Многоликий суп с пшеном: рецепты с рыбой, мясом и постные

Суп с пшеном и изюмом на топлёном молоке

Ингредиенты:

Цельное молоко (жирное) 1,0 л

Пшено 250 г

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

Вылейте молоко в металлическую (из нержавеющей стали) или керамическую кастрюлю и, предварительно вскипятив, поставьте в разогретую духовку без крышки. Томите молоко до образования коричневой пряной корочки. Слегка отодвинув зажаристую пенку, всыпьте помытое пшено, по желанию добавьте соль и сахар. Закройте духовку, через 5 минут выключите её, оставив кастрюлю. Когда молочный суп станет тёплым — подавайте.

Суп с пшеном — хитрости и полезные советы

• Мелкие крупы (пшено) придают аромат бульону и супу.

• Для супа на курином бульоне старайтесь использовать меньше специй: они заглушают аромат и вкус бульона.

• Пшено, как и другие крупы применяется в супах для загущения, поэтому нет необходимости в приготовлении овощной заправки использовать муку.

• Если в составе супа присутствуют кислые компоненты (щавель, томаты, квашеная капуста, крапива, шпинат), то добавлять их в кастрюлю нужно после того, как сварится картофель или другие компоненты, содержащие крахмал, чтобы картофель успел впитать жидкость и достаточно развариться. Присутствие кислоты делает картофель жёстким и плохо поддающимся варке.

Рецепты приготовления ухи из горбуши с пшеном

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, следует придерживаться основных правил приготовления. Хотя, при желании, вы можете самостоятельно варьировать составляющие блюда, добавляя любимые специи или другие ингредиенты.

Рецепт №1

Из головы и хвоста рыбы

Рецепт №2

Из консервированной горбуши с картошкой

Рецепт №1

средне

Из головы и хвоста рыбы

565 минутШаги13 ингредиентовВидео-рецепт

• голова горбуши

  1 шт.

• хвост рыбы

  1 шт.

• лук

  1 шт.

• картофель

  3 шт.

• морковь

  1 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

• чёрный перец (горошек)

  5–6 шт.

• соль

  по вкусу

• пшено

  100 г

• водка

  50 мл

• чёрный перец (молотый)

  по вкусу

• вода

  2,5 л

• зелень (укроп, петрушка)

  для украшения

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 37,74 ккал Белки 2,90 г Жиры 0,87 г Углеводы 3,73 г

1. В кастрюлю налить воды и поместить туда голову и хвост рыбы, оставить вариться на 30 минут на слабом огне.

2. Во время варки следует постоянно снимать пену, которая образовывается на поверхности воды. Посолить по вкусу.

3. Очистить и нарезать овощи: картошку — кубиками, морковь — полукольцами.

4. После того, как пройдёт полчаса, вынуть рыбьи голову и хвост, разобрать их.

5. В бульон поместить картофель, проварить в течение 10 минут. Очистить лук от шелухи.

6. Промыть пшено, поместить его в бульон. Затем добавить морковь, лук, молотый и горошком чёрный перец.

7. Когда пшено и картофель будут сварены, добавить рыбное мясо и лавровый лист. После того, как блюдо будет готово, влить водку, дать постоять около 20 минут.

8. Блюдо украсить свежей зеленью.

Суп из рыбных консервов с пшеном

1. Очистить, вымыть и нарезать средними кусочками картофель.
2. Хорошо промыть холодной водой пшено, пока вода не станет прозрачной.
3. Всыпать картофель и пшено в кипящую воду, размешать. Варить 20 минут.
4. Очистить морковь, натереть на средней или крупной терке.
5. Очистить и нарезать лук мелкими кубиками.
6. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить лук с морковью до золотистого цвета.
7. Выбрать косточки из рыбы, размять вилкой вместе с жидкостью.
8. Выложить в кастрюлю консервы, размешать.
9. Через 2 минуты добавить зажарку, посолить и поперчить, хорошо перемешать.
10. Варить 4-5 минут. В конце добавить лавровый лист, подержать на огне еще минуту и выключить газ. Дать супу немного настояться. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Это рецепт простого, но довольно-таки сытного супа. Варить его несложно и быстро, а получается он ароматный и вкусный. Консервы для такого супа можно выбирать любые, подойдут и в масле, и томатном соусе. А по желанию в тарелочку с супом можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Суп из рыбных консервов с пшеном»:

• Вода — 2 л.
• Картофель — 550 гр.
• Сардина в масле (консервированная) — 200 гр.
• Пшено — 0,5 ст.
• Морковь (1 шт.) — 100 гр.
• Репчатый лук (1 шт.) — 100 гр.
• Соль (по вкусу) — 5 гр.
• Перец черный молотый (по вкусу) — 3 гр.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.

