Рецепты котлет из фарша рыбы с фото (20+)

Если и вы хотите научиться готовить мягкие и воздушные лососевые биточки, то обязательно дочитайте данную статью до конца. В ней будут представлены все подробные пошаговые рекомендации и тщательно подобранные визуальные материалы. А также найдутся небольшие секреты и лайфхаки, которые, без сомнения, пригодятся вам в процессе готовки.

Как выбрать рыбный фарш

Важно, чтобы рыба была свежая. Проверить ее срок годности не так просто, потому что недобросовестные продавцы подкрашивают плавники. Кроме того, рыбу обрабатывают аммиаком и другими вредными ароматизаторами. Они убирают тухлый запах испорченного продукта.

То же самое касается и фарша. Оценить его можно по цвету, однако производители кладут в состав красители. По этой причине лучше сделать фарш самостоятельно. Как тогда выбрать рыбу для приготовления котлет? Нужно учитывать:

  1. Запах. Это первое, на что необходимо обращать внимание. Следует слегка приподнять жабры, а потом уже принюхиваться. Стойкий аромат должен насторожить. Единственное, чем пахнет свежая рыба — тиной и морем.
  2. Внешний вид. Нужно посмотреть на чешую. Влажность говорит о свежести продукта. А сухость и ломкость, напротив, об истекшем сроке годности. Также протухшую рыбу выдает хвост. У испорченной он погнутый, весь в трещинах. Глаза при этом должны быть чистыми и выпуклыми, жабры — розово-красными и яркими.
  3. Упругость. Стоит нажать на брюшко. На свежей рыбе обязательно появятся ямки. Можно узнать об испорченности и другим способом. Нужно положить тушу на ладонь. Если она хвост и голова повиснут, значит вам пытаются продать тухлую рыбу.

В некоторых случаях темные жабры — не признак несвежего продукта. Так, у осетровых они всегда имеют красно-бордовый оттенок. Но если такую рыбу часто размораживали, ее жабры становятся серыми. Также могут появиться слизь, липкость.

Лучше, если фарш для котлет будет сделан из крупной рыбы. Тогда блюдо получится вкусным и сочным. Выбирать большую тушу следует и потому, что из нее легче убрать кости. При этом желательно не перемалывать филе, а разрезать на маленькие куски.

Читайте также:  Пышные и румяные оладьи: как приготовить нежные вкусности

Способ приготовления:

Отварите картофель и сделайте пюре. Лосось подержите на водяной бане 10-15 минут, после чего нарежьте кубиками в 1 см. Затем соедините картошку, рыбу и петрушку. Немного подсолите и сделайте 4 большие яйцо, сухари и муку в 3 отдельные тарелки. Каждую котлету обмакните сначала в муку, а затем в яйцо и сухари.

Читайте еще:

  • Ракушки фаршированные
  • Бутерброд «Кораблик»
  • Десерт для детей «Шоколадные бананы»
  • Десерт для детей: йогурт-парфе
  • Детская тыквенная каша с рисом и молоком

TwitterНравится

Сочные котлеты из горбуши с салом через мясорубку

Особенно сочными и вкусными получаются котлеты из горбуши с салом, количество которого определяется рецептом или по вкусу. Добавку используют преимущественно без мясных прослоек в свежем или солёном виде и измельчают вместе с рыбным филе.

Сочные котлеты из горбуши с салом через мясорубку

Сочные котлеты из горбуши с салом через мясорубку

Вам понадобится:

Сочные котлеты из горбуши с салом через мясорубку
  • филе горбуши — 1 кг.
  • свиное сало — 100 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль, перец чёрный молотый – по вкусу
  • майонез — 2 ст. л.
  • масло растительное для жарки
Сочные котлеты из горбуши с салом через мясорубку

Готовим по рецепту:

Сочные котлеты из горбуши с салом через мясорубку
  1. Сделайте рыбный фарш, перекрутив через мясорубку филе горбуши вместе с луком, чесноком и салом.
  2. Добавьте яйцо, майонез, соль, молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте до однородной массы.

  3. Формируем котлеты и обжариваем их на сковороде с двух сторон до золотистого, румяного цвета.

Сочные котлеты из горбуши с салом через мясорубку

Если вы по какой-то причине не хотите жарить рыбные биточки, то готовить их на пару не возбраняется. Будут вкусными в любом случае.

Сочные котлеты из горбуши с салом через мясорубку

Котлеты из горбуши в духовке

Ароматные котлеты из горбуши с нежнейшими кусочками сала можно за считанные минуты приготовить в духовке. Состав блюда вполне может стать любимым рецептом, когда хочется удивить близких и друзей праздничным и одновременно элементарным в приготовлении лакомством.

Ингредиенты:

  • 500 г фарша из горбуши;
  • 1 репчатая луковица;
  • 2 ст. ложки кетчупа;
  • 100 г свежего сала;
  • 1 яйцо;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Лук мелко нарежьте и смешайте с кетчупом.
  2. Добавьте к луковой нарезке измельченное мясо горбуши.
  3. На маленькие кусочки разрежьте кусок сала и добавьте его в фарш с луком и солью.
  4. Взбейте яйцо и внесите его к общей массе.
  5. Поставьте фарш из горбуши в холодильник на 30 минут.
  6. После того, как смесь постоит полчаса в холоде, слепите котлеты и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны.
  7. Выложите их на смазанный маслом противень. Выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
Читайте также:  10 интересных и вкусных блюд из судака

Рыбные котлеты в духовке

Котлеты в духовке получаются диетическими и более полезными тех, что готовятся на сковороде.

