Кислые щи с индейкой /рецепт приготовления с фото

Наваристые похлебки на Руси всегда были основной едой. Одной из их разновидностей, являются щи из квашеной капусты. Из детства помню, что этот суп у нас готовился почти, каждый день. В основном, со свининой. И что интересно, он никогда не приедался. Не менее вкусными, получаются суп солянка сборная или рассольник с перловкой, их рецепты есть на блоге.

Классический рецепт щей из квашеной капусты со свининой

Для любых щей, из чего бы, их не готовили, отличительной особенностью является кислота. Чаще, кислый вкус создается дoбавлением квaшеной кaпусты и ее рассолом. Но, таким же, вкуcным (по особенному), супчик получается из ревеня и щавеля.

Похлебка может быть постной, но мы любим наваристую — с мяcом. Мясо берется любое (говядина, птица), встречаются интересные ваpианты пригoтовления с рыбой. Мы же, готoвим со свининой.

Для большей сытности, чтобы суп не был жидким, добавим овощей. А для аромата, заправим традиционными приправами (перец, лавровый лист). Кому нравится легкая пикантность, тогда потребуется зубок-другой чеснока и зелень.

Классический рецепт щей из квашеной капусты со свининой

Ингредиенты:

  • 500 г мяса свиного на косточке;
  • 300 г капусты квашеной;
  • 4-5 клубней картофеля;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, перец по вкусу;

Рецепт приготовления щей из квашеной капусты

Ингредиенты:

  • 1 кг квашеной капусты,
  • 0.5 кг мясного фарша (говяжьего или свиного)
  • 0.6 кг картофеля (3 крупных клубня)
  • 150 г репчатого лука (1 крупная луковица)
  • 100 г моркови (1 средняя морковь) в случае, если в квашеной капусте моркови мало или нет совсем
  • 2 зубчика чеснока,
  • 2 лавровых листа,
  • 5-6 горошин душистого перца,
  • соль по вкусу,
  • зелень по желанию.

Мясной фарш посолите, поперчите, перемешайте и уберите в холодильник.

Промойте квашеную капусту. Не бойтесь вымыть витамины, самый ценный витамин С при приготовлении все равно распадается, а промывание позволяет убрать излишнюю кислоту. Хотя, если вы — фанат кислых (в прямом смысле) щей, можете этого не делать.

Промытую капусту измельчите. В посуду для тушения налейте немного растительного масла, нагрейте его и выложите капусту. Добавьте треть стакана воды, накройте крышкой и тушите час, изредка помешивая.

Нарежьте кубиками лук и морковь. Обжарьте сначала лук до легкой золотинки, затем добавьте морковь и жарьте еще 3 минуты.

Через час от начала тушения, добавьте в капусту пассерованные овощи и оставьте тушить еще на полчаса, затем выключите нагрев.

Налейте в 4 литровую кастрюлю на две трети воду, доведите до кипения и добавьте половину столовой ложки соли.

Сформируйте из фрикадельки, опустите их в кипящую воду, доведите до кипения и снимите пену. Варите при небольшом кипении 3 минуты, затем выберите их из бульона.

В кипящий бульон опустите целые очищенные клубни картофеля и варите до готовности. Готовы картофель либо разомните в пюре прямо в кастрюле, либо выберите его, растолките и верните обратно в бульон.

После закипания добавьте тушеную квашеную капусту и фрикадельки.

Опять доведите щи до кипения, добавьте лавровый лист, душистый перец, измельченный чеснок и досолите по своему вкусу.

При желании добавьте зелень.

Варите при малом кипении суп еще пару минут. После этого выключите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться полчаса — час.

Блюдо готово!

Вариант 1: Классический рецепт щей с килькой

На первый взгляд может показаться, что такое сочетание не совсем не удачное. Но очень многие хозяйки уже пробовали этот рецепт и продолжают готовить его дома. Самое главное – выбрать качественную консервированную кильку. Консервы консервам рознь. Поэтому лучше выбирать проверенную, ранее опробованную, кильку в томатном соусе. Остальные ингредиенты остаются прежними, как для обычного борща без мясной составляющей.

