Закуски на шпажках — обязательные новогодние блюда

Гусиная печень или фуа-гра – один из культовых французских деликатесов, за которым охотятся любители «кулинарного туризма». Узнаем, из чего готовят это изысканное лакомство, в чем его польза и в каком виде его лучше употреблять.

Ингредиенты:

  • Гусиная печень — 900 г
  • Соль — по вкусу
  • Душистый черный перец —по вкусу
  • Белого вина — 2 ст. ложки
  • Коньяк — 2 ст. ложки
  • Грибы шампиньоны — 7-10 штук.
Ингредиенты:

1. Печень сполоснуть холодной водой и обсушить. Нужно удалить вены и сосуды. Делается это легко, их просто нужно вытягивать. Почищенную печень залить водой, добавить немного уксуса. Поставить на 2 часа в холодильник.

2. Теперь слить жидкость из печени и немного обсушить ее. Посыпать печень солью и перцем.

Ингредиенты:

3. Грибы нужно нарезать тонкими ломтиками (если удастся купить свежий инжир, можно использовать его, также нарезав на мелкие ломтики).

4. Половину печени выложить плотно в форму для запекания. Сверху на печень положить дольки грибов. Накрыть оставшейся печенью и залить коньяком и вином. Теперь нужно плотно прижать печень.

Ингредиенты:

5. Можно готовить печень сразу, но если есть время, лучше поставить форму в холодильник на сутки. Тогда вкус и аромат блюда будет более насыщенным. Закрыть форму фольгой и поставить в духовку. Запекать при температуре 100 градусов 40 минут. На лист, где стоит форма, налить воды.

6. Готовое блюдо остудить и поставить на сутки в холодильник. Затем отделить ее ножом от стенок и перевернуть на тарелку.

Ингредиенты:

7. Блюдо нарезают горячим, острым ножом.

Ингредиенты:

Конечно, можно использовать это как готовое блюдо и есть в прикуску с багетом. Очень вкусно! Но корреспондент «АиФ Оренбург» решил устроить настоящий праздник живота и к «фуа-гра по-оренбургски» приготовил шампиньоны в сливочно-сырном соусе и картофельное пюре. Согласитесь, выглядит очень аппетитно!

Бутерброды с паштетом из куриной печени — прекрасно подойдут для завтрака

Еще один популярный рецепт — бутерброды с паштетом из куриной печени. Идеальный вариант для начала дня. Прекрасно сочетаются с кофе, чаем или соком. Количество ингредиентов, приведенное ниже, взято из расчета на 15 порций. Итак, для приготовления понадобится:

Бутерброды с паштетом из куриной печени — прекрасно подойдут для завтрака
Бутерброды с паштетом из куриной печени — прекрасно подойдут для завтрака
Бутерброды с паштетом из куриной печени — прекрасно подойдут для завтрака
Бутерброды с паштетом из куриной печени — прекрасно подойдут для завтрака
  • 200 гр куриной печени;
  • 1 луковица маленького размера;
  • 1 батон;
  • 3 ст. л сметаны;
  • раст. масло (для жарки на сковороде);
  • специи/зелень (по желанию).
Бутерброды с паштетом из куриной печени — прекрасно подойдут для завтрака
Бутерброды с паштетом из куриной печени — прекрасно подойдут для завтрака

 Очищенную луковицу следует мелко нарезать, а затем обжарить на предварительно разогретой сковороде до образования румяной корочки. Добавить печень, специи и соль по вкусу. Обжарить до готовности (примерно четверть часа). Затем остудить и перемолоть(при помощи мясорубки, если ее нет, можно использовать толкушку), добавить сметану и тщательно перемешать. Смесь должна получиться средней консистенции: не сильно густой, но и не жидкой. Батон необходимо разрезать  на ровные ломтики. Сковороду предварительно разогреть, обжарить кусочки с одной стороны до образования золотистой корочки. На обжаренную сторону намазать паштет. Бутерброды с паштетом печеночным готовы, осталось только оформить красивую подачу.

