Постный рассольник — рецепты супа на каждый день

Одним из любимых «зимних» супов является рассольник. Это сытное и густое блюдо с кислинкой готовится обычно с мясом. Но во время поста готовить суп можно на грибном или овощном бульоне. Получается постный рассольник не менее вкусным и полезным. Готовить постный суп рассольник можно в нескольких вариантах.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для постного рассольника с рисом. Картофель, морковь и корень сельдерея тщательно вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 2

Рис для рассольника насыпьте в частое сито и опустите в большую миску с водой. Тщательно промойте его. Поменяйте воду. Так повторяйте до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Шаг 3

В кастрюлю налейте питьевую воду. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Посолите по вкусу, положите подготовленные овощи и варите около 5 минут на среднем огне.

Шаг 4

Добавьте промытый рис и перемешайте. Варите 5 минут. Соленые огурцы нарежьте кубиками. Если плоды очень крупные, очистите их и вырежьте серединку с семенами.

Шаг 5

Лук-порей почистите, разрежьте вдоль пополам и нарежьте полукольцами. Положите в кастрюлю с постным рассольником. Добавьте лавровый лист, перец горошком и варите 5 минут.

Шаг 6

Укроп вымойте, обсушите и порубите. В рассольник положите огурцы, укроп, посолите и поперчите. Варите на маленьком огне 10 минут. Кастрюлю с супом закройте и оставьте на выключенной горячей плите на 10 минут.

Кстати

Постный рассольник можно готовить не только с рисом, но и с перловкой и даже с гречкой! Помните, что перловка сварится быстрее, если ее предварительно замочить на 3 часа.

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • VKontakte
  • Odnoklassniki

Классический рецепт постного рассольника с перловкой и солеными огурцами

Самый распространённый вариант приготовления первого, который точно понравится вашей семье. Он потрясающе пахнет, а его вкус не оставит равнодушным никого! Калорийность на 100 грамм в таком рассольнике составляет всего 41,6 ккал. Поэтому он подойдёт как для поста, так и для диеты.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 картофеля;
  • 1 репчатый лук;
  • 1 морковь;
  • 60 мл растительного масла;
  • 5 солёных огурцов (не маринованных);
  • 120 мл огуречного рассола;
  • 50 г томатной пасты;
  • 120 г лечо;
  • 120 г перловой крупы;
  • петрушка;
  • 2 зубчика чеснока;
  • чёрный перец;
  • орегано, кардамон.

Как готовить:

1. Нарежьте морковь и солёные огурцы соломкой, а лук и картофель — кубиками. Мелко порубите зелень и чеснок.

2. В отдельной ёмкости смешайте томатный соус с рассолом.

3. Разогрейте в глубокой кастрюле подсолнечное масло и обжарьте морковь с луком до лёгкого подрумянивания.

4. Добавьте к овощам огурцы, лечо и рассол с томатной пастой. Тщательно перемешайте и тушите зажарку в течение 5 минут.

5. Добавьте к зажарке картофель и перловку, залейте кипящей водой и перемешайте. Варите рассольник до готовности картофеля.

6. В конце попробуйте блюдо, при необходимости добавьте соль, а также перец, приправы и зелень.

Готовое блюдо накройте крышкой и дайте ему настояться примерно полчаса. Приятного аппетита!

Пока блюдо готовится рекомендую испечь свежий хлеб из полбы или из льняной муки. Такая выпечка очень полезная и содержит кучу витаминов/микроэлементов.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Рассольник с перловкой и солеными огурцами: 6 рецептов приготовления супа
  • Постный борщ – 5 очень вкусных рецептов приготовления борща
  • Плов без мяса – 5 рецептов приготовления плова

Домашняя кулинария

Давно хочу выложить рецепт рассольника, да никак не складывалось, исправляю это упущение. Традиционный русский рассольник готовится на наваристом бульоне с перловой крупой. Быстро приготовить классический рассольник не получится, с ним нужно повозиться, кроме того, муж ненавидит перловку. А мне срочно нужен горячий сытный ужин. Сейчас зима, мы пришли с работы по настоящей зимней ростовской погоде — сухой мороз, ледяной ветер, гололед! Замерзли! Что может быть лучше, чем отогреться и поужинать горячим супом? Поэтому сегодня готовлю постный, вкуснейший рассольник с геркулесом на скорую руку. Рецепт и правда очень быстрый, на приготовление ужина (рассольник и оладушки на сметане) я потратила час. И еще фотографировала процесс.

