Рассольник с перловкой и солеными огурцами — 15 вкусных рецептов

Добрый день! Сегодня у нас на обед солянка с колбасой и картошкой. Я, обычно, варю её с хорошим куском мяса, иначе, семья не поймёт. И, конечно, добавлю соленый огурец. Настоящая мужская похлёбка, насыщенная и с приятной кислинкой.

Ингредиенты для приготовления солянки с перловкой

  1. Мясо говядины 250 граммов
  2. Ветчина 150 граммов
  3. Копченая колбаса 150 граммов
  4. Картофель 3–4 штуки
  5. Крупа перловая 120 граммов
  6. Огурцы соленые 1–2 штуки
  7. Маслины без косточек 4–5 штуки на порцию
  8. Лук репчатый 2 штуки
  9. Соль поваренная 1 столовая ложка
  10. Томатная паста 3 столовых ложки
  11. Лимон 0,5 штуки
  12. Сметана 1–2 столовые ложки

Приготовление солянки с перловкой: 1Подготавливаем мясо. В кастрюлю налейте воду, поставьте на средний огонь, воду не солите. Мясо говядины необходимо предварительно помыть холодной проточной водой, избавиться от ненужных жилок с помощью ножа. С колбасы снимите оболочку, на разделочной доске нарежьте ее, ветчину и мясо говядины кубиками примерно одинакового размера. 2Варим мясной бульон. В кипящую воду помещаем кубики колбасы, ветчины и сырого мяса. Как только появится пена, ее нужно снять ложкой, кастрюлю накрыть крышкой и убавить огонь. Пока бульон варится, картофель очистим, промоем под проточной водой и нарежем кубиками. Готовность говяжьего мяса проверяем вилкой – если оно легко протыкается, значит, мясо готово. Огонь выключите. 3Обработка перловой крупы. Перловой крупе необходима специальная обработка – ее нужно отварить до полуготовности. Для этого крупу промываем холодной водой в мелкой сетке или в дуршлаге с маленькими отверстиями, ставим кастрюлю на сильный огонь, солим, высыпаем крупу. Когда вода закипит, огонь убавляем, и варим под крышкой 30 минут, далее воду необходимо слить. 4Жарим овощи. Во время варки перловой крупы сделаем заправку для солянки. Лук очистите от кожуры, помойте, порубите мелко на разделочной доске, соленые огурцы нарежьте кубиками или палочками, затем согрейте сковороду с маслом. Обжарьте слегка лук, соедините с огурцами и томатной пастой, огонь убавьте. И все это жарьте еще минут 10 – 15, помешивая. 5Соединяем все ингредиенты. В мясной бульон добавляем овощную заправку, кубики картофеля. Его еще нужно поварить минут 10 – 15. И наконец, очередь перловой крупы – ее высыпаем и варим еще минут 15. Солянка должна настояться некоторое время – 1,5 – 2 часа. 6Подаем солянку с перловкой. Перед тем как подавать солянку с перловкой в тарелку положите ложку сметаны, несколько маслин. И последний штрих – отрежьте дольку лимона и положите в центр блюда. Приятного Вам аппетита! Советы к рецепту

– — Солянка будет очень вкусной, если при ее приготовлении использовать бульон, сваренный из нежирной говядины.

– — Чем разнообразнее мясные продукты, использованные при приготовлении солянки (это могут быть не только острые колбаски, копченые колбасы, но и субпродукты), тем более насыщенным и наваристым будет приготовленное блюдо.

– — В солянку обычно добавляют различные крупы, в том числе и перловую, но от этого вкус блюда становится не таким острым, поэтому в него можно добавить огуречный рассол, заранее прокипяченный.

Читайте также:  Итальянский суп «Минестроне»: рецепт

Отзывы (3) Nazar4k

В нашей семье очень любят солянку. Я бы посоветовала, при варке бульона, добавлять ещё копченные рёбра. Они придают неповторимый запах солянке и очень красиво выглядят при подаче (косточка с мясом).

NatalyaPopova

Моя знакомая, когда варит супы с перловкой, никогда не сливает всю воду. говорит, так что так суп получается густой, более насыщенный. Но я вот тоже никогда не использую ту воду, в которой перловка сварилась. Иногда полуготовую крупу промываю через дуршлаг.

GELLA

А что там оранжевенькое и тарелке??? Это ведь не морковь, да? Её в списке нету.

Напишите свой комментарийЧтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Наваристый рассольник по экономичному рецепту, классический с перловкой и кисленькими огурчиками, просто объедение!

Ингредиентные составляющие:

  • бульон на говядине – 2 л;
  • картофель – 4 клубня;
  • морковь – 50 г;
  • лук – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • перловка – ½ ст.;
  • укроп, петрушка (для подачи);
  • базилик (сушеный) – щепотка.