Ингредиенты:

  • 700 гр капусты;
  • 1 банка кильки в томате;
  • крупный картофель – 2 шт;
  • 1 лук репч;
  • одна морковка;
  • два томата;
  • перец болг красный – 80 гр;
  • 75 гр растит масла;
  • 5 гр перца;
  • 2 десертн лож соли;
  • 100 гр петрушки.
Читайте также:  Суп из фасоли — 4 простых и вкусных рецепта

Пошаговый рецепт щей с килькой

Шаг 1:

Клубни картофеля очищаем, промываем и нарезаем небольшими брусочками, как на обычный суп.

Шаг 2:

Налейте в кастрюлю воды, засыпьте картошку и доведите до кипения. Затем сделайте маленький огонь, накройте крышкой и варите.

Шаг 3:

Очищаем лук и морковь, режем на маленькие квадратики. Болгарский перец моем, срезаем шапочку и очищаем от семян, промываем и измельчаем ножом.

Шаг 4:

Теперь нам понадобится глубокий сотейник. Наливаем в него побольше масла, как указано в рецепте. Засыпаем лук, через пару минут морковь, а потом сладкий перец – тушим до мягкости всех овощей и румяного цвета.

Шаг 5:

Томаты моем, протыкаем у снования плодоножки, ошпариваем и снимаем кожицу. Нарежьте кубиками или маленькими дольками – добавьте на сковородку к остальным овощам.

Шаг 6:

Как только в сотейнике выпарится вся жидкость, добавьте кильку в томате. Тушите на маленьком еще пять минут.

Шаг 7:

Капусту моем, удаляем порченные листья и мелко нарезаем. Как только сварится картошка, добавляем в суп капусту. Посолите, перемешайте и варите еще пять минут.

Шаг 8:

Промойте и мелко нарежьте зелень.

Шаг 9:

Положите в кастрюлю заправку с килькой и варите еще 6-7 минут.

Шаг 10:

Вводим зелень, пробуем на соль, добавляем черный перец. Проварите петрушку около пяти минут и выключайте огонь.

Готовое блюдо должно немного постоять, чтобы ингредиенты дополнили друг друга.

Щи из квашеной капусты в мультиварке

В этом рецепте для загустения добавляется пшеничная крупа – 3,5 столовых ложки.

Ингредиенты:

  • Говядина;
  • морковь;
  • лук;
  • картофель;
  • квашеная капуста;
  • растительное масло;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Мясо выкладывается в нарезанном виде в чашу мультиварки и обжаривается на растительном масле.
  2. Если хочется больше приблизиться к классическому варианту, то вместо масла можно положить кусочки бекона.
  3. Корешки, нарезанные мелко-намелко выкладывают в чашу через четверть часа, а то и дольше после начала обжарки мяса и тоже обжаривают минут 10. В варианте с курицей все ингредиенты подвергаются обработке одновременно.
  4. Затем приходит черед сложить в чашу квашеную капусту – рассол сливают только тогда, когда его слишком много.
  5. Далее добавляются нарезанный картофель и промытая крупа.
  6. Затем опускаются в мультиварку все приправы, минуты 3 все перемешивается, и наливают кипяток – 2 литра.
  7. Далее ставят на режим тушения и выдерживают несколько часов.

Сметану и укроп добавляют перед самым концом, до подачи в отключенной кастрюле все должно постоять еще не менее 15 минут.

щи из квашеной капусты с курицей

Ингредиенты:

  • филе;
  • квашеная капуста;
  • картофель;
  • луковица и морковка;
  • растительное масло для обжарки овощей;
  • грибной или овощной бульон;
  • приправы;
  • сметана или майонез для забелки.

