Готовим русские щи со свежей капустой

Мало найдется тех людей, кто не любит щи: исконно русское блюдо. Рецепт их приготовления очень простой: но нет предела совершенству.

Описание рецепта — Щи Шаляпинские:

Известный русский певец Шаляпин был гурманом. В пору своей мировой славы он жил в Париже и очень любил французскую кухню. При этом, не забывая своей Родины и замечательных русских блюд: вареников, щей, пирожков. По легенде рецепт щей, который я хочу вам предложить, изобрел сам маэстро. С тех пор они получили название “Шаляпинские”. Блюдо с сухими грибами и шампиньонами, а также с капустой, морковью, репчатым луком и ветчиной. Очень вкусно и сытно. Блюдо будет постным и вегетарианским если не класть ветчину.

Зеленые щи классические

Сначала мы научимся готовить наиболее классический рецепт — с щавелем и яйцом.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Вода (3 л.);
  • Мясо, говядина (350 гр.);
  • Картошка (3 шт.);
  • Яйцо (3 шт.);
  • Щавель;
  • Лук (1 головка);
  • Морковка (1 шт.);
  • Масло;
  • Соль и перец.

Приготовление:

1. Сначала мы варим бульон. Мы моем мясо, очищаем от кожи и кладем в кастрюлю, в которую заливаем воду. Доводим до кипения на плите, а потом варим на слабом пламени 1 час без крышки.

2. Потом извлекаем мясо и режем на куски. В это же время надо помыть, почистить и измельчить морковку и лук. Затем обжариваем их в масле 10 минут. Моем и режем щавель, жарим с овощами.

3. Вновь кипятим бульон, добавляем туда кусочки картошки, варим 20 минут. Потом кладем  жареные овощи, мясо. Затем взбиваем яйца, выливаем в кастрюлю. Щи из щавеля готовы.

Ингредиенты:

Для приготовления постных щей на грибном бульоне вам понадобятся:

  • Капуста квашеная — 500 гр.
  • Сушеные грибы — 30 гр.
  • Картофель — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Репа — 1 шт.
  • Гречневая крупа — 1 ст. ложка
  • Укроп — 1 пучок
  • Растительное масло — 3 ст. ложки
  • Чеснок — по вкусу
  • Перец, соль — по вкусу

Приготовление постных щей состоит из следующих этапов:

1. Почистить и порезать овощи. Лук нужно мелко покрошить, картофель нарезать крупными кубиками, а морковь и репу — длинными полосками.

2. Затем нужно переложить капусту в глиняный горшок, залить двумя стаканами воды и поставить томиться в духовку на маленьком огне, около 30-40 минут. Потом горшочек достать из духовки, смешать капусту с маслом и луком и поставить вариться капусту дальше, можно уже на плите в толстостенной кастрюле, варить еще примерно минут 30. Тут действует правило: чем больше мы потомим капусту, тем вкуснее и наваристей получатся щи. Если вода будет постепенно выкипать, ее можно доливать.

Читайте также:  Щи из квашеной капусты, пошаговые рецепты с фото

3. Далее одновременно грибы и картофель переложить в толстостенную кастрюлю, залить 1 литром воды и поставить варить. Грибы, после распаривания в кипящей воде, можно достать и порезать более мелкими полосками, либо сразу поломать крупные куски грибов перед варкой. Варить бульон около 30 минут.

4. Затем соединить грибной бульон с капустой, добавить оставшиеся овощи, гречку, перец и соль. Варить до готовности.

5. Затем нужно смешать измельченный чеснок и укроп, добавить их в суп и убрать кастрюлю в теплое место, минимум минут на 20. Теперь щи можно подавать на стол. Приятного аппетита.

В скоромные дни можно приправить щи сметаной.

