Как засолить кету в домашних условиях вкусно рецепт с фото

Наконец-то я разобралась со свежемороженой рыбиной и могу подробнее рассказать, как приготовить кету повкуснее. Пожарить рыбку обычным способом проще всего, но порой она получается суховатой.

1Полезные рекомендации

  1. Если вы используете замороженную кету, то лучше дать ей самостоятельно разморозиться. Для этого можно оставить ее размораживаться при комнатной температуре или же поместите ее в прохладную воду.
  2. Для засолки используйте пластиковую или стеклянную посуду. Она не должна быть металлической, так как это испортит вкус кеты. Солить рыбу можно также в пергаментной бумаге, свернутой в несколько слоёв.
  3. Для того чтобы рыба получилась более ароматной и целой по форме, не отделяйте филе от кожицы.
  4. При засолке рыбы можно использовать не только лавровый лист и чёрный перец, но тмин и кориандр. Также можно добавлять мускатный орех и сушеную зелень.

Как посолить кету

1. Разделать рыбу

Кета – довольно крупная рыба. Ее не так уж удобно держать в небольших женских руках, поэтому, после того, как вы ее помыли, отрезали голову, хвост и плавники и вынули внутренности, советую сразу разрезать ее на 3 части (а после уже очищать брюшко от черной пленки).

Как посолить кету

Работать удобнее с не до конца оттаявшей рыбой, так легче снимать шкуру и отделять филе от костей.

Обрезки мяса с плавниками, голову, хвост и хребет можно использовать для приготовления рыбного супа. Если сразу варить не собираетесь, сложите их в пакет, герметично завяжите его и спрячьте в морозилку.

  • Очищенную рыбу еще раз промыть.
  • Сделать филе: каждый из 3 кусков кеты разрезать вдоль спины и вытянуть хребет с костями. Это получается не всегда (зависит от качества рыбы). И если трюк не удался, разрезать кету вдоль спины (по обе стороны от позвоночника) и с помощью ножа отделять филе от костей, двигаясь от хребта к брюшку (срезать, разъять филе и кости). Готовое филе кеты осмотреть – если остались кости, удалить их. В хвосте ребра отсутствуют, поэтому срезать филе проще.
  • Снять шкуру с филе: с полученного филе кеты стянуть шкурку. Если рыба сильно оттаяла, то может сниматься с трудом. Тогда надо разрезать кусок филе поперек. Затем, поддевая ножом шкурку, стягивать ее от центра разреза к краям куска.
  • Нарезать филе на кусочки: для засолки нужны кусочки размером 4 (5) х 3 (4) см, примерно (чтобы 2-3 кусочка поместилось на бутерброд). Старайтесь нарезать филе кусочками одинаковой толщины  для равномерного посола. Если, все-таки, получились куски разной толщины. то толстые  при засолке на дно, мелкие – наверх.
Как посолить кету

2. Засолить кету

  • Приготовить посолочную смесь: соединить соль и сахар.
  • Дно емкости для посола немного полить маслом, посыпать посолочной смесью (тара для посола подходит стеклянная, пластиковая, фарфоровая, фаянсовая или эмалированная). Выложить в емкость первый слой рыбы. Посолить посолочной смесью (много соли не надо, ослите тка, как бы вы солили жареную картошку или яичницу). Так же выложить остальную рыбу слоями, пересыпая посолочной смесью. Если у вас уже получилось 3 или 4 слоя, то остальную рыбу лучше засолить уже в другом контейнере. Если используете лимон, можно тонко нарезать его и положить несколько долек поверх последнего слоя рыбы.
  • Залить кету растительным маслом. Плотно закрыть емкость с рыбой. Оставить просаливаться при комнатной температуре на 2-3 часа. Потом убрать рыбу в холодильник на 10-12 часов (или просто на ночь). После чего, малосольная кета готова!
Читайте также:  Простые рецепты приготовления тилапии в духовке

Приятного аппетита!

Как посолить кету

Прекрасное блюдо праздничного стола, которое исчезает за считанные минуты – малосольная кета

Другие рецепты приготовления кеты

Малосольная кета в банке с луком и чесноком;

Как посолить кету

Кета жареная со сладким перцем.