Способ приготовления:

  1. Сначала готовят поджарку – соломкой нарезанную морковь и нашинкованный лук. Если в рецепт входят болгарский перец и томаты, то их добавляют к окончанию процесса.
  2. Нарезанное кубиками филе ставят на огонь, заливая водой, и минут через 10 – после того как закипело – добавляют нарезанный картофель. Пенку снимают постоянно.
  3. Сразу же, как картошка начала вариться, приходит черед квашеной капусты. Если есть опасение получить очень кислый вкус, ее промывают. На этом этапе уже можно посолить – пробовать обязательно, так как вкус определяет кислая заправка.
  4. Как только картофель практически сварился, приходит очередь приправ.

В готовое блюдо добавляют зелень и дают настояться около 15-30 минут. Забеливает каждый у себя в тарелке.

Как можно видеть, рецепт этих щей из квашеной капусты значительно отличаются от классических, но в них имеются главные ингредиенты – мясо и кислая заправка.

Щи постные из квашеной капусты

Мясное в такой суп не кладут.

Ингредиенты:

  • грибы – лучше белые;
  • гречневая крупа;
  • квашеная капуста;
  • овощи – лук, морковь, корешки по вкусу;
  • приправы;
  • оливковое масло;
  • сметана для забелки.

Способ приготовления:

  1. Сначала капусту заливают малым количеством кипящей воды и ставят томить в духовку для размягчения. На это уходит до 20 минут.
  2. Отвар сливают, а саму капусту солят, смешивают с нашинкованным луком, доливают оливковое масло, растирают в миске, чтобы масло впиталось.
  3. Теперь все это вводят в отвар и ставят на маленький огонь, чтобы медленно кипело.
  4. Желательно для ароматизации масло нагреть, ввести в него семена фенхеля или аниса, кориандра.
  5. Отдельно варят грибы и соединяют навар с кипящим капустным отваром, насыпав промытую крупу.
  6. Картофель пекут в духовке, вместе с кожурой. Он подается вместе с черным хлебом.
  7. Каждый решает сам, как ему приготовить щи: из квашеной ли капусты, на мясном ли бульоне, в каком варианте и по какому рецепту. Есть варианты, в которых ингредиенты варятся с добавлением кваса – пропорции 1/1 с водой, вместо мяса бульон готовят на дорогих сортах рыбы – семге и лососе.
Читайте также:  5 легких рецептов азиатских супов: том ям, рамен, удон, кимчи и фо

Экспериментировать со щами можно до бесконечности, и если не забывать про основные ингредиенты – насыщенный бульон и кислую заправку – блюдо всегда будет вкусным.

Присоединяйтесь!Войдите, что бы оставить свой фидбек и оценивать чужие комментарии. Войти через Вконтакте комментариев Межтекстовые ОтзывыПосмотреть все комментарии

Описание приготовления щей

Легкие летние щи из свежей капусты сварить очень легко. Бульон для щей может быть говяжьим, куриным или из свиного мяса на косточке, выбирайте сами, из чего его приготовить. В этом рецепте рассказано, как приготовить щи из свежей капусты на курином бульоне. Ну, а принцип готовки из другого мяса точно такой же, только времени у вас уйдет больше. Готовые щи подавайте к столу горячими, со сметаной и свежей зеленью.

Назначение: На обед Основной ингредиент: Овощи / Птица / Курица / Капуста / Картофель / Лук / Морковь / Куриная грудка Блюдо: Супы / Щи География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

  • Куриная грудка на косточке — 1 Штука (или любая другая часть курицы)
  • Капуста свежая — 300-400 Грамм
  • Картофель — 5 Штук
  • Морковь — 2 Штуки
  • Лук репчатый — 2 Штуки
  • Чеснок — 2-3 Зубчиков
  • Зелень укропа, петрушки — 20 Грамм
  • Растительное масло — 2 Ст. ложки
  • Соль — 1 Ст. ложка (по вкусу)
  • Перец черный горошком — 6-8 Штук
Описание приготовления щей