Состав: на 2 литра воды

  • Картофель — 2-3 штуки
  • Морковь — 1 штука
  • Лук — 1 штука
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Огурцы — 3-4 штуки
  • Томатная паста — 1-2 столовые ложки
  • Геркулес (овсяные хлопья), требующие варки — 4-5 столовых ложек
  • Растительное масло — 3 столовые ложки
  • Перец — 1/3 чайная ложка
  • Рассол в конце по вкусу
  • Соль в конце по вкусу

Как приготовить веганский постный суп рассольник с солеными огурцами и геркулесом (овсяными хлопьями)

Должна признаться, что попробовав три варианта рассольника — с перловкой, с рисом и этот, я однозначно выбираю этот. В принципе, по этому же рецепту можно сварить рассольник на любом бульоне (птичьем или мясном), просто заменить в рецепте воду на бульон. Но поверьте, постный рассольник ничем не уступает. Постный суп рассольник с геркулесом получается очень вкусный, густой, наваристый и сытный. А на следующий день еще насыщеннее и вкуснее. Картошку, морковку, лук и чеснок очистить.

Читайте также:  Суп «Минестроне» с фасолью и беконом – Пошаговый рецепт с фото. Супы. Вкусные рецепты с фото. Супы с мясом

Очистить картофель, морковь, лук, чеснок

Нарезать картофель небольшими кубиками. Геркулес бывает разный, я люблю тот, что требует варки, а не просто заливается кипятком. Сколько варить геркулес указано на пачке. Картофель варится 20 минут. Эти овсяные хлопья — 15 минут. Мне нужно, чтобы картофель и геркулес сварились одновременно, значит, геркулес насыпаем через 5 минут после закипания картофеля.

Нарезать картофель, определить по надписи на пачке, когда засыпать овсяные хлопья

Залить картофель водой, довести до кипения и варить до готовности, подсыпав в нужное время овсяные хлопья. Лук и чеснок мелко нарезать, Морковь натереть на средней терке.

Морковь натереть, лук и чеснок мелко нарезать

Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить лук с морковью и чесноком на среднем огне в течение 5 минут.

Обжарить овощи на растительном масле

Для супа рассольника используют только соленые (квашеные) огурцы. Маринованные не годятся. В конце варки, чтобы придать дополнительной кислоты или остроты добавляют рассол. У меня бочковые огурцы с рынка, рассола нет. Огурцы довольно крупные, у них толстая грубая шкурка. Я выхожу из положения так — очищаю огурцы, заливаю очистки парой половников картофельного бульона из кастрюли и провариваю 10-15 минут. Этот отвар прекрасно заменит рассол, а огурцы буду нежными и не испортят общей консистенции постного супа рассольника.

Очистить огурцы, приготовить отвар из кожуры

Натереть очищенные огурцы на средней терке.

Натереть соленые огурцы на средней терке

Выложить огурцы к тушеным овощам и добавить разведенную в стакане воды томатную пасту.

Добавить огурцы и томатную пасту к овощам

Тушить на среднем огне, помешивая, до готовности. Пробуйте! Я люблю, чтобы огурцы слегка похрустывали, готовлю 7-8 минут. Можно тушить до полной мягкости, ориентируйтесь на свой вкус. Поперчить. Заправка постного рассольника готова.

Заправка для постного рассольника

Важный момент, прежде, чем добавлять заправку в бульон, обязательно убедитесь, что картофель полностью сварился.

Картофель и геркулес полностью сварились

Добавить в картофельный бульон с геркулесом заправку, довести до кипения. Попробовать ни кислоту и соль. Учитывать, что настоявшийся рассольник будет немного кислее, чем только что сваренный.

Добавить заправку в бульон

Мы любим кислый, насыщенный рассольник. Поэтому в дело сейчас пойдет отвар из кожуры огурцов. Вот он, какой насыщенный получится.

Отвар из кожуры бочковых огурцов

Влить в постный рассольник на геркулесе отвар, заменяющий рассол, соль я тоже добавила по вкусу.

Добавить рассол, посолить по вкусу

Довести до кипения, выключить и обязательно дать настояться 15-20 минут. Горячий, сытный и вкусный постный веганский суп рассольник готов.

Постный рассольник с солеными огурцами и овсяными хлопьями

Подавать со сметаной. Посыпать свежей зеленью.

