Как приготовить холодник из свеклы на воде

Сам факт существования такого блюда, как холодник со свеклой, я узнал совсем недавно от пользователей сайта. По сути это близкий родственник всем известной окрошки: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/okroshka/.

Постный холодник на воде

Бывают случаи, когда человек не ест мясо и другие продукты животноводческой деятельности. Это может быть пост, вегетарианство или аллергия на животный белок. Но не спешите отказывать себе в удовольствии попробовать холодник, стоит просто убрать из рецепта мясо и яйца. Последние можно заменить сыром тофу, а для питательности добавить картофель.

  • свёкла бордовая – 2 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • сыр тофу – 350 гр;
  • свежие огурцы – 4-5 шт.;
  • зелень любая (лук, укроп) – 1 пучок;
  • вода охлаждённая – 2 л;
  • уксус (яблочный или столовый) – 2 ст.л.;
  • соль – 2-3 ст. л.

Время приготовления: 50 минут.

Калорийность (100 грамм) – 80 ккал.

Приготовление:

  1. Картофель и свёклу сварить пораньше, чтоб они успели остыть. Картофель можно залить сразу холодной водой, тогда он будет легче чиститься. Свёклу просто разрезать, тогда она не будет раньше времени отдавать сок.
  2. Порезать картофель и огурцы крупными брусочками. Твердый тофу лучше крупно порубить. Если у вас мягкий соевый творог, можно помять вилкой. Обязательно обратите внимание на цвет – он должен быть только белым. Желтый тофу – неоднократно размораживался. Так бульон получится насыщеннее. Свёклу натереть на средней тёрке.
  3. Смешать в кастрюле все ингредиенты, посолить, добавить перец. Можно поэкспериментировать, попробовать добавить приправы. Разбавить водой с уксусом. Перед подачей мелко порубить зелень и порционно украсить холодный свекольник.

Рецепт холодника из свеклы

Итак, как приготовить холодник на скорую руку? Свеклу почистила, отварила до готовности, достала ее из кастрюли, остудила и натерла на терке.

Мелко покрошила зеленый лук и укроп.

Огурец сначала порезала на кружочки, а потом на длинные полосочки.

Перемешала и немного посолила.

В свекольный отвар высыпала натертую свеклу. Кстати, изначально у меня отвар получился довольно бледненьким, я сначала расстроилась, что нет такого бордового, насыщенного цвета. Но когда высыпала тертую свеклу, да плюс холодник постоял в холодильнике, то он стал таким красивым, ярко бордовым.

Выдавила лимонный сок из половинки лимона, а нужной кислинки добилась с помощью лимонной кислоты, так проще и быстрее, если ее нет, то давите сок из целого лимона.

Посолила холодник. Кто-то по вкусу может добавить еще и сахар, но я не добавляла.

Поставила его остужаться в холодильник.

Затем при подаче на стол каждому в тарелку кладется зелень (укроп с огурцом).

Затем залила свекольным отваром, положила половинку яйца и ложку сметаны.

Вкуууусно! Суп-холодник из свеклы получается таким же кисленьким, как окрошка. легким и диетическим.

Как я уже писала выше, можно добавить в свекольный холодник отварное мясо и картошку, если хотите. Так же отварной молодой картофель можно подавать отдельно.

Холодный свекольник — классический рецепт холодного борща

Этот простой рецепт я бы назвала классическим свекольником. Честно говоря, не знаю чем отличается холодный свекольник от холодного борща, думаю, что это одно и то же. Пикантность этому холодному борщу придает горчица. Обратите внимание, что этт рецепт без нами любимого картофеля.

Ингредиенты:

  • свекла — 4 шт.
  • яйца — 4 шт.
  • огурцы — 3 шт.
  • зеленый лук — пучок
  • укроп — пучок
  • сметана — 150 гр.
  • лимонный сок — 1 ст. л.
  • горчица — 2 ч. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль по вкусу
  • вода — 2 литра
  1. Поскольку свеклу в этом рецепте мы будем использовать сырую и ее нужно будет отварить и остудить, желательно это сделать заранее. Нарезаем свеклу тонкими полосками.

