Рецепты — Рыбные супы в домашних условиях c фото

Просто обожаю рыбный суп из форели, поэтому стараюсь готовить его часто. Форель беру свежую, на крайний случай замороженную. Варится форель очень быстро, только успевай готовить остальные ингредиенты.

О рыбном супе и дочери заядлого рыбака.

Рыбный суп в его классическом варианте представляет собой комбинацию рыбы или морепродуктов с бульоном, сваренным из рыбы же, и овощами (или без них). В горячих рыбных супах все ингредиенты, как правило, готовятся в одной посуде одновременно и в виде цельных кусочков. Такая кулинарная техника подразумевает, что рыба, овощи и другие компоненты, положенные в суп, в процессе варки отдадут бульону все свои ароматы и сформируют его вкус.

Традиционно рыбные супы (да и, собственно, не только рыбные) делятся на две больших группы: прозрачные и густые. Французы подразделяют прозрачные супы на бульоны и консоме. В свою очередь густые супы классифицируются в зависимости от типа загустителя.

Читать далее…

Например, в биске бульон делают густым с помощью пасты, приготовленной из панцирей ракообразных или овощей, заправленных сливками; чаудеры загущают мукой, сливками или яйцами; супы пюре – часто заправляют соусом бешамель. Нередко рыбные супы делают густыми с помощью риса или других зерновых. Во многих случаях в составе рыбных супов присутствует морковь и картофель.

К наиболее распространенным прозрачным супам я могу отнести нашу уху. Вариаций ухи, даже, если принимать во внимание только наше Северное Причерноморье, как минимум, столько, сколько приморских сел и городов в Одесской, Николаевской и Херсонской областях, вместе взятых, а в некоторых случаях и хат! И это я еще молчу о тех украинских поселениях, которые разбросаны по всей стране вдоль рек и также не одно столетие хранят свои секреты приготовления ухи.

Читайте также:  Все секреты приготовления рыбы макрурус. Макрурус что за рыба

Приведу лишь один пример, дочь заядлого рыбака, моя бабушка Прасковья Митрофановна, царствие ей небесное, варила уху на бульоне из трех закладок бычков — крупных «рябых» и «цыганов» (рано поутру я, тогда еще малолетний мальчишка, приносил их с рыбалки) — и зелени, а в тарелках на подачу оставляла только печенку. Остальное шло коту — не удивляйтесь такой расточительности, я родился в городе, который с трех сторон окружен водой. ))

Как и в случае с мясными супами, в европейских странах очень популярны рыбные «стью» (рагу), которые от супов в этой же категории мало чем отличаются.

Говоря о рыбных супах, не могу не упомянуть знаменитые чаудеры, вместе с иммигрантами перекочевавшие из Британии в свое время в Новую Англию, а затем распространившиеся по всем приморским штатам Америки. Чаудеры бывают нескольких видов: рыбные, из моллюсков и кукурузные, но последние не имеют отношения к нашей теме. Типичный рыбный или моллюсковый чаудер – это густой суп, загущенный крошеными крекерами, размоченными в бульоне. Чаудеры наиболее популярны в штатах Нью-Гэмпшир, Вермонт, Коннектикут, Массачусетс, Мэн и Род-Айленд.

Где-то не очень далеко отстоит по популярности от чаудера французский «буйабес», рецепт которого вы также можете найти на нашем блоге. Этот рыбный суп (прилагаемые сравнения используйте по своему усмотрению – несравненный, шикарный, роскошный, изысканный) придумали марсельские рыбаки, и первоначально он представлял собой рыбное стью, в состав которого входили непроданные остатки рыбного улова: мелкая рыбешка, крабы, мидии и так далее. Сегодня буйабес – суп, цена которого в некоторых фешенебельных ресторанах превышает двести евро, и его готовят с лобстерами, морским петухом, королевскими креветками, редкими видами моллюсков и другими деликатесными видами рыбы и морепродуктов.

Вариант 1: Классический рецепт рыбного супа из свежей рыбы

Рецептов супа из свежей рыбы очень много. Сначала мы рассмотрим традиционную уху с добавлением водки – как готовят рыбаки. Это наиболее классический рецепт рыбного супа. Самая вкусная уха получается из речной рыбы. Вы можете использовать доступную вам или несколько видов.

Читайте также:  6 оригинальных рецептов супа с фрикадельками. Пошагово с фото.