Фотографии: Ольга Хофман

Как приготовить вкусные щи «Шаляпинские»

  1. Сухие грибы заливаем кипятком, закрываем крышкой и даем им настояться.
  2. Свежие грибы промываем и обсушиваем. Нарезаем шампиньоны, либо свежие белые грибы, пластинками.
  3. Сковороду ставим на плиту, наливаем в нее растительное масло и отправляем порезанные грибы. Обжариваем их до тех пор, пока сок из грибов не испарится, и они не начнут зажариваться.
  4. Шинкуем тонко белокочанную капусту, кладем в кастрюлю, солим и мнем руками до появления сока.
  5. Очищенный от шелухи репчатый лук нарезаем небольшими кубиками.
  6. Трем морковь на крупной терке.
  7. Соломкой нарезаем ветчину.
  8. Сухие грибы перекладываем в сито, сцеживаем всю воду.
  9. Разогреваем вторую сковороду и наливаем в нее растительное масло.
  10. На сковороду выкладываем лук и обжариваем его до прозрачности.
  11. Морковь также отправляем в сковороду и обжариваем вместе с луком: 2-3 минуты.
  12. Затем к овощам выкладываем нашинкованную капусту и обжариваем еще 5 минут.
  13. Поджарку перекладываем в кастрюлю.
  14. Туда же вливаем грибной настой, кладем сушеные грибы.
  15. Все хорошенько перемешиваем и вливаем горячую воду.
  16. Доводим содержимое кастрюли до кипения, после чего добавляем шампиньоны и ветчину.
  17. Варим наш суп 10 минут.
  18. Последним кладем в кастрюлю чернослив и варим еще 10 минут.

Аппетитные щи «Шаляпинские» получаются наваристыми и невероятно вкусными. Попробуйте их приготовить своей семье: и все скажут вам спасибо. Даже дети, которые не жалуют первые блюда, уплетают такой суп за милую душу: проверено. Заходите чаще на наш сайт: найдете много полезных рецептов.

Приятного всем аппетита.

Прочитайте:

    Соленые грузди на зиму: холодным и горячим способом Шампиньоны, запеченные целиком: простые и вкусные закуски Гречневый суп с картофельными клецками Очень вкусные соленые грузди (готовим дома)
Читайте также:  Постные гороховые супы: вкусно питаемся даже в пост

Рецепт супа с курицей

Ингредиенты:

  • Курица — 700 гр.
  • капуста квашеная — 700 гр.
  • картофель — 500 гр.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 2 зуб.
  • помидоры — 2 шт.
  • лавровый лист
  • масло растительное, соль, перец, зелень и специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Первым делом подготавливаем необходимые продукты. Ставим вариться куриное мясо, а когда бульон закипит, необходимо собрать пену, и через пол часа можно процедить уже готовый бульон.

2. Процеженный бульон немного солим и добавить специи по вкусу. 3. Отправляем в кастрюлю с бульоном нарезанный средними кубиками картофель и варим 15 минут.

4. Мелко шинкуем репчатый лук и отправляем его обжариваться в сковороде на масле до золотистого цвета.

Рецепт супа с курицей

5. После, к луку отправляем натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанные помидоры и чесночек. Обжариваем овощи 5 минут.

Рецепт супа с курицей

6. В тот момент когда картофель сварится, добавляем к нему обжаренные овощи, квашеную капусту, лаврушку, перец и соль по вкусу. Снимаем с плиты накрываем крышкой и даем немного настояться.

Рецепт супа с курицей

7. Перед самой подачей, украшаем готовый супчик зеленью и заправляем сметаной.

Рецепт супа с курицей

Нежные щи с капустой: рецепт на европейский манер

В Европе предпочитают варить супы-пюре. Они отличаются нежной консистенцией. Традиционные щи можно сварить в виде пюре. Такой супчик идеален к постному столу. Его дополняют гренками, сухариками. Использовать заправки тоже можно. Мы рассмотрим постный рецепт щей. Но на самом деле такой супчик можно сделать и на мясном бульоне. Мясо лучше добавлять в перетертое пюре небольшими кусочками.