2. Кипятим воду, добавляем соль, сахар и лимонный сок.  Можно заменить лимонный сок уксусом.

Лимонный сок или уксус при варке свеклы добавлять обязательно, иначе она потеряет насыщенный цвет.

В кипящую воду кладем свеклу и варим до готовности примерно 20 минут. Снимаем кастрюлю с огня и даем отвару остыть (1 час минимум потребуется).

3. Нарезаем огурцы, зеленый лук и укроп. Все ингредиенты добавляем в охлажденный свекольный отвар. Ставим снова охлаждаться, теперь уже в холодильник на 1 час.

4.  За это время варим яйца, даем им остыть и нарезаем. Кстати, нарезать можно просто кубиками, а можно яйцо разделить на 4 части и положить в суп дольку.

5. Сметану размешиваем с горчицей. Здесь уже по вкусу добавляйте нужное количество горчицы. Если любите поострее, кладите больше горчицы.

6. Охлажденный отвар с овощами выкладываем по порционным тарелкам, добавляем яйца и заправляем сметаной с горчицей.

Рецепт приготовления холодника со свеклой:

Основные овощи берутся где-то в равных пропорциях. Зелень, соль, перец, сметана – по вкусу.

Рецепт приготовления холодника со свеклой:

Свеклу и картофель отвариваем в мундирах. Как видите, я варю их в одной кастрюле.

Рецепт приготовления холодника со свеклой:

Зелёный лук режем кольцами. Другую зелень, если есть, мелко рубим.

Рецепт приготовления холодника со свеклой:

Всю зелень немного солим и мнём до появления сока.

Рецепт приготовления холодника со свеклой:

Редис хорошо поем. Убираем всю землю, различные дефекты. Убираем твёрдые плоды.

Рецепт приготовления холодника со свеклой:

Режем редис.

Рецепт приготовления холодника со свеклой:

Огурцы моем. Режем на кусочки.

Рецепт приготовления холодника со свеклой:

Картофель нарезаем кубиками. Размером с кусочек колбасы.

Рецепт приготовления холодника со свеклой:

Свеклу трём на крупной тёрке. Я оставляю её в отдельной тарелке, чтобы каждый мог добавить её по вкусу.

Рецепт приготовления холодника со свеклой:

Яйца трём на тёрке, любого размера.

Рецепт приготовления холодника со свеклой:

Все ингредиенты кроме свеклы складываем вместе.

Рецепт приготовления холодника со свеклой:

Перемешиваем. Получается классическая окрошечная смесь. Желательно её поставить в холодильник, где-то на 30 минут.

Рецепт приготовления холодника со свеклой:

В порционную тарелку кладём смесь для окрошки, свеклу, сметану, солим, перчим.

Рецепт приготовления холодника со свеклой:

Хорошо перемешиваем. Получается своеобразный салатик.

Рецепт приготовления холодника со свеклой:

Заправляем холодным домашним квасом: -kvas/. Приятного аппетита!!!

Рецепт приготовления холодника со свеклой:

Как приготовить и подать холодник

В кастрюлю с основой выложите картофель, яйца и огурцы. Перемешайте суп и добавьте соли по вкусу. Положите в суп половину зелени и половину всей сметаны. Попробуйте холодник – возможно потребуется еще добавить соли и лимонной кислоты. Готовое блюдо поставьте в холодильник на 1 или 2 часа – оно должно стать еще холоднее.

Читайте также:  Классическая русская уха из щуки

При подаче в каждую тарелку налейте суп, положите ложку сметаны и посыпьте рубленой зеленью. На отдельной тарелке подайте холодную мясную нарезку: отварная говядина или курица, свиной балык, копченая колбаса. В Белоруссии холодник  готовят без картошки, зато подают ее горячую отварную на отдельной тарелке. Не забудьте и про хлеб – с холодником очень хорошо сочетается деревенский из грубой муки.

Слоеный салат «Для него любимого»

  • 200 г отварного куриного мяса
  • 1 отварная свекла
  • 2 отварные картофелины
  • 1 отварная морковь
  • 50 г сыра
  • 1 зубчик чеснока
  • майонез (67 %), соль

Отварную свеклу, картофель и морковь очищаем и натираем на средней или крупной терке. Сыр с чесноком натираем на мелкой терке. Отварное куриное мясо нарезаем очень мелко.