Ингредиенты:

  • 700 гр свежей рыбы;
  • триста гр картофеля;
  • головка лука;
  • одна морковь;
  • кур яйцо;
  • стопка водки;
  • два лавровых листа;
  • четыре перца горошком;
  • одна ч л соли;
  • полов ч л смеси душистых перцев.

Пошаговый рецепт рыбного супа из свежей рыбы

Шаг 1:

Свежую рыбу нужно выпотрошить, почистить, удалить голову, жабры, плавники хвост. Сполосните и нарежьте не несколько частей.

Заливаем рыбу тремя литрами воды, варим двадцать минут вместе с головкой лука, лавровым листом и перцем горошком.

Шаг 2:

Убираем рыбу из бульона, его процеживаем. Лаврушку, горошины перца и луковицу выбрасываем.

Рыбу кладем обратно.

Шаг 3:

Добавляем в бульон очищенный и нарезанный брусочками картофель, морковь кружочками. Варите до готовности картофеля.

Шаг 4:

Добавьте черный молотый перец или смесь перцев, посолите и размешайте.

Проверяем готовности рыбы и овощей. Если все сварилось, вливаем водку и выключаем огонь.

Настаиваем уху десять минут, а потом подаем на стол с рубленой зеленью.

Из свежей рыбы

  • Время: 50 мин.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 55 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: финская.
  • Сложность: средняя.

Ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 6 шт.;
  • вода – 2 л;
  • красная рыба – 600 г;
  • лимон – ½ шт.;
  • сливки – 200 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • лавровый лист, хрен, зелень – по вкусу.
Из свежей рыбы

Способ приготовления:

  1. Спассеровать измельченный лук и натертую морковку в кастрюле со сливочным маслом.
  2. Всыпать нарезанный картофель, залить кипятком.
  3. Варить овощи на медленном огне до готовности.
  4. Горбушу или форель очистить от косточек, нарезать кусочками, полить соком лимона.
  5. Положить кусочки в овощной бульон, когда картофель будет готов.
  6. Влить 200 г жирных сливок, добавить специи и варить 10 мин.
  7. При подаче финского супа посыпать его зеленью укропа.
Читайте также:  Зачем помидорной рассаде тухлая рыба?
  • Рамен с морепродуктами

    [image id=”128692″]

    Наталья Сон, шеф-повар сети ресторанов KTown:

    «Для этого супа вы вполне можете взять готовый рыбный бульон или купить сухой гранулированный хондаши, который так любят японские хозяйки, и развести кипятком. Именно варка бульона занимает основное время готовки этого супа, остальная часть отнимет максимум 15-20 минут. Причем, многие действия вы можете делать одновременно. Пока на одной конфорке плиты в кастрюле варится лапша рамен, на другой вы обжариваете омлет, на третьей – морепродукты. Кстати, грибы шиитаки добавляются в суп сырыми. Если вам такой вариант не по вкусу, то можете их обжарить или слегка отварить».

    Ингредиенты (на 4 порции): 300 г мидий, 35 г кальмаров, 120 г креветок, 120 г осьминогов, 520 г лапши рамен, 120 г грибов шиитаки, 1 очищенный зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 веточки кинзы, 80 г омлета, 2-3 стрелки зелёного лука, 2 щепотки кунжута, 1,5 л бульона, соль по вкусу.

    Для бульона: 5 л фильтрованной воды, 50 г соевого соуса, 1 кг креветок, 4 ст. л. растительного масла, 20 г паприки, 100 г хондаши (сухой рыбный бульон, можно купить в интернет-магазинах японских товаров или заменить на обычный рыбный бульон), 120 г сяндян пасты (можно заменить на мисо-пасту).

    Инструкция. Для бульона: отварите креветки. Растительное масло нагрейте на сковороде и добавьте паприку, пасту сандян и слегка потушите. Залейте водой и бульоном с креветками, доведите до кипения. Добавьте соевый соус и рыбную приправу хондаши. Протомите 1,5-2 часа, получившийся бульон процедите.

    Сырые осьминоги нарежьте соломкой, добавьте мидии, кальмары и свежие креветки. Выложите на сковороду, добавьте мелконарезанный чеснок, все обжарьте на растительном масле и добавьте кинзу. Лапшу рамен отварите, слейте воду. Далее выложите в тарелку лапшу, обжаренные морепродукты, омлет, грибы шитаки. Залейте всё бульоном. При подаче посыпьте кунжутом.