Постный рассольник с геркулесом

Веганам и придерживающимся строгого поста верующим сметану можно заменить соевым майонезом.

Постный рассольник из соленых огурцов с овсянкой густой, горячий, ароматный

Постный суп рассольник с овсяными хлопьями по этому простому рецепту получается густой, ароматный, потрясающе вкусный.

Веганкий рассольник с геркулесом

Приятного аппетита!

Рассольник с рисом: рецепт

Непосредственно, для варки супа-рассольника потребуется: отваренное в бульоне мясо, непосредственно бульон, несколько зубчиков чеснока, несколько ложек риса, 1 шт. репчатого лука, 300 гр. соленых огурцов, 3 шт. картошки, 1 шт. морковки, 10 гр. зелени, до 30 гр. масла сливочного и полстакана рассола с соленых огурцов.

Если хочется приготовить рассольник с рисом, рецепт приготовления начинается с варки бульона. Ранее уже говорили о том, что выбирать мясо обязательно необходимо на кости, поскольку это значительно улучшит вкус бульона. Лучше всего использовать несколько видов мяса. Обычно комбинируют свинину и говядину, можно также добавить курицу, потроха или субпродукты. Некоторые к последним ингредиентам относятся негативно, поэтому можно обойти и без них. Мясо всегда стоит выбирать по собственному вкусу, ведь от этого будет во многом зависеть вкус супа.

Мясо необходимо до 3х минут поварить в воде, которая уже закипела, а потом сменить воду и продолжить варить в уже новой воде бульон. При этом стоит через 40 минут добавить лавровый лист, очищенную морковь и репчатый лук, надрезанный в нескольких местах, черный перец, соль. После этого варить бульон стоит еще полчаса. Выключить, процедить бульон и разобрать мясо, порезать его.

На разогретой сковороде необходимо на растительном масле обжарить морковь, затем добавить мелко нарезанный репчатый лук. Обжариваем до готовности, и на сковороду вводится мясо. Полученная смесь 2-4 минуты обжаривается, а после вводятся соленые огурцы (часть остается) и рассол. Рис необходимо тщательно промыть под проточной водой. Вода должна стать полностью прозрачной. Картошку необходимо очистить и предварительно нарезать кубиками. Все ингредиенты подготовлены.

Рецепт супа рассольника с рисом достаточно прост. Бульон ставим на огонь и доводим до кипения. Затем отправляем в него промытый рис. 5-7 минут даем покипеть и добавляем смесь из лука, моркови и мяса. Огонь должен быть небольшой и 5-7 минут даем прокипеть всему. Затем добавляем в суп картофель, а за ним через 5 минут остаток соленых огурцов. За следующие 15 минут картофель должен свариться. Проверяем картофель на готовность и если все нормально, то переходим к добавлению чесночной заправки и зелени.

Читайте также:  Ароматнейший домашний суп из замороженных лесных грибов

Заправка готовится в то время, пока варится картошка в супе. Для этого чеснок продавливают или очень мелко нарезают. Зелень также измельчают очень сильно. Сливочное масло необходимо предварительно вынуть, чтобы оно немного растаяло и стало мягким. Его необходимо в таком состоянии смешать с чесноком и зеленью. Также щепотка молотого перца улучшит вкус. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Рассольник с рисом и огурцами готовится быстро, если знать все секреты. Как только заправка в суп добавлена, то стоит дождаться только того момента, пока масло полностью растворится. Это сигнал готовности супа. Перед выключением обязательно попробуйте суп на соль, чтобы не получить неожиданный результат при угощении супом гостей или родственников. Перед подачей лучше всего дать ему настояться 20-30 минут. Лучше даже укутать кастрюлю с супом. Угощать гостей и близких стоит супом с ложкой сметаны, при желании посыпать его дополнительно свежей зеленью. Это подробный ответ на вопрос: как готовить рассольник с рисом? Естественно, все понимают, что это один рецепт из огромного количества, и каждый волен вносить в него собственные поправки и коррективы.

Рассольник с перловкой в мультиварке

Если Вы привыкли готовить в мультиварке, то рассольник вполне можно приготовить и в ней. Как это сделать, читайте в этом рецепте.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 гр.
  • перловка — 140 гр.
  • картофель — 150 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • соленые огурцы — 100 гр.
  • рассол — 100 мл
  • томатная паста — 50 гр.
  • растительное масло — 40 гр.
  • вода — 2.3 л
  • соль, перец, лавровый лист, кориандр — по вкусу
  • стебель сельдерея — 10 гр.