Рыбные котлеты в духовке

Из ингредиентов следует взять:

  • рыбное филе – 600 г;
  • 0,5 ст. молока;
  • чёрствого хлеба – 120 г;
  • яйцо;
  • лук;
  • соль;
  • сливочное масло – 60 г.
Рыбные котлеты в духовке

Рыбное филе обсушить и пропустить через мясорубку. В ёмкости замочить хлеб, отдельно порезать лук. Добавить к рыбному фаршу измельчённый хлеб, лук, яйца, специи, вымешать всё и сформировать котлеты. Выложить их на смазанный маслом противень, полить сверху растопленным маслом и отправить запекаться на 35 минут при температуре 210 градусов.

Рыбные котлеты в духовке

Паровые с манкой в мультиварке

Рыбные котлеты из лосося на пару смело можно готовить ребенку на обед или ужин. Да и взрослые члены семейства не откажутся попробовать сочных, воздушных рыбных изделий, которые просто тают во рту.

  • 0,5 кг фарша;
  • 4 кусочка батона;
  • 1 луковица;
  • 1 большая картофелина;
  • 100 мл молока;
  • 50 г манки;
  • 1 яйцо;
  • 5 мл растительного масла;
  • зелень, соль и специи – по вкусу.

У вас выйдет десять 100-граммовых изделий.

Каллорийность 1 порции – 137,4 ккал.

Паровые с манкой в мультиварке

Подготовка: 1,20 час.

Время готовки: 30 мин.

  1. Батон размочить в молоке, отжать и размельчить при помощи блендера одновременно с картофелем.
  2. Подмешать в фарш хлебно-картофельную смесь, яйцо и тщательно вымешать до однородности.
  3. Всыпать манку, обождать, пока набухнет.
  4. Размельчить лук с зеленью, все перемешать, и массу скрыть в холодильник на 30 минут.
  5. Мокрыми руками вылепить 10 шариков, разложить их на решётке мультиварки, заранее смазанной маслом.
  6. В чашу влить 2 стакана воды, запустив программу «Варка на пару» на 30 минут.

После этого можно доставать паровые котлетки и есть всем семейством.

Советы по приготовлению

И напоследок несколько советов по приготовлению ароматного рыбного блюда:

  • Если у вас достаточно времени, нарубив филе на кусочки, перемешайте их с маслом, солью и луком и оставьте в холодильнике на час-полтора.
  • Для приготовления можно использовать и перья свежего зеленого лучка.
  • Фарш лосося можно смешать с другими морскими продуктами, чтобы разнообразить вкус. Например, кальмары, мидии или креветки отлично дополнят блюдо.
  • Чтобы котлеты получились мягче и сочнее, сдобрите филе небольшим количеством лимонного сока.

Готовьте с удовольствием вкусные и полезные рыбные котлеты. Приятного аппетита!

Рецепт в сковородке и духовке

Время приготовления: 50-60 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты

  • филе рыбное – 500-600 г;
  • сок лимона – 1-2 ст.л.;
  • морковь средних размеров – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яичные белки – 2 шт.;
  • крупа манная 3-4 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый или душистый – ½ ч.л.;
  • пшеничная мука для панировки – 50 г;
  • масло для жарки – по потребности.

Для подливки:

  • свежий укроп или базилик – 10 г;
  • сливки от 10-20% жирности – 500 мл;
  • яичный желток – 2 шт.;
  • цедра лимона – ¼ часть;
  • хрен столовый – 1 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый или душистый – ½ ч.л.

Пошаговое приготовление

  1. Очистите крупную луковицу, морковку средней величины и порежьте на части. Прополощите филе под проточной водой, промокните бумажными салфетками или полотенцем. Все вместе пропустите через мясорубку с крупной сеткой.

  2. Взбейте венчиком 2 яичных белка, перелейте их в фарш, добавьте 3-4 ложки манки (оцените по консистенции), посолите и поперчите. Тщательно перемешайте все ингредиенты и отставьте миску на 10-15 минут, чтобы разбухла крупа.

  3. Поместите сковородку на сильный огонь и налейте растительного масла, чтобы оно покрыло дно. Смочите руки водой, сформируйте котлетки средней величины и обваляйте в панировке.

  4. Если сковорода уже нагрелась, обжарьте их на умеренном огне до полуготовности — котлета должна подрумяниться с двух сторон, но в середине она ещё остаётся сыроватой.

  5. Налейте в глубокую мисочку 500 мл сливок (жирность 10-20%), порубите полпучка зелени без толстых стеблей, взбейте венчиком 2 желтка. Всё это соедините, добавьте чайную ложку хрена, лимонную цедру для запаха, молотый перец и соль. Перемешайте ещё раз.
  6. Разогрейте духовку, установив терморегулятор на 180 °C. Этим временем уложите котлеты на противень и залейте подливкой до половины или чуть больше.
  7. Если духовой шкаф уже нагрелся, то установите противень посредине, оставив ту же температуру, а таймер переведите на отметку 25 минут.

К столу можно подавать с пареными овощами, картофельным пюре или рассыпчатым варёным рисом. Несколько веточек зелени для украшения сделают приём пищи более приятным.