Бутерброды с паштетом из куриной печени — прекрасно подойдут для завтрака
Бутерброды с паштетом из куриной печени — прекрасно подойдут для завтрака

Французское блюдо Фуа-гра

Французское блюдо Фуа-гра

Фуа-гра – изысканное французское блюдо, которое покоряет гармонией вкуса и свежестью. Сегодня это лакомство готовится не только на кухнях дорогих ресторанов, а и в домашней обстановке. Главный секрет приготовления – четкое соблюдение пошаговой инструкции и соотношения продуктов. Список ингредиентов включает следующие компоненты:

  • гусиная печень – 600 г;
  • свежее молоко – 400 мл;
  • свиной фарш – 0,5 кг;
  • сало свиное – 50 г;
  • шампиньоны – 0,3 кг;
  • выдержанный коньяк – 50 г;
  • щепотка мускатного ореха;
  • щепотка перца;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • щепотка соли.
Французское блюдо Фуа-гра

Способ приготовления:

  1. Печень тщательно промываем, нарезаем маленькими кусочками, заливаем молоком и оставляем на несколько часов.
  2. Моем грибы, очищаем их от кожицы и мелко крошим. Заливаем их коньяком и тоже покидаем для пропитки на 3 часа.
  3. Смешиваем два настоявшихся компонента, выкладываем на противень.
  4. Верхним слоем выкладываем фарш и сало.
  5. Накрываем заготовку фольгой и помещаем в духовку на 2 часа при температуре 160 ºC.
  6. Остывшее блюдо можно сервировать с зеленью и тостами.
Французское блюдо Фуа-гра

Бутерброды с колбасой

Для приготовления канапе понадобятся привычные всем продукты. Закуска простая, красивая и вкусная, то, что нужно к праздничному столу.

Читайте также:  Что приготовить для гостей – 10 быстрых рецептов

Ингредиенты:

Бутерброды с колбасой
  • половина багета;
  • 200 г колбасы (используйте салями);
  • 2-3 свежих помидора;
  • 2 гладких огурца;
  • 100 г твердого сыра (российский);
  • оливки.

Как приготовить:

Нарежьте багет на ломтики, не более 1 см в толщину, корочку удалите. Форма получится необычной, фасолеобразной. Сыр и помидор нарежьте любой формой, так, чтобы кусочки не выходили за края багета.

Колбасу нашинкуйте на слайсер или тонко, форма должна быть овальной, для удобства нанизывания на шпажку. Огурец нарежьте длинными полосками, так чтобы они просвечивались.

Бутерброды с колбасой

Соберите бутерброд в следующей последовательности. Наколите оливку, следом волной огурец и колбасу, сыр, помидор. Закрепите все составляющие на хлебной основе. Проделайте такие же действия с оставшимися продуктами.

С ветчиной и сыром

Канапе на шпажках, рецепты приготовления которых разнообразны, можно сделать и с ветчиной и сыром. Этот вариант отлично подойдет для ситуации, когда гости уже на пороге, а обременять себя приготовлением чего-то сложного нет ни времени, ни желания.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления канапе с сыром и ветчиной на 6-7 персон потребуется:

  • 100-150 г ветчины;
  • 120 г сыра;
  • 20-30 оливок или маслин;
  • 10-15 помидор черри;
  • 1 маринованный огурец;
  • 4-5 кусков хлеба черного.

Пошаговый процесс подготовки и обработки продуктов

С ветчиной и сыром

Продукты для будущей  закуски подготавливают следующим образом:

  1. Сыр и ветчину нарезают некрупными кубиками (можно кружочками, но это займет больше времени).
  2. Помидоры промывают. Если они довольно крупные можно разрезать их наполовину.
  3. Огурец нарезают небольшими прямоугольными брусочками.
  4. Из хлеба вырезают кружочки и подсушивают на сковороде или в гриле.

Сборка и украшение канапе

Собирают мини-закуску с сыром и ветчиной так:

  1. На зубочистку или пластиковую шпажку надевают заготовленный подсушенный хлеб, сыр, ветчину.
  2. Далее по вкусу в любом порядке можно разместить после ветчины черри, оливку и маринованный огурец.
  3. Выкладывают канапе на плоское блюдо на листья салата.
Читайте также:  Канапе с селедкой: 10 лучших рецептов с фото на праздничный стол

Печеночный паштет – оригинальная закуска

Блюда из печени – отличное дополнение к этому виду алкоголя. Французы рекомендуют подавать «сожженное вино» с фуа-гра, но если нет специальной гусиной печени, можно приготовить паштет из куриного субпродукта. Нежный вкус печенки отлично оттенит дубовые ноты напитка.