Количество порций: 6-8

Как приготовить

  1. Куриное мясо моем, можно снять с него кожу. Отправляем мясо в кастрюлю, туда же добавляем очищенные морковь, луковицу, зубчики чеснока, перец и пучок петрушки. Наливаем воду (примерно 2-2.5 литра), ставим на огонь. Как только бульон закипит, делаем огонь минимальным, но бульон должен кипеть. Варим минут 40-50 после закипания
  2. Ну вот, время вышло, а наш бульон готов. Достаем из него мясо, процеживаем бульон, овощи и зелень выбрасываем.
  3. Пока бульон варился, мы не сидели просто так, почистили овощи. Нарежем очищенные морковь и лук кубиками.
  4. Разогреем сковороду с растительным маслом, минуты 4-5 обжариваем морковь
  5. Затем добавляем лук и обжариваем все вместе еще минут 5-6.
  6. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, убираем сковороду с огня.
  7. Почистим картошку, порежем ее небольшими кубиками. Добавим картошку в процеженный бульон, посолим и проварим минут 15.
  8. Мясо отделим от косточек и отправим вслед за картошкой в кастрюлю с бульоном.
  9. Свежую капусту тоже нарежем кубиками. Выкладываем капусту и обжаренные лук с морковкой в кастрюлю. Варим минут 15. Щи — густое блюдо, но вы регулируйте нужную вам густоту. Добавьте воды, если для вас щи окажутся слишком густыми.

Щи суточные из квашеной капусты классический русский рецепт

Суточные щи — традиционное русское блюдо — вкусный, наваристый зимний суп с квашеной капустой и без картофеля, который томится в русской печи и настаивается сутки в холоде. Становится необыкновенно вкусным и сытным. Варят такие щи как постные, так и мясные, а еще их делают на рыбном бульоне. Особенностью русской кухни при приготовлении щей — овощи закладывают сырыми, их не надо обжаривать (пассеровать). При приготовлении суточных щей из овощей и кореньев делают отвар, т.е. бульон с мясом или грибами или просто с овощами.

Щи суточные из квашеной капусты классический русский рецепт

Наш рецепт суточных щей с мясом — «богатые русские щи»

Так как  русской печи у вас наверняка нет, будем готовить в духовке в глиняных горшках. Правильные суточные щи готовится по оригинальному рецепту с заморозкой, и готовят их из квашеной капусты. Только вот замораживать надо не готовые щи, как сейчас делают в модных ресторанах, а только привар капустный. Блюдо это было всегда сезонным, но сегодня, когда каждом доме есть морозилка, вы можете приготовить вкусные суточные щи в любое время года.

Щи суточные из квашеной капусты классический русский рецепт

Продукты: для привара:

  • 300 г квашеной капусты
  • 200 — 300 мл воды
  • 0,5 шт. средней луковицы репчатого лука
  • 1 стол. ложку растительного масла (подсолнечного или льняного)
Щи суточные из квашеной капусты классический русский рецепт

Для мясного бульона

  • 0,5 кг говядины на косточке
  • 2 л воды
  • 1 шт. репчатого лука крупного или 2 шт. среднего
  • Специи по вкусу: черный или красный перец, лавровый лист, чеснок, тмин
  • 1  морковь
  • корни петрушки или сельдерея
Щи суточные из квашеной капусты классический русский рецепт

и выложить в глиняный горшок или в чугунок

Читайте также:  Лучшие рецепты баклажанов со вкусом грибов на зиму

Половину луковицы репчатого лука мелко порезать ножом и добавить к квашеной капусте.

Щи суточные из квашеной капусты классический русский рецепт

Добавить льняное масло — 1 стол. ложку и семена тмина, если любите.

Добавляем воду:

Щи суточные из квашеной капусты классический русский рецепт

Хорошо примять капусту, чтобы была ровная поверхность и чтобы она не высохла и не подгорела во время томления в духовке.

Накрываем горшочек крышкой и отправляем в духовку на 3 часа при температуре 140 градусов. Для равномерного томления квашеной капусты с луком и специями, необходимо перемешивать ее 1 раз в полчаса. Вынимаем привар капустный из духовки. Капуста заметно потемнела — это нормально, так и должно быть.

Щи суточные из квашеной капусты классический русский рецепт

Теперь остужаем приварок и отправляем в заморозку либо на мороз, либо в морозилку. Он должен промерзнуть до основания. На следующий день вынимаем промерзший приварок из морозилки или заносим в дом с мороза.