Пищевая ценность блюда «Суп из рыбных консервов с пшеном» (на 100 грамм):

Калории: 52.3 ккал.

Белки: 2.4 гр.

Жиры: 2.2 гр.

Углеводы: 6.1 гр.

Число порций: 12

Этапы приготовления

Приготовить фарш для фрикаделек. Филе рыбы помыть и перемолоть в мясорубке дважды. Белый батон замочить в холодной воде и отжать. Затем батон пропустить через мясорубку или взбить блендером. Добавить в миску к измельченному рыбному филе.

Одну луковицу почистить, помыть, пропустить через мясорубку и тоже добавить к филе рыбы.

Рыбный фарш поперчить, посолить и тщательно перемешать.

Влажными руками из полученного фарша сформировать шарики — фрикадельки, размером чуть больше грецкого ореха.

В кастрюлю налить 1,7 литра воды. Очищенный картофель нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю с водой. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь и начать варить суп, доведя его до кипения, а затем уменьшив огонь.

Одну луковицу и морковь почистить и помыть. Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь — кружками или половинками кружков. Налить на сковороду подсолнечное масло и  выложить лук с морковью.

Обжарить лук с морковью, периодически помешивая, в течение 10 минут на небольшом огне.

Добавить лук с морковью в кастрюлю с картошкой через 10 минут после закипания картофеля и воды.

Варить суп 10 минут. Пшено перебрать и хорошо промыть, добавить в суп.

Проварить суп с пшеном еще 10 минут и выложить в кастрюлю приготовленные рыбные фрикадельки. Добавить лавровый лист, соль и перец черный молотый по вкусу. Варить суп еще 10-15 минут и выключить.

Петрушку или укроп помыть, мелко нарезать и добавить в готовый суп.

Рыбный суп с пшеном готов. Подаем на первое в обед.

Приятного аппетита!

Изысканный рыбный суп

Если к рецепту традиционного рыбного бульона с овощами добавить лимон, сливки и помидоры, то может получиться кулинарный шедевр от шеф-повара.

• Филе трески – 800 г.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Вода – 2 л.
• Для аромата можно добавить пару веточек тимьяна.
• Картофель – 3 шт.
• Помидоры небольшие – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубка.
• Масло сливочное – 2 ст.л.
• Сливки – 200 г.
• Цедра лимона

1. Для начала подготовить рыбу. Сложить куски рыбы, одну луковицу и морковь в кастрюлю с холодной водой, вскипятить и варить около 40 минут. Пену удалять.
2. Бульон процедить. Овощи отваренные выкинуть, а рыбу разделать на кусочки.
3. В кастрюле растопить масло и обжарить на нем измельченную вторую луковицу и чеснок. Залить рыбным бульоном, приправить специями, выложить картофель.
4. Как только картофель проварится, добавить кусочки рыбы и мякоть помидор.
5. Подержать на огне 5 минут.
6. Влить сливки и всыпать лимонную цедру. Снова прокипятить и сразу отключить газ.

Подавать такой изысканный суп нужно с оригинальной травой – с листочками тимьяна. Но если их нет — не беда, подойдет и обычный укроп. Рецепт от этого не потеряет актуальности.