Отличная красная рыба кета (малосольная) на бутербродах

  • Горбуша малосольная
  • Голец домашнего посола
  • Как засолить икру (красную)
  • Салат с жареной красной рыбой, перцем и помидорами
  • Стейки кеты жареные в сухарях
  • Кета жареная с перцем
  • Горбуша на пару
  • Суп из головы горбуши, костей и обрезков
Как посолить кету

Описание рецепта — Кета малосольная в домашних условиях:

Кета малосольная в домашних условиях всегда придется к столу! отличная закуска и в будни, и на праздник! Приготовить такую рыбу совсем не сложно, главное — взять качественное сырье. Обязательно приобретайте кету после глубокой заморозки, чтобы избежать неприятностей. Но в рецепте мы прибегаем к трехдневному засолу, это тоже поможет обезопасить готовое блюдо.

Кета малосольная в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки г Жиры г Углеводы г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
119 килокалорий

Шаг 1:

Для посола возьмите кету, соль крупного помола, сахар, перец горошком и лавровый лист.

Шаг 2:

Кета
600 г

Рыбу хорошо промойте и обязательно насухо промокните бумажной салфеткой.

Шаг 3:

Выньте с помощью короткого ножика или специальных щипцов торчащие косточки — они хорошо прощупываются в мякоти.

Шаг 4:

Соль морская
100 г

В тазик или кастрюлю насыпьте соль.

Шаг 5:

Сахар-песок
40 г

Добавьте сахар. Пропорции проще запомнить в предметном измерении: на 2 ложки соли берется 1 ложка сахара.

Шаг 6:

Хорошо перемешайте посолочную смесь.

Шаг 7:

Обмакните в нее рыбу с одной стороны.

Шаг 8:

Лавровый лист сушеный
2 г

Хорошо натрите рыбу со всех сторон смесью, добавьте лавровый лист.

Шаг 9:

Перец черный горошком
3 г

Добавьте щепотку перца горошком.

Шаг 10:

Так поступите и со вторым куском рыбы, уложите их плотно друг на друга и накройте полиэтиленовым пакетом или пленкой. Положите тарелку, подходящую по размеру и поставьте груз, поместите в прохладное место на 3-4 суток. Если температура на улице позволяет — у нас как раз оттепель — 0-5 градусов — подойдет балкон или холодная веранда.

Шаг 11:

Рыбу достаньте, хорошо промойте под струей холодной воды и можно есть! Нарезайте кету малосольную тонкими пластиками и подавайте на стол. Это просто объедение!

Шаг 12:

Кета малосольная в домашних условиях готова! Приятных вам застолий!

Правильный выбор кеты для засолки

От правильного выбора кеты, зависит качество конечного продукта, поэтому, к данному этапу следует отнестись с серьезной ответственностью. При выборе следует руководствоваться некоторыми правилами:

Правильный выбор кеты для засолки
  • Лучше купить живую рыбу или замороженную. В таком случае, имеются все шансы приобрести свежий продукт.
  • Замороженная кета должна соответствовать таким критериям: иметь равномерную окраску, на поверхности рыбы не должно быть ледяной корки или снега, тушка рыбы не должна иметь следов механического повреждения. Кроме этого, рыба не должна содержать посторонних ароматов, а жабры не должны иметь темный оттенок.
  • Приобретаются только цельные, не потрошенные тушки рыбы. Обработанная рыба не годится для домашней засолки, так как рыба получается суховатой, что не будет соответствовать требуемому результату.

При домашней засолке следует учитывать тот факт, что не каждые пряности совмещаются с рыбой, как с речной, так и с морской. При этом, имеются пряности, которые к рыбе не следует добавлять вообще. Главное, не забить приправами вкус рыбы, хотя присутствие приправ должно чувствоваться.

Кета, приготовленная в классическом маринаде

Продуктовый набор:

  • Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг;
  • Свежий и спелый лимон (лайм) — 150 г;
  • Соль обычная крупная — 85 г;
  • Сахар белого сорта в песке — 50 г;
  • Чесночные крупные дольки — 3 шт;
  • Головки лука острого сорта — 250 г;
  • Вода — минеральная (ключевая) бутилированная — 150 г;
  • Корень свежего хрена — 50 г;
  • Рафинированное растительного вида масло — 75 г.
Читайте также:  Уха из карпа. Как сварить рыбный суп из карпа.

