получается белым, так как в него не кладут морковь и не делают пассировку. Все продукты просто варятся. Количество ингредиентов варьируйте по своему вкусу и ожидаемой густоте.

Ингредиенты:

  • квашенная капуста — 400 гр.
  • белые грибы замороженные — 200 гр.
  • корень сельдерея — 200 гр. (можно еще взять корень петрушки или пастернак)
  • черный перец горошком, лавровый лист, соль, зелень — по вкусу.

Как приготовить:

грибы нарежьте крупным кубиком. Если их порезать слишком мелко, они потеряются в супе. Белые грибы хороши тем, что не темнеют при термической обработке, сохраняя свой цвет.

воду. В кипяток положите нарезанные грибы и квашенную капусту. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на медленном огне.

корень сельдерея кубиком.

Если хотите, чтобы щи получились более сытными, добавьте в них картофель или перловую крупу. Только перловку нужно заранее отварить, а картошку кладите вместе с капустой.

в блюдо сельдерей, накройте крышкой и оставьте вариться на 20 минут под крышкой на маленьком нагреве.

5.В конце приготовления добавьте лавровый лист и черный перец.

Чтобы лавровый лист дал больше аромата, обожгите его на сухой раскаленной сковороде.

суп на соль. Помните, что капуста уже соленая, поэтому не пересолите.

готовы, их можно подавать к столу с черным хлебом и свежей зеленью.

Щи сборные Петровские из квашеной капусты

Сочетание древних традиций и современных технологий выразилось в появлении нового рецепта щей из квашеной капусты со звучным названием «Щи сборные Петровские».

Яркую кислинку квашеной капусты замечательно дополняют колбасные изделия, копчености. Щи сборные Петровские имеют очень интересный, богатый вкус, благодаря разнообразию мясных продуктов.

Использовать можно колбасу, сардельки, сосиски, ветчину и обязательно вареное мясо, из которого был сварен бульон.

Как приготовить щи сборные Петровские

Залог удачных сборных щей – хороший и разнообразный набор продуктов, который включает в себя:

Щи сборные Петровские из квашеной капусты
  • Мясной бульон из говядины – 2-2,5 литра (его можно приготовить накануне, или непосредственно перед приготовлением щей)
  • Вареное мясо из бульона – 200 граммов
  • Сосиски – две штуки
  • Варено-копченая ветчина – 100 граммов
  • Квашеная капуста – 500 граммов
  • Томатная паста – две ч. л.
  • Морковь – одна
  • Репчатый лук – один
  • Нарезанный корень сельдерея – две столовых ложки
  • Чеснок – два зубка
  • Лист лавровый
  • Соль, перец
  • Укроп, петрушка
  • Сметана для подачи
  • Масло растительное (обжарить овощи)

Рецепт приготовления

  1. Капусту заложить в кастрюлю, где будут готовиться щи, влить один стакан бульона, тушить на слабом огне, добавив листик лаврушки. Время – приблизительно один час. При необходимости подливать бульон.
  2. Мелкими кубиками порезать лук, а морковь – соломкой, или на крупной терке натереть.
  3. На масле растительном спассеровать лук, сельдерей, морковь.
  4. Добавить пасту томатную, поджарить еще 2 мин.
  5. Тушеную капусту залить оставшимся бульоном, заложить обжаренные овощи, варить 25 минут.
  6. Мясные продукты нарезать кубиками, добавить в бульон.
  7. Положить лист лавровый, чеснок раздавленный, подсолить, поперчить. Попробовать на вкус. Варить 10 мин.
  8. Засыпать нарезанную зелень, проварить еще пять минут.
  9. Дать настояться 15-20 мин.
  10. Подавать со сметаной.

Аромат – сводит с ума! Коренья, чесночок, копчености! Это обязательно нужно попробовать. Сборные щи позволят хозяйке импровизировать с разнообразными мясными добавками.

Найти свои, индивидуальные пропорции. Приятного аппетита!

Щи с фрикадельками

  • капуста — 550 гр.
  • картофель — 300 гр.
  • зелень — 35 гр.
  • лук — 1 шт.
  • специи — по вкусу
  • морковь — 1 шт.
  • лавровые листья — по факту
  • мясной фарш — 320 гр.
  1. Приготовьте из фарша шарики небольшого размера. Поместите заготовку в кастрюлю с холодной водой, начинайте процесс варки. Дождитесь закипания жидкости.
  2. Параллельно вымойте картофель и удалите мундир. Порубите корнеплод на кубики. Нашинкуйте капусту. Отправьте овощи к мясу. Измельчённый лук и тёртую морковь обжарьте в масле.
  3. Золотистую зажарку примешайте в общую кастрюлю. По вкусу добавьте в щи специи и лавровые листья. После закипания блюдо можно снимать с плиты. Дайте супу настояться.

как приготовить суп гаспачо

Читайте также:  Солянка сборная мясная — классические рецепты