Буйабес не по-марсельски, пошаговый рецепт с фото

Соединение нескольких видов рыбы, морепродуктов, белого вина, овощей, лимона и специй, дарит поистине неповторимый и вкусный суп буйабес. Марсельская уха, впервые приготовленная на побережье Средиземноморья, начинает покорять гурманов нашей страны.

Ингредиенты

  • Багет ½ багета
  • Оливковое масло 1 ст. ложка
  • Лук-порей 1 штука
  • Чеснок 4 зубчика
  • Фенхель 1 штука
  • Тимьян 1 пучок
  • Лавровые листья 3 штуки
  • Петрушка 1 пучок
  • Цедра апельсина 2 полоски
  • Перец чили 1 штука
  • Помидоры 4 штуки
  • Картофель 1 штука
  • Оливковое масло 4 ст. ложки
  • Томатная паста 1 ст. ложка
  • Бадьян 1 штука
  • Шафран ⅓ ч. ложки
  • Рыбный бульон 1½ л
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Филе белой рыбы 1 кг
  • Мидии 300 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Перец чили по вкусу
  • Шафран 1 щепотка
  • Соль 1 щепотка
  • Желток куриный 1 штука
  • Оливковое масло 100 мл
  • Лимонный сок 1 ст. ложка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Выпотрошите и почистите всю рыбу. Удалите жабры, промойте рыбу и обсушите. Угря разрежьте на 4 части.

Шаг 2

Лук тонко нарежьте. Помидоры разрежьте на 4 части. Чеснок измельчите. В большой широкой кастрюле с толстым дном на сильном огне разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте в нем лук и чеснок.

Шаг 3

Добавьте помидоры и томатную пасту. Убавьте огонь до среднего. Влейте в кастрюлю 3 л воды. Положите укроп, петрушку, лавровый лист и апельсиновую кожуру.

Шаг 4

Добавьте барабульку, угря, другую мелкую рыбу и целых крабов. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, варите на среднем огне без крышки 20–25 мин.

Шаг 5

Удалите зелень, лавровый лист и апельсиновую корку. Посолите и поперчите суп. Положите солнечника и морского черта. Добавьте шафран. И если теперь вода не покрывает всю рыбу, долейте еще. Готовьте 10 мин.

Шаг 6

Положите морского петуха и окуня. Варите еще 5–6 мин.

Шаг 7

Подавать буйабес следует так: на большое блюдо вынимаются вся крупная рыба и крабы (можно сразу разделать на филе). Оставшийся суп разливается по тарелкам. Отдельно подаются гренки и соус руй.

Кстати

Рецептов буйабеса существует огромное количество. Но каким бы вы ни воспользовались, главное – методично следовать инструкции. Если какой-то рыбы не хватает, ничего страшного. А вот другую лучше не добавлять. Хотя лангусты и лангустины вполне приветствуются. И еще: если вас смущают кости из мелкой рыбы, можете процедить бульон через сито. Рыбу же, которая в нем останется, лучше протереть деревянной толкушкой для картофеля. К буйабесу подойдет легкое розовое вино.

Читайте также:  Готовим суп-пюре: простые рецепты для правильного питания и похудения

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Рыбу заливаем водой, добавляем лавровый лист.
  2. Ставим ее вариться в большой кастрюле на средне-слабом огне.
  3. Картофель очищаем и нарезаем на довольно крупные кусочки.
  4. Складываем его в кастрюлю поменьше и ставим вариться на среднем огне.
  5. Шафран заливаем кипятком, чуть перемешиваем, позволяем ему настояться.
  6. Очищенный чеснок измельчаем в кухонном комбайне или мелко натираем.
  7. Готовый картофель откидываем на дуршлаг и возвращаем обратно в кастрюлю.
  8. Добавляем к нему чеснок, майонез и немного шафрановой настойки.
  9. При помощи блендера или колотушки сбиваем массу в пюре.
  10. Прикрываем кастрюлю крышкой и отправляем наше пюре отдыхать.

Важно! Первый этап приготовления

  1. Луковицу очищаем и мелко шинкуем либо перетираем на крупной терке.
  2. Фенхель нарезаем на довольно мелкие кубики при помощи ножа.
  3. Сельдерей избавляем от твердой шкурки и мелко рубим.
  4. Все эти ингредиенты перемешиваем между собой в одной миске.
  5. На сковороду наливаем оливковое масло и высыпаем в нее овощную смесь.
  6. Ставим прогреваться на среднем огне приблизительно пять минут, до мягкости компонентов.
  7. Затем вливаем в зажарку немного шафрановой настойки и выкладываем помидоры.
  8. Перемешиваем массу, прикрываем сковороду крышкой и готовим еще около пятнадцати минут.

Знаете ли вы? Чтобы ускорить процесс тушения зажарки, ее можно изготовить в мультиварке. Для этого налейте в чашу оливковое масло, подогрейте его немного в программе «Выпечка» и поместите туда же все подготовленные овощи. Готовьте зажарку в режиме «Тушение» или «Поджаривание» примерно десять-пятнадцать минут, не помешивая.