Теперь выкладываем все подготовленные продукты слоями. Можно использовать салатник из прозрачного стекла ― тогда будут видны красивые контрастные слои. Можно выкладывать салат на плоское блюдо с помощью специальной формовочной рамки ― круглой или квадратной. Когда вы аккуратно снимите рамку, на блюде будет красивый салат правильной геометрической формы, с идеально ровными боками и контрастными слоями.

Слоеный салат «Для него любимого»

Все слои выкладываем в такой последовательности: сначала картофель, потом мясо, морковь и тертый сыр с чесноком. Самым верхним слоем укладываем свеклу. Все слои немного подсаливаем и хорошо смазываем майонезом.

Украсить салат можно по вашему вкусу ― сделать красивую сеточку из майонеза или посыпать тертым сыром, орехами.

Лайфхак: вместо отварной курицы попробуйте положить запеченную или копченую курицу, отварную говядину, свинину. Можно обойтись вообще без мяса, добавив вместо него маринованные грибы, или соленые огурцы, или отварные яйца ― всё будет очень вкусно!

Холодник по-польски

Холодник по-польски

Суп с добавлением продуктов моря добавит разнообразия семейному меню. Дарит легкую прохладу, имеет насыщенный вкус.

Читайте также:  Как приготовить борщ – советы и рецепты вкусного борща с фото

Рецептура такого супа включает:

  • пучок укропа;
  • огурцы – 2 шт.;
  • пучок зеленого лука;
  • вареная свёкла – 3 шт.;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • сметана (желательно нежирная) – 0, 5 л;
  • приправы;
  • продукты моря.
Холодник по-польски

Приготовление сопровождается несколькими кулинарными шагами, которых нужно придерживаться:

  1. В виде кубиков измельчить огурцы, порубить зелень.
  2. Корнеплод растереть, поместить в миску, влить полтора литра воды.
  3. Долить сметану, всыпать огурцы и лук.
  4. Приправить с помощью приправ на свой вкус, дать настояться около получаса.
  5. Приготовить морепродукты. Это могут быть обычные палочки крабов, раки, креветки.
  6. Яйца измельчить четвертинками.

Добавлять яйца с морепродуктами нужно перед подачей. Легко исполнимая кулинарная технология сможет порадовать любителей остужающих блюд.

Рецепт освежающего супа на кефире, с колбасой

Хочу добавить в вашу копилочку рецептов и такой вариантик. Попробуйте приготовить этим способом. Тоже интересное сочетание продуктов.

Ингредиенты:

  • Свекла большая вареная- 1 шт (или 2 шт средней)
  • Морковь вареная — 1 шт
  • Лук репчатый — 0,5 шт
  • Огурцы — 5 шт
  • Яйца вареные — 5 шт
  • Картофель вареный — 4-6 шт
  • Колбаса докторская — 500 гр.
  • Кефир — 1 л
  • Газированная вода — 1 л
  • Зеленый лук, укроп и петрушку — пучок
  • Соль, молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Свеклу, морковь, два огурца, яйца натрите на крупной терке.

2. Три огурца, картофель, лук репчатый и колбасу нарежьте кубиками. Зелень мелко нашинкуйте.

Рецепт освежающего супа на кефире, с колбасой

3. Выложите все продукты в кастрюлю. Залейте кефиром и газированной водой. Добавьте соль и перец. Все перемешайте и поставьте в холодильник для охлаждения. После этого можно кушать.

На самом деле кефир можно заменить и другими кисломолочными продуктами. Например айраном или таном, а также мацони. Иногда добавляют пахту (обезжиренные сливки), кстати очень вкусно получается.

Бывает, по желанию, в холодный борщ добавляют мясо из куриной грудки или говядины.  Просто изначально это все-таки овощной суп, да и с мясом не очень то охота возиться.

Точно также и пропорции можно ставить свои. Тут все на ваше усмотрение. Главное, что бы было приготовлено с любовью, а о вкусах не спорят.

Приятного вам аппетита!