Уха с пшеном и раками

Уха с раками

Ингредиенты:

• готовый рыбный бульон (крутой) – 2 л
• раки крупные – 8 шт
• филе рыбное (щука, судак или другая рыба с белым мясом) – 300 г
• пшено – 30 г
• батон – 3 ломтика
• сливки(до 18%) – 125 мл
• масло сливочное – 50 г
• яйцо – 2 шт.
• соль, чёрный молотый перец, лавр
• укроп ( для раков), листики петрушки для украшения

Как готовить:

• Раков моют, варят в подсоленной воде с пучком укропа. Охлаждают. Из клешней и хвостов (шеек) достают мясо. Панцири снимают, промывают проточной водой.
• Раковое мясо из клешней вместе с рыбой перемалывают на мясорубке. Смешивают с яйцами, батоном (размочить в сливках), тёплым маслом. Солят, перчат.
• Вымешивают фарш до однородности. Наполняют им панцири.
• Ставят на огонь бульон, дают закипеть. Всыпают промытое пшено. Варят 8 минут.
• Шумовкой аккуратно опускают в уху начинённые фаршем панцири. Варят на минимальном огне 10–12 минут.
• Снимают с огня. Добавляют раковые шейки. Настаивают 15 минут.

Подают раковую уху с пшеном только порционно, выкладывая в тарелку по 1 фаршированному панцирю и 1 шейке. Сверху украшают рубленной зеленью.

Капустный суп с пшеном

Такой супчик прекрасно подойдёт в качестве основного блюда во время поста. Он не содержит в своём составе мяса и готовится на воде, что даёт возможность разгрузить организм.

Ингредиенты:

• Картофель — 350 гр.
• Морковь — 100 гр.
• Лук репчатый — 100 гр.
• Капуста белокочанная — 350 гр.
• Масло оливковое — для жарки
• Пшено — 4 ст. л.
• Вода — 2 л.
• Петрушка сушёная — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чёрный перец горошком, соль — по вкусу

Приготовление:

Картофель чистим, моем и нарезаем кусочками среднего размера. Шинкуем капусту.

Чтобы капуста была более нежной, её после нарезки следует обмять руками.

Лук чистим, моем и мелко шинкуем. Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. В сковороде хорошо разогреваем оливковое масло и когда оно будет достаточно горячим, укладываем в сковороду лук и морковь. Теперь эти овощи следует обжаривать постоянно помешивая в течении 3-х минут.

В кастрюлю наливаем воду. Ставим её на огонь, доводим воду до кипения, а потом опускаем в неё картофель, лавровый лист, чёрный перец горошком и тщательно промытое пшено. Всё перемешиваем, доводим до кипения и варим 10 минут. По истечении этого времени добавляем в суп зажарку, зелень петрушки, капусту и соль. Всё вместе следует варить примерно 10 минут под крышкой. Суп готов!

Пшенный суп с лососевыми хребтами

Когда надо и сэкономить семейный бюджет, и пополнить витаминный запас — вас выручит пшенный суп с лососевыми хребтами.

Ингредиенты:

• Пшено — 80 г
• Помидоры — 5 шт
• Хребты лосося — 1 кг
• Картофель — 400 г
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Вода — 2-3 л
• Приправы

Приготовление:

Хребты лосося размораживаем и ставим вариться на 30-40 мин. По приготовлению хребты вынимаем, процеживаем бульон и готовим суп дальше. Хребты вернем в самом конце.

Промываем пшено и вместе с нарезанными овощами отправляем в бульон вариться до готовности.

Помидоры нарезаем и жарим до полного испарения сока.

За 5 минут до полного приготовления супа возвращаем хребты, добавляем жареные помидоры и готовим до конца.

Суп из рыбных консервов в мультиварке «Томатный»

Рецептура изумительного супа с консервами, который готовится на томатном соке. Конечно, можно использовать и разведенную пасту, но будет уже совсем не тот вкус. Берем любую консервированную рыбу в масле, подойдет та же сайра.

Ингредиенты

700 мл сока томатного;

укроп или петрушка, лавр.

Приготовление

1. Наливаем масло в емкость, включаем мультиварку на программу «Выпечка».

2. Режем все овощи произвольно, как нравится.

3. Закладываем лук и морковку, жарим на этом режиме до золотистого цвета.

4. Кладем порезанную картошку и наливаем столько воды, чтобы жидкость только едва покрывала овощи.

5. Переключаемся на режим супа, закрываем и варим овощи до мягкости, но следим, чтобы они остались целыми.

6. Открываем банку с рыбой, закладываем к сваренным овощам.

7. Сразу заливаем томатный сок. Размешиваем красивое блюдо и солим. Можно не ограничиваться в выборе специй, закладываем все, что нравится.

8. Варим суп еще минут десять. Закидываем зелень, лавр, выключаем.