Второй этап приготовления

  1. Готовый бульон процеживаем через мелкое сито.
  2. Добавляем в него подготовленную зажарку, тщательно перемешиваем суп.
  3. Всыпаем соль, сушеный укроп и позволяем бульону немного покипеть на слабом огне.
  4. Кальмары очищаем от внутренностей, промываем и нарезаем на полоски.
  5. Мидии освобождаем от скорлупы, креветки аккуратно чистим.
  6. Рыбное филе моем и нарезаем довольно крупными кусочками.
  7. Все морепродукты соединяем вместе в одной миске.
  8. Пробуем наш суп на вкус и, убедившись, что он хорошо подсолен, выкладываем в него морепродукты.
  9. Варим буйабес еще приблизительно пять минут и убираем кастрюлю с плиты.
Читайте также:  Сельдь по-голландски с луком и морковью в банке

Важно!Финальный этап

  1. Багет либо хлеб нарезаем на большие ломтики при помощи ножа.
  2. На сухой сковородке немного прожариваем подготовленный хлеб до румяной корочки.
  3. Щедро намазываем каждую греночку ранее приготовленным картофельным пюре.
  4. Сверху посыпаем сушеной или свежей петрушкой и выкладываем на тарелку для подачи.
  5. Суп подаем в порционных тарелочках, обязательно приложив к нему гренки с пюре.

На этом все! Ваш удивительный супчик полностью готов к употреблению!

Китайский салат

Главное правило китайской кухни — никогда не применять в качестве заправки майонез или сметану. Для этих целей положено использовать смесь из разнообразных соусов. Обычная соль добавляется в такую еду крайне редко.

Ингредиенты

Для получения блюда потребуются указанные в таблице компоненты:

Перечень продуктов Количество
Масло подсолнечное 100 мл
Огурцы свежие 2 шт.
Лапша стеклянная 100 г
Опята зимние 2 пакета
Перец горошинами 4 шт.
Для маринада
Бутоны гвоздики 2 шт.
Вода фильтрованная 500 мл
Листы лавра 2 шт.
Соль поваренная, уксус столовый, сахарный песок по вкусу
Для заправки
Сок имбиря и лимона 2 и 4 ч. л. соответственно
Соус соевый 6 ст. л.
Специи (соль, сахар и перец) по предпочтениям

Грибы Эноки (готовить салаты рекомендовано не только с лапшой, но и с мясными, рыбными, овощными компонентами) можно использовать в закусках, не подвергая маринованию или тепловой обработке.

Китайский салат

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания еды:

  1. Первоначально необходимо срезать с грибов основание, потом хорошо промыть зимние опята в проточной воде.
  2. Пока с продукта будет стекать лишняя влага, нужно соединить в чаше все предусмотренные рецептом компоненты маринада, тщательно перемешать состав.
  3. Затем следует переложить Эноки в удобную посуду, залить их полученным составом, выдержать опята в таком виде не более 2 мин., после чего отправить их на сутки в холодильник.
  4. Когда грибы замаринуются, предстоит приготовить стеклянную лапшу. Для этого нужно поместить продукт в удобную посуду, залить изделия кипятком, оставить в таком состоянии на 5 мин., потом сцедить жидкость.
  5. Теперь необходимо соединить в чаше все ингредиенты, предназначенные для заправки, добавить по вкусу специи, хорошо перемешать состав.
  6. Далее требуется нарубить огурцы тонкой соломкой, переложить нарезку в глубокий салатник, добавить к овощу полностью остывшую лапшу, извлеченные из маринада грибы, заправить соединенные продукты душистым соусом.
Читайте также:  Как вкусно приготовить кефаль, рецепт с фото

Приготовленное блюдо положено настоять в течение 30 мин., затем подать кушанье к столу.

Чаудер Аляска

Ингредиенты:

  • 60-70 г муки
  • 1 болгарский зеленый перец
  • 2 шт. моркови среднего размера
  • 200 мл молока
  • 2 банки лосося в собственном соку
  • 150 г бекона
  • 4 шт. картофеля
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2 черешка сельдерея
  • 10 г соуса табаско
  • 2 л рыбного бульона
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • пучок зеленого лука
  • небольшой пучок петрушки

Картошку, две моркови, луковицу очистите, нарежьте небольшими кубиками. Возьмите 2 черешка сельдерея и болгарский перец, вымойте, сельдерей нарежьте тонкими дольками, а перец – мелкими кубиками, заранее удалив семена и сердцевину. 150 г бекона измельчите.

Чаудер Аляска

Разогрейте в кастрюле 2 ст.л. растительного масла. Обжарьте на нем, периодически помешивая, бекон, около 5 минут. Добавьте нарезанные лук, морковь, а также сельдерей и готовьте на умеренном огне, также продолжая помешивать, в течение 10 минут.

Постоянно помешивая, медленно влейте в кастрюлю два литра рыбного бульона. Доведите до кипения. Добавьте картофель и сладкий перец, варите 12-15 мин.

Из 2-х банок консервов с лососем слейте жидкость. Лосось разделите вилкой на небольшие кусочки и положите в наш суп.

Влейте молоко, добавьте соус табаско, щепотку соли и молотый перец по вкусу. Доведите до кипения и варите 1 минуту. Разлейте суп по блюдам, каждую украсьте зеленью.

Паста с грибами и помидорами черри

Отличный вариант обеда или ужина на скорую руку! Аромат пряных трав придаст пасте с грибами и томатами черри итальянского очарования.

Тебе понадобится: 350 г спагетти, 5 шампиньонов, 5 помидоров черри, 1 ст. л. томатной пасты, по 2 щепотки сушеного базилика и итальянских трав.

Приготовление:1. Обжарь грибы с нарезанным тонкими полосками чесноком, томатной пастой, влей пару ложек воды.2. Добавь дольки томатов, приправь сушеными травами, базиликом, солью и перцем. Перемешай со спагетти.