Рецепт с подробным описанием:

  1. К началу готовки, говяжий бульон уже должен активно кипеть.
  2. Крупу перебрать, промыть, воду слить.
  3. Отправить в кастрюлю, посыпать базиликом. Если встает вопрос, сколько варить перловку для рассольника, без предварительного замачивания, то процесс примерно занимает треть часа, после закипания жидкости.
  4. Брусочками порубить морковь, луковицу и огурцы нашинковать мелким кубиком, картофель порезать крупными кусками.
  5. Когда крупа будет готова, можно закладывать нарезку из овощей. Варить ещё треть часа.
  6. Непосредственно перед подачей, припорошить рубленой зеленью.

Вкуснота, да и только, суп рекомендуется подавать с хлебом или ржаными лепешками!

Классический рецепт рассольника

2 часа Говядину промываем, закладываем в кастрюлю, полностью заливаем водой и начинаем варить. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до медленного горения и периодически снимаем пену. Минут через 20 кипения бульона закладываем перловку. Параллельно обжариваем на растительном масле натертую морковь и нашинкованный лук. Соленые огурцы режем соломкой или маленькими кубиками. Проверяем готовность говядины и достаем из кастрюли. Режем на небольшие кусочки, можно разобрать на волокна. Закладываем обратно в бульон. Добавляем картофель, через 20 минут – зажарку из лука и моркови. Через 5 минут закладываем огурцы, рассол и специи. Варим еще около 5 минут, выключаем огонь и настаиваем под крышкой 20 минут.

Перед подачей посыпаем измельченной зеленью. Это может быть укроп, петрушка, молодой зеленый лук. Некоторые предпочитают заправлять суп сметаной с чесноком и даже несладким йогуртом. Нюансы подачи и заправки уже по вашим личным предпочтениям.

Как сделать клецки?

Ингредиенты:

  • вода – 2,5 л;
  • морковка – 2 шт;
  • лук-репка – 1 шт;
  • болгарский перец – 1 шт;
  • белая спаржа – 450 г;
  • перец, соль и рубленую зелень берут по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Кастрюлю на 3 литра ставят на огонь. Когда она прогреется, наливают немного масла;
  2. Очищают луковицу от шелухи, разрезают на четвертинки и мелко шинкуют. Отправляют в кастрюлю для обжарки;
  3. Чистят морковь и нарезают небольшими кубиками или соломкой. Отправляют обжариваться в кастрюлю. Периодически помешивают овощи, чтобы не пригорели;
  4. Как только овощи подрумянятся, вливают воду. Солят, добавляют молотый перец по вкусу;
  5. Доводят жидкость до кипения и опускают в кастрюлю поломанную кусочками спаржу;
  6. Болгарский перец ошпаривают кипятком, снимают кожицу, очищают от семян и нарезают тонкими полосками. Кусочки перца опускают в суп;
  7. Продолжают варить при неспешном кипении 10 минут;
  8. Чайной ложкой, смоченной в воде, зачерпывают заварное тесто и опускают в кипяток. Как только клецки всплывут, блюдо готово.
Читайте также:  Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Суп подают горячим, посыпав зеленью петрушки, укропа либо кинзы.

Пошаговый рецепт солянки с колбасой

Эта похлёбка такая же аппетитная, но без мяса. Зато готовится очень быстро. И вполне наваристая за счёт копченого бекона и ветчины. На 100 грамм готового блюда приходится всего 60 ккал.

Состав:

  • Ветчина — 200 гг.
  • Охотничьи сосиски — 200 гр.
  • Копченый бекон — 150 гр.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Картофель — 2 крупные
  • Огурчики — 3 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Лимон, оливки, маслины, зелень
  • Лавровый лист, соль, сахар, перец горошком

Как готовить

1. Прежде всего подготовим все ингредиенты. Почистим всё, что требуется чистить и порежем всё, что надо порезать. И можно ставить варить покрошенные кубиком картофелины. Бросьте сразу в воду перец горошком и лаврушку.

2. На плите хорошо разогреем глубокий сотейник. Сюда выкладываем порезанные тонко полоски бекона. Подрумяниваем сначала с одной стороны, потом с другой. А потом сюда же отправляем всю колбасную нарезку. Дальше обжаривайте, помешивая, ещё минут пять.

3. В другую сковороду наливаем масла и поджариваем лук до золотистого цвета. К нему добавим ложку томат-пасты и перемешиваем. Следом высыпаем нарезанные кубиками огурчики. Их потомим минуты две и снимаем с огня.

4. Картофель уже сварился. В кастрюльку отправляется сначала мясная обжарка. Немного поварите и туда же овощную.

Ещё я всыпаю чайную ложечку сахара от излишней кислоты. Это по желанию.

5. Маслинки и оливки кладите столько, сколько душа пожелает. Зелень тоже, если хотите, можно покрошить и сразу в общую посудину засыпать. А лимончик обязательно только в тарелки.

Приглашайте всех за стол. Кушать подано!