Приготовление.

Сначала подготовьте мясо. Помойте его хорошо и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте на небольшие кусочки. Крупные куски будут долго вариться.

Теперь подготовьте овощи. Морковь, лук и огурцы нарежьте мелким кубиком или натрите на терке, как Вам удобнее.

В мультиварку налейте немного растительного масла, нагрейте чашу. Положите в мультиварку нарезанные морковь, лук и огурцы. Также туда добавьте томатную пасту. Пасту можно заменить на толченый соленый помидор без кожи. Посолите, перемешайте. Теперь овощи нужно пожарить. Выставьте режим «Жарка» на 15 минут или в режиме «Мультиповар» поставьте температуру 130 градусов на 15 минут. Крышку закрывать не нужно.

Рассольник с перловкой в мультиварке

Перловку нужно хорошо промыть. Делайте это в прохладной воде. Промывайте до прозрачной воды. Овощи в мультиварке периодически помешивайте, чтобы они прожарились равномерно.

Пока овощи жарятся, почистите картофель и нарежьте его мелким кубиком. Стебель сельдерея натрите на мелкой терке, чтобы получилось около 1 ч.л. Использовать сельдерей будем в конце, он даст рассольнику хороший аромат.

За 5 минут до готовности овощей (смотрите на таймер мультиварки) налейте в пассировку рассол, перемешайте и закройте крышку. Тушите оставшееся время. После окончания время готовки, достаньте из мультиварки готовую заправку.

В пустую чашу положите нарезанное мясо, промытую перловку, лавровый лист, душистый перец и специи по вкусу. Залейте все это водой, перемешайте. Закройте крышку, выберите программу «Суп», выставьте время 1 час 50 минут. Это общее время готовки супа.

За 30 минут до окончания варки положите в мультиварку картошку, зажарку и тертый сельдерей. Перемешайте и варите до готовности картошки под закрытой крышкой.

В конце программы попробуйте суп на соль-перец, при необходимости добавьте недостающие специи. На этом приготовление рассольника в мультиварке закончено. Можно насыпать этот вкусный суп в порционные тарелки. По желанию можете посыпать свежей зеленью, положить сметану.

Постный рассольник с томатами

Вместо томатной пасты в приготовлении рассольника можно использовать свежие помидоры.

Ингредиенты:

  • стакан перловки;
  • два помидора;
  • луковица;
  • морковка;
  • две картошки;
  • два огурца соленых;
  • лист лавровый;
  • 4 горошка перца;
  • полстакана рассола.
Постный рассольник с томатами

Этапы приготовления:

  1. Горячей водой залейте перловку и оставьте набухать.
  2. Когда крупа распарится, поставьте вариться до мягкости на маленьком огне.
  3. Картошку порежьте кубиком, морковку натрите, полукольцами порежьте луковицу.
  4. К готовой крупе добавьте картошку и специи, по вкусу посолите.
  5. Лук с морковкой обжарьте.
  6. От кожуры очистите томаты и добавьте жариться к овощам.
  7. К зажарке добавьте огурцы, порезанные тонким кружком. Потушите до мягкости.
  8. К супу добавьте зажарку и варите еще 10 минут, влейте огуречный рассол.

В готовый рассольник добавьте зелень и подавайте с ржаным хлебом.

Рассольник московский

  • куриный остов и филе грудки 1 курицы
  • 2 л воды
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 небольшой корень сельдерея (можно взять половинку или даже четвертинку, если корень крупный)

Для супа

  • 150 г корневого сельдерея
  • 1 корень пастернака
  • 1 небольшая репа
  • 1 луковица
  • 1 белый стебель лука-порея
  • растительное масло для жарки
  • 1 стакан огуречного рассола
  • 2 соленых огурца
  • 100 г свежего или замороженного шпината
  • петрушка и укроп
  • соль, перец, лавровый лист
Читайте также:  Рассольник с курицей – 6 вкусных рецептов приготовления

Для льезона

  • 1 яйцо
  • ½ стакана молока

Статья по теме Что на первое? Самые полезные и вредные супы Шаг 1. Сварить бульон из курицы (спинки и филе), с добавлением лука, моркови, корня сельдерея. В процессе варки снимать пену.

Шаг 2. Очистить все овощи.