Ингредиенты

Продукт Количество
Печень куриная 450-550 г
Лук 2 шт.
Сливочное масло 90-120 г
Морковь 1 шт.
Твердый сыр 120 г
Коньяк 2-3 ст. л.
Шалфей 0,5 ч. л.
Тимьян 0,5 ч. л.
Черный молотый перец на кончике ножа
Соль по вкусу
Растительное масло 50 г
Печеночный паштет – оригинальная закуска

Приготовление

  1. Возьмите 450-550 г куриной печенки. Тщательно промойте, удалите пленки. Нарежьте небольшими кусочками.
  2. Очистите две луковицы и одну морковь. Измельчите их: лук нарубите мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке.
  3. Влейте на сковороду 50 г растительного масла и включите огонь. Когда масло разогреется, опустите на сковороду подготовленные овощи. Обжаривайте до прозрачности лука.
  4. Добавьте на сковороду печенку. Обжаривайте смесь на среднем огне под крышкой.
  5. Когда кусочки печени станут мягкими, присолите по вкусу. Всыпьте по половине столовой ложки тимьяна и шалфея, черный молотый перец на кончике ножа. Подержите на слабом огне еще одну-две минуты.
  6. Дайте печенке с овощами остыть, после чего загрузите смесь в чашу блендера.
  7. Натрите на мелкой терке 120 г твердого сыра, добавьте к печени.
  8. Туда же положите 90-120 г качественного сливочного масла. Маргарин или спред не стоит использовать – у готового паштета будет неприятный привкус.
  9. Измельчите массу в блендере, чтобы она стала густой и однородной.
  10. Возьмите форму для выпечки и застелите ее пищевой пленкой или фольгой. Выложите паштет, разровняйте верхний край.
  11. Поместите блюдо в холодильник на 4-6 часов. За это время закуска застынет, и паштет можно будет нарезать красивыми ломтиками.
  12. Подавать такой нежный паштет можно самостоятельно или на канапе, в тарталетках из вафельного или слоеного теста. Украсьте зеленью, ломтиками красного перца, половинками помидоров черри, можно зернами граната.
Читайте также:  Тарталетки с икрой для любого праздника

Традиции употребления гусиной печени

Гусиную печень можно презентовать по-разному. Ее подают в разных видах – в одиночку или в сочетании с другими продуктами.

Варианты подачи гусиной печени:

  • Сырая. Это холодная закуска и традиционное блюдо французского рождества. Считается настоящим гастрономическим шиком. Печень берут обязательно цельную. При подаче ее делят на порционные куски.
  • Обработанная термически. Считается повседневным блюдом французской кухни. Кулинарная обработка любая, так как ничто не скроет превосходный вкус свежей печени. Подают в керамической посуде.
Традиции употребления гусиной печени

Фуа-гра также продается:

  • В пастеризованном виде. Нуждается в обработке. В таком виде продукт реализуется в магазинах. Благодаря пастеризации, у деликатеса длительный срок хранения.
  • Консервированная. Доступный продукт длительного хранения. Печень законсервирована в своем соку и может храниться несколько лет, не теряя своих качеств.

Простой рецепт канапе с ветчиной

Наверняка в вашем холодильнике найдётся сыр и ветчина. Соорудите из них простую, но вкусную закуску и поставьте на праздничный стол, ее разберут в первую очередь.

Состав:

  • 150 г твердого сыра;
  • 120-130 г ветчины;
  • 10-15 зеленых оливок без косточки;
  • пара веточек курчавой петрушки.

Как приготовить:

Порежьте твердый сыр кубиком. Ветчину порежьте на прямоугольные слайсы так, чтобы их можно было свернуть в рулетики. Веточки петрушки разделите и вставьте листочки внутрь оливки. На шпажку наденьте оливку, затем ломтик ветчины и сыр. Закуска готова.