Соус песто: 4 рецепта в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие мои! В прошлых статьях, если помните, мы научились с вами готовить соусы ранч и бешамель. Сегодня мы познакомимся с соусом песто, который зародился на севере Италии (Лигурия). Время его появления примерно 1863 год, хотя утверждают, что корни идут из Древнего Рима.

Рецепт зеленого сыра Песто

Схема приготовления не отличается от рецепта приготовления Гауды.

  1. В первую очередь к закваске добавляют сычужный фермент.
  2. Как только это сделано, постепенно в эту массу всыпают чеснок.
  3. Затем устанавливают подобранную температуру, при которой смесь начнет загустевать и створоживаться.
  4. Следующий шаг – удаление сыворотки. Чтобы это сделать, промывают получившееся и прессуют. Такими способом получается убрать влагу.
  5. Как только продукт затвердевает, его кладут в рассол.
  6. После достают и отправляют на вызревание. Этот процесс проходит в специальных помещениях, в которых поддерживаются определенные условия.

Жирность приготовленного сыра не превышает пятидесяти процентов.

Рецепт зеленого сыра Песто

Как выбрать сырное изделие и при каких условиях хранить?

Перед тем, как покупать, убедитесь, что вас устраивает состав. Обязательно обратите внимание на срок годности. Натуральный сыр хранится всего несколько дней. Продлить это время получится, если положить продукт в пищевую пленку или обернуть его бумагой, а затем отправить в холодильник.

Приготовление

Бутерброды получаются не только очень ароматные и вкусные, но и сытные. Я делаю их на завтрак и до самого обеда не испытываю чувства голода. Хлеб необходимо нарезать на ломтики. Сколько сделать, решайте исходя из своих аппетитов. Сыр натираем на терке в тарелку.

Приготовление

Включаем плиту и нагреваем ее. Сковороде даем немного нагреться. Каждый ломтик хлеба смазываем тонким слоем соуса песто.

Кладем хлеб на сковороду.

Приготовление

Посыпаем сверху сыром.

Закрываем сыр кусочком хлеба, смазанным соусом песто.

Приготовление

Когда бутерброд немного подрумянится с одной стороны, переворачиваем на другую. Таким образом готовим себе столько бутербродов, сколько необходимо.

Читайте также:  Рецепты бутербродов с рыбой

Когда хлеб обжарится с двух сторон, плиту выключаем. Накрываем сковороду крышкой.

Приготовление

Когда сыр расплавится, можно класть бутерброды на тарелку и садиться завтракать. Подавать можно со свежей зеленью.

В приготовлении этого вкусного блюда нет ничего сложного. Да и времени вы затратите совсем немного. Кроме того, сендвичи получаются ароматными и хрустящими.

Приготовление

Все члены вашей семьи будут просто в восторге от такого завтрака. Если вам хочется использовать другой вариант начинки для бутербродов, то попробуйте овощи. Это будет беспроигрышное решение. Помидоры и огурцы отлично сочетаются не только с сыром, но и соусом песто.

Никогда не бойтесь экспериментировать в приготовлении пищи и удивляйте ваших близких новыми оригинальными блюдами из привычных продуктов.

Приготовление

Рецепты соуса песто в домашних условиях

Применение соуса в кулинарии это частое явление. Рецепт домашнего соуса песто может включать в себя самые различные ингредиенты. Все зависит от ваших предпочтений и содержимого вашего холодильника. Ниже представлены наиболее популярные способы создания итальянской подливы. Каждый из них вы можете приготовить точно по рецепту, а можете дополнить собственной – авторской «изюминкой».

Зеленый

Особенность. Классика кулинарного жанра предполагает именно такой цвет соуса – цвет сочной зелени, пять минут назад собранной с грядки. Зеленой подливой рекомендуется заправлять традиционный итальянский суп минестроне, а также сливочное ризотто. Жидкая приправа прекрасно подчеркнет вкус любой пасты и станет идеальным дополнением к «Капрезе» – закуске, приготовленной из свежих томатов и моцареллы и заправленной орегано и оливковым маслом.

Вам понадобится:

  • базилик лимонный – пучок;
  • кедровые орешки – три столовых ложки;
  • овечий сыр – 30 г;
  • чеснок – два зубчика;
  • пармезан – 30 г;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • соль – по желанию.

Алгоритм приготовления

  1. Рецепт соуса песто с базиликом предполагает предварительное натирание двух видов сыра на терке.
  2. Отправляем чеснок, зелень, орешки и измельченный сыр в ступку и еще раз тщательно перетираем ингредиенты, смешивая их между собой.
  3. Слегка солим почти готовый соус и медленно вливаем в него оливковое масло, неустанно помешивая.
  4. Готовая подлива должна иметь консистенцию 15%-ной сметаны.
Читайте также:  Красивое оформление мясной и сырной нарезки в домашних условиях.