Теперь можно готовить любые щи — с мясом с грибами или с рыбой. У нас будут богатые суточные щи с разварным мясом. Для этого нужно подготовить мясо и мясной бульон. Пока морозились щи, мы его сварили. Для этого надо взять кусок говядины на косточке, Залить водой, добавить целиком репчатый лук, морковь, корни петрушки и сельдерея. Бульон можно не солить, т.к. квашеная капуста довольно соленая или добавить буквально щепотку соли. Когда бульон закипит, снять пену. Варим до готовности говядины, Из бульона вынуть мясо и порезать на кусочки. Положить мясо горшок с промерзшей капустой.

Щи суточные из квашеной капусты классический русский рецепт

Мясной бульон процедить. Залить приварок (промерзшую капусту) горячим мясным бульоном.

Добавить любимые специи — черный или красный перец, тмин, чеснок, лавровый лист и т.д. Закрыть горшочек со щами крышкой и поставить в нагретую духовку. Довести щи до кипения и дать им покипеть при температуре не больше 120 градусов в течение 10 минут. Вот и все настоящие суточные щи готовы! Вкусные, ароматные, богатые щи с говядиной вам обязательно понравятся!

Щи суточные из квашеной капусты классический русский рецепт

Приятного аппетита!

Как вы догадываетесь приварок томленная и замороженная квашеная капуста — это заготовка для всех видов суточных щей — мясных, постных, с грибами или рыбой.  То есть вы даже можете хранить такую заморозку в морозилке порционно, а при необходимости готовить суточные щи, а 10 минут, при условии, что у вас есть рыбный, мясной или грибной бульон.

Щи суточные из квашеной капусты классический русский рецепт

Вот такая быстрая еда по-русски. Самое главное — получается всегда вкусно и полезно!

Щи суточные из квашеной капусты классический русский рецепт

Щи из квашеной капусты в мультиварке – хитрости и полезные советы

Если кислинки в щах оказалось недостаточно, вскипятите полстакана-стакан рассола и влейте в суп.

Солите суп крайне осторожно, квашеная капуста и без того соленая.

Если при варке супа вы решили добавить картофель, кладите его раньше квашеной капусты, иначе из-за кислой среды картофель может не довариться и остаться жестковатым.

Вы можете заменить помидоры томатной пастой и наоборот.

Щи из квашеной капусты – то самое блюдо, которое на следующий день или через день становится только вкуснее, поэтому вы можете смело готовить его в большом количестве. Приятного аппетита.

Полезные ссылки:

Суп с фрикадельками из мяса индейки

Легкий овощной супчик можно сделать не только с кусочками мяса индейки, но и с фрикадельками из этого мяса. Для этого достаточно подготовить продукты, которые есть практически на любой кухне:

филе индейки – 400 г; картофель – 3-4 средних корнеплодов; морковь и лук – по 1 шт.; хлеб белый – 1 кусочек; молоко – 100 мл; растительное масло – для обжарки; соль, молотый перец, зелень – по вкусу.

Картошку почистить и нарезать мелкими кубиками. Лук и морковку нашинковать соломкой. Картошку залить водой, посолить и поставить вариться. При появлении пены после закипания её необходимо снять. Остальные овощи обжарить в растительном масле, чтобы морковка стала мягкой. Филе индейки прокрутить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, посолить, поперчить и налепить небольшие шарики-фрикадельки. Их и отправить в кипящий отвар с картошкой вместе с подготовленной зажаркой. Как только фрикадельки всплывут, суп можно снимать с огня и разливать по тарелкам.

Суп с фрикадельками из мяса индейки

*** В заключении хочется сказать, что индюшатина хорошо сочетается с любыми овощами. Так что, делая суп из индейки или с ней, не стоит бояться экспериментов, к примеру: можно попробовать сделать суп с кабачками или добавить в зажарку болгарский перец. Возможно, именно этот новый вкус и станет передаваться из поколения в поколение, как лучший семейный рецепт первого блюда с мясом индюшки.