Некоторые повара предпочитают оставлять часть зажарки, которая украсит готовое блюдо. Приятный вкус готовому супу придадут сливки. В период поста лучше использовать растительный продукт.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кг;
  • Репчатый лук -2 штуки;
  • Картофель – 1 штука;
  • Растительное масло -2 столовые ложки;
  • Овощной или куриный бульон – 1,5 литра;
  • Сливки жирностью 10% — 200 мл;
  • Кайенский перец – щепотка.
Нежные щи с капустой: рецепт на европейский манер

Нежные щи с капустой: рецепт на европейский манер

Способ приготовления:

  1. Капустные листья нарезаем тонкой соломкой и варим, затем откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя влага стекла;
  2. Лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле, затем добавляем к нему картофель, нарезанный кубиками. Массу тушим около 5-7 минут на слабом огне. Заливаем овощи бульоном, доводим его до кипения и тушим еще 10 минут;
  3. Вводим в основу капустную соломку и перец. Доводим супчик до кипения и убираем с огня;
  4. Даем ему несколько минут остыть. После чего перетираем через сито или пробиваем блендером. Первый вариант более долгий, но консистенция у супчика получится невероятно воздушной!
  5. Перетертый суп выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем к нему жирные сливки, доводим супчик до кипения. Огонь выключаем и подаем блюдо к столу!
Читайте также:  Вкусный суп «Чизбургер». Рецепт с мясом, картошкой и сыром

Щи с бараниной без зажарки

Щи без зажарки — это более полезный вариант приготовления традиционного русского блюда. Такие щи идеально подойдут тем, кто придерживается правильного питания и является приверженцем здорового образа жизни. Блюдо получается совсем не жирным, но очень ароматным и вкусным. Оно прекрасно подойдет как взрослым, так и детям!

Щи с бараниной без зажарки

Несколько полезных советов:

Щи с бараниной без зажарки
  • зелень добавлять не обязательно, но именно она дает незабываемый вкус и аромат готовому блюду;
  • для этих щей подойдет универсальная приправа или те специи, что предназначены для приготовления супов;
  • по желанию в такие щи для усиления вкуса можно добавить измельченный помидор;
  • перед добавлением в бульон овощей мясо необходимо вынуть, снять с косточки, разделать на небольшие куски и снова отправить в готовящееся блюдо.
Щи с бараниной без зажарки

Ингредиенты:

Щи с бараниной без зажарки
  • баранина с костью — 400 г;
  • капуста — 200 г;
  • картофель — 5-6 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • соль — 1 ст. л. или по вкусу;
  • универсальная приправа — 1 ч. л.;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • зелень — по вкусу;
  • вода — 2,5-2,6 л.
Щи с бараниной без зажарки

Приготовление щей из свежей капусты с картофелем

Щи с бараниной без зажарки

Приятного аппетита!

Щи с бараниной без зажарки

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Щи с бараниной без зажарки

Постные щи с грибами

Очень вкусные, ароматные постные щи в горшочках! Обязательно попробуйте приготовить! Рекомендую!

Ингредиенты:

Постные щи с грибами
  • 50 г — сухих белых грибов
  • 500 г — капусты
  • 4 — средних картофеля
  • 2 — средние репки
  • 2 — большие луковицы
  • Большая морковка
  • Постные щи с грибами
  • 3 — зубчика чеснока
  • По небольшому пучку укропа и петрушки
  • Растительное масло
  • Соль, свеже молотый черный перец
  • Ход работы:

    Постные щи с грибами

    Заливаем грибы сушеные двумя литрами теплой кипяченой воды на 20 минут. Солим, варим пять минут с момента закипания. С помощью шумовки вылавливаем грибы. Промываем, режем средними кусочками. Отвар процеживаем через толстый слой марли. Разогреваем духовку до 140 С. Капусту промываем, отжимаем, измельчаем примерно 2 см. Выкладываем в глубокую грибным отваром и ставим в духовку на час.

    Картошку режем кубиками или брусочками.

    Морковку, лук очищаем, мелко режем и обжариваем на разогретом масле, 10 минут.

    Чистим репу от кожуры, удаляем плодоножку, нарезаем дольками, быстро обжариваем в растительном масле. Зелень следует измельчить. Чеснок можно порезать дольками или пропустить через пресс.

    Постные щи с грибами

    Раскладываем в глиняные горшочки капусту, картофель, грибы, луково — морковную заправку и репу. Сверху кладем чеснок и зелень. Заливаем грибным отваром. Плотно укупориваем фольгой и ставим в духовку на полтора часа томиться. Все готово! Можно приступать к дегустации!