Желтый

Особенность. Желтый соус песто известен в первую очередь тем, что является неотъемлемым ингредиентом супа-пюре из авокадо. Но, по большому счету, дополнить этой подливой можно любое первое блюдо. Особенно выгодно его вкус ощущается в тыквенном крем-супе, а также супах, заправленных обжаренными семенами кунжута. Для приготовления используется сыр рикотта и два вида орехов – грецкие и кедровые. Если есть такая возможность, кедровые орешки можно заменить более традиционными для Италии семенами пинии.

Вам понадобится:

  • базилик ароматный – полпучка;
  • семена кедра – три столовых ложки;
  • грецкие орехи – столовая ложка;
  • чеснок – пара зубчиков;
  • пармезан – 30 г;
  • рикотта – 170 г;
  • оливковое масло – полстакана.

Алгоритм приготовления

  1. С помощью блендера измельчаем орехи. Можно все вместе, не разделяя на сорта.
  2. На терке измельчаем пармезан и аналогичным образом измельчаем рикотту.
  3. Все измельченные ингредиенты, а также чеснок и базилик тщательно перетираем в ступке.
  4. Заправляем смесь растительным маслом до густоты сметаны.

Красный

Особенность. Если намерены подать к ужину мясо, приготовленное на гриле, или запеченные овощи, красная итальянская приправа станет лучшим дополнением к такому набору кушаний. Чтобы сделать красный соус песто дома, вам понадобятся вяленые томаты и каперсы. Впрочем, сегодня эти ингредиенты даже для наших мест диковинкой не являются. Их можно свободно приобрести в любом крупном супермаркете. Кстати, красная приправа особенно хороша для печеных баклажан. Непременно попробуйте.

Вам понадобится:

  • базилик лимонный – полпучка;
  • семена кедра – три столовых ложки;
  • чеснок – два зубчика;
  • тертый пармезан – 50 г;
  • вяленые помидоры – 80 г;
  • бальзамический уксус – столовая ложка;
  • соль – по вкусу;
  • каперсы – столовая ложка;
  • оливковое масло – полстакана.
Читайте также:  Праздничные бутерброды с икрой мойвы

Алгоритм приготовления

  1. Все ингредиенты, кроме бальзамического уксуса и каперсов, отправляем в чашу для блендера и медленно измельчаем. Важно установить минимальную скорость на кухонном девайсе, чтобы смесь не превратилась в кашу.
  2. После измельчения добавляем каперсы и уксус в общую чашу. Перемешиваем.
  3. Постепенно вливаем к основе для соуса оливковое масло до тех пор, пока смесь не обретет желаемой консистенции.

Фиолетовый

Особенность. Жидкая итальянская приправа фиолетового цвета идеально сочетается с морской рыбой и другими морепродуктами. Ее подают к мидиям и рапанам, а испанцы любят приправлять этим соусом свою традиционную паэлью или обмакивать в него отварную спаржу. Своеобразный цвет приправа обретает, благодаря фиолетовому базилику. В то время как во всех предыдущих фигурирует зеленый – так называемый лимонный базилик. А особый аромат блюду дарит топленое сливочное масло.

Вам понадобится:

  • руккола – пучок;
  • фиолетовый базилик – четверть пучка;
  • семена кедра – три столовых ложки;
  • чеснок – два зубчика;
  • сливочное масло топленое – столовая ложка;
  • оливковое масло – полстакана;
  • сок лимона – пол чайной ложки.

Алгоритм приготовления

  1. Зелень вместе с орехами измельчаем в чаше для блендера, установив минимальную скорость прибора.
  2. Топим на водяной бане кусок сливочного масла и вливаем его в смесь.
  3. Заправляем основу оливковым маслом и не забываем посолить по вкусу.

Французы переиначили итальянские рецепты и освободили их от орехов. В этой европейской стране традиционное блюдо соседей даже называется по-другому – «писту» вместо «песто».

Видео-рецепт соуса песто от Юлии Высоцкой

Это традиционный способ приготовления итальянской заправки с добавлением томатов. Удивите гостей вкуснейшим песто по рецепту Юлии Высоцкой!

  • 50 гр. базилика
  • 3 чайных ложки кедровых орешков
  • половина чайной ложки смеси оливкового масла и чеснока
  • 25 гр. тертого пармезана
  • 100 мл оливкового масла
  • 150 гр. вяленых томатов

Ну как, понравилось вам готовить соус песто? Мне очень! И вы поделитесь своим мнением в комментариях, буду очень признательна вам за отклик. До новых встреч на блоге!