Шаг 3. Нарезать полукольцами лук обычный и лук-порей, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 4. Нарезать соломкой репу, пастернак, морковь, корень сельдерея. Обжарить их на растительном масле.

Шаг 5. Добавить лук к кореньям и все вместе немного потушить.

Рассольник московский

Шаг 6. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать их тонкими ломтиками.

Шаг 7. Огурцы припустить в небольшом количестве бульона.

Шаг 8. Из бульона извлечь овощи и мясо, процедить.

Шаг 9. Филе курицы нарезать красивыми порционными ломтиками.

Шаг 10. Коренья добавить в бульон, варить 15-20 минут. Добавить лавровый лист.

Шаг 11. Рассол прокипятить отдельно и добавить в суп, когда корнеплоды будут готовы.

Шаг 12. Положить туда же огурцы. Добавить шпинат. Все поварить 5 минут.

Шаг 13. Посолить и поперчить по вкусу, оставить на 20 минут стоять под крышкой.

Шаг 14. Смешать молоко и яйцо, поставить на водяную баню и нагревать до загустения.

Шаг 15. Подавать рассольник с кусочками курицы, ложкой льезона, зеленью. По традиции к московскому рассольнику подают ватрушки с соленым творогом.

Рассольник с рисом и солеными огурцами на томатной пасте

Прелесть рассольника с рисом и томатной пастой в том, что приготовить его можно по любому из вышеописанных рецептов. С добавлением томатной пасты получится вкусный рассольник и с курицей, и с мясом, и даже с колбасой.

Здесь необходимо знать всего один важный секрет, когда именно и куда добавлять томатную пасту. И сколько ее нужно.

На кастрюлю супа требуется примерно две столовые ложки томатной пасты или одна маленькая баночка типа «Hainz» или «Помидорка».

  • Вам будет интересно: Куриный суп с вермишелью. С картофелем и без. 9 рецептов вкусного обеда для всей семьи

Чтобы получился вкусный и ароматный томатный бульон у рассольника, выберите рецепт приготовления супа в зависимости от используемого мяса, и на этапе приготовления зажарки из моркови и лука, положите в овощи томатную пасту и тушите их вместе. Сделать это нужно в тот момент, когда лук и морковь уже подрумянились.

После этого добавьте огурцы и колбасу (если вы готовите колбасный рецепт), немного потушите, и после добавляйте в бульон к картофелю и рису. Далее все по рецепту.

Рассольник с рисом и солеными огурцами на томатной пасте

Таким образом у вас получится яркий и вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами с томатной пастой.

Приятного аппетита!

Поделитесь замечательным рецептом!

12676просмотровВам будет интересно:

  • Куриный суп с вермишелью. С картофелем и без. 9 рецептов вкусного обеда для всей семьи
  • Гречневый суп. 8 рецептов приготовления с курицей, мясом или овощами
  • Крем-суп из шампиньонов со сливками — 5 простых и вкусных рецептов приготовления
  • Борщ с мясом — 5 классических рецептов приготовления вкусного красного борща на мясном бульоне
  • Постные супы — 6 вкусных рецептов приготовления в домашних условиях на каждый день
  • Суп из тыквы — быстро и вкусно. Простые рецепты приготовления лучших супов из тыквы

Поделитесь рецептом:

Постный суп с фасолью

Состав:

  • 2л воды;
  • 250г сушеной фасоли;
  • 1 морковь;
  • 1 корень сельдерея;
  • 1 луковица;
  • черный перец;
  • специи по вкусу;
  • зелень петрушки и укропа;
  • 3-4 ст. ложки растительного масла;
  • 50г толченых орехов;
  • соль.

Приготовление

Постный суп с фасолью
  1. Фасоль промойте и замочите на 24 часа. Еще раз промойте и варите до готовности.
  2. Все овощи почистите, нарежьте, спассируйте на растительном масле, залейте1 лкипятка и сварите овощной бульон.
  3. Добавьте готовую фасоль, вскипятите и заправьте солью, специями, толчеными орехами, поджаренным репчатым луком, зеленью укропа и петрушки.

Для аромата и насыщенности, готовьте постные супы с грибами. Особенно ароматным получаются супы из сушеных белых грибов. Их можно использовать в грибных постных супах как полноценный заменитель мяса.

Рассольник с курицей и пшеном

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

  • 1 куриный остов;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 4 столовые ложки пшена;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.