Рассольник на курином бульоне с перловкой и солеными огурцами: рецепт

Несмотря на то, что традиционно рассольник варится на мясе: говядине, свинине, а в старину еще и на потрошках, мы с вами попробуем его сделать на курином бульоне. За счет этого сократим время приготовления, так как курица все-таки готовится быстрее говядины. Но это не главное, по нашему рецепту у нас получится очень вкусный, наваристый и красивый суп, от которого не откажется ни один привереда.Для приготовления 3,5 литров понадобится:

  • морковь — 1 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • соленые огурцы — 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • паста томатная или кетчуп — 2 ст. л.;
  • перловка — 0,5 стакана;
  • 3,5 л куриного бульона;
  • соль, перец по вкусу.

Как приготовить рассольник с перловкой и огурцами на курином бульоне

  1. Перловку предварительно замачиваем на 30 минут, затем тщательно промываем и ставим вариться в готовом курином бульоне. Варим до готовности примерно 20-25 мин.
  2. Морковь натираем на крупной терке.
  3. Лук режем мелко.
  4. Перец нарезаем кубиками.
  5. Чеснок мелко рубим ножом или выдавливаем с помощью чеснокодавилки.
  6. Огурцы натираем на крупной терке, легко отжимаем и жидкость сливаем.
  7. Все овощи отправляем на сковородку обжариваться, пока овощи не станут мягкими.
  8. Добавляем приправы (красный, черный перец, паприку), томатную пасту и еще тушим совсем немного.
  9. По этому рецепту в рассольник не добавляется картошка, но у нас в семье супы все любят с картошкой, поэтому я добавила картошку в кастрюлю, где варится перловка за 10 минут до ее готовности.
  10. Курицу, на основе которой варился бульон, отделяем от костей и мясо добавляем в уже готовый рассольник.
  11. Когда перловка сварится, кладем зажарку из овощей и еще томим около 5 мин. В готовый рассольник добавляем мелкорубленную зелень петрушки. Подаем со сметаной.
Читайте также:  Как приготовить холодник из свеклы на воде

Ингредиенты:

(для приготовления 5 порций супа)

  • вода — 1,5 литра;
  • сыр плавленый — 200 грамм;
  • колбаски охотничьи — 5 штук;
  • морковь (маленького размера) — одна штука;
  • репчатый лук (среднего размера) — одна штука;
  • картофель — три штуки;
  • лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу.

Самый быстрый сырный суп с охотничьими колбасками. Пошаговый рецепт

  1. В первую очередь займемся подготовкой овощей для быстрого приготовления сырного супа.
  2. Головку репчатого лука очищаем от шелухи, моем и будем бросать в бульон. Я всегда бросаю луковицу целую (не разрезаю ее на части), а вы можете разрезать ее пополам.
  3. Небольшую морковь очищаем, моем и нарезаем ножом тонкими полукольцами. Для этого нужно разрезать морковь вдоль пополам, а затем каждый кусок нарезать слайсами.
  4. Клубни картофеля очищаем от кожуры, хорошо моем и нарезаем небольшими кусочками.
  5. Охотничьи колбаски нарезаем небольшими кольцами. При необходимости колбаски нужно освободить от пленки.
  6. В кастрюлю наливаем воду и даем закипеть.
  7. В кипящую воду добавляем специи по своему вкусу. Я добавляю лавровый лист и несколько горошин черного перца.
  8. Солим по вкусу.
  9. Кладем в кастрюлю луковицу, нарезанный картофель и морковь.
  10. Накрываем крышкой, и варим овощи до готовности: на среднем огне.
  11. Когда овощи будут готовы, кладем нарезанные охотничьи колбаски.
  12. Затем выкладываем в кастрюлю плавленый сыр (для приготовления этого сырного супа я использую плавленый сыр «Янтарь»), и все хорошо перемешиваем, чтобы сыр полностью растворился в овощном бульоне.
  13. Даем супу с охотничьими колбасками и сыром закипеть, снимаем с огня.
  14. Разливаем в тарелки. В каждую тарелку бросаем горсть острых сухариков и щепотку мелко нарезанного укропа.
  15. Подаем к столу сухариками. Сухарики можно использовать покупные, а можно самостоятельно поджарить на сковородке до румяности кусочки хлеба со специями и чесноком: так будет еще вкуснее.
  16. Для самостоятельного приготовления сухариков можно использовать как пшеничный хлеб, так и ржаной.
  17. Хлеб нарезаем небольшими брусочками, немного солим его, добавляем любимые специи и чеснок (лучше использовать чеснок в порошке) и отправляем на сковородку.
  18. При постоянном помешивании, даем сухарикам поджариться. Готово!
  19. Домашние сухарики намного полезнее покупных, поэтому если суп будут кушать дети, лучше сделать сухарики самостоятельно: и не одну порцию, так как дети съедают их в первую очередь.

Лучше всего этот вкусный суп подавать в горячем виде с острыми сухариками и зеленью (нарезанным укропом или петрушкой). Суп с охотничьими колбасками и овощами придется по душе всем членам вашей семьи. Команда сайта «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита — и вкусных блюд на столе.