Приготовление по шагам:

  • Очистить кету: выпотрошить осторожно её внутренности, отрезать хвост с головой и плавниками. Косточки вытаскивать из неё не нужно. Помыть рыбу и порезать её стейками с шириной в 3 см. Ещё раз промыть рыбку и просушить её бумажными салфетками;
  • Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками;
  • Сложить кету в стейках в эмалированную миску или кастрюльку, чередуя их полуколечками лука;
  • Хрен очистить и крупно натереть. Переложить его в небольшую миску;
  • С помощью пресса или чеснокодавилки измельчить чесночные зубчики (очищенные уже от шелухи) непосредственно в миску, где уже находиться натёртый хрен. Перемешать;
  • Лимон помыть и разрезать половинками. Отжать из половинок сок, пользуясь цитрусовой соковыжималкой (можно электрической);
  • Собрать вместе в отдельной миске песок (сахарный) с солью, с соком от лимонов, с маслом, с хреном и с чесноком;
  • Залить свежеприготовленную пряную смесь водой. Перемешать;
  • Залить селёдку свежим маринадом;
  • Накрыть ёмкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке;
  • Убрать полученную «пирамидку» в холодное место (погреб или холодильный шкаф) на 2 дня.

У такой рыбки получается весьма пикантный и необычный, но совершенно невероятный вкус. Такая кета нравится абсолютно всем.

Соленая кета всегда украсит праздничный стол. Но не всегда магазинная рыба идеальна по вкусовым качествам. Поэтому многие хозяйки начали солить кету самостоятельно. Дома это делается очень быстро, просто и без особых затрат. Рецептов засолки кеты много, как и вкусовых предпочтений.

Кто-то любит рыбку с лучком и остринкой, а кто-то предпочитает классическую засолку с минимальным добавлением специй. Поэтому идеальный вариант не ошибиться – засолить кету самостоятельно в домашних условиях на свой вкус. получается намного экономичнее с финансовой точки зрения.

Как приготовить сагудай из кеты?

Состав:

  • Филе кеты — 500 гр.
  • Средняя луковица — 2 шт.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • 70 % уксус — 0, 5 ст. л.
  • Вода — 100 мл.
  • Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

  1. Нарезаем филе на небольшие кусочки. Лук режем полукольцами. Рыбу солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем кету маслом.
  2. Готовим маринад: смешиваем воду, уксус. Добавляем его к рыбе.
  3. Кету ставим в холодильник под гнёт. Готовность определяется по цвету рыбы — она должна слегка побелеть.
  • Кета в духовке: 6 рецептов на любой вкус
  • Засолка красной рыбы в домашних условиях: рецепты

Засоленная кета — невероятно вкусная закуска. Рецептов того, как засолить кету в домашних условиях, существует множество. Принцип приготовления почти всегда одинаков. Необходимы соль, сахар, специи для маринада и 2-3 дня в холодильнике — для засолки. Обратите внимание, что важнейшим фактором, влияющим на вкус готового продукта, является качество рыбы!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Кета пряного посола в домашних условиях с маслом

Вот еще один не сложный рецепт пряного посола. Иногда хочется разнообразить свое меню. Для такого случая у меня есть рецептик. Я им с вами поделюсь. Кориандр придаст мясу вкусную изюминку, а лавровый лист придает свой благородный оттенок.

Ингредиенты

  • Кета
  • Соль
  • Сахар
  • Кориандр
  • Перец черный горошком
  • Перец душистый горошком
  • Лавровый лист
  • Растительное масло

Не знаю как вы, а я предпочитаю не сильно соленую, пряного посола, кету. Такую можно и с картошечкой, и с бутербродом, и использовать в салатах, везде где только душе угодно. Давайте более подробно разберем рецепт.

Зачищаем целую кету от всего лишнего. Отрезаем тешу, ее солить будем отдельно, под пивко. Удаляем все кости. Для удобства используйте щипцы или небольшие пассатижи.

Читайте также:  Как вкусно и быстро посолить брюшки семги в домашних условиях

Отрезаем филе от кожи. Нарезаем на порционные кусочки, сантиметров по 10. Каждый кусочек посыпаем солью и сахаром, примерно по щепотки, можно по две.

Складываем в контейнер и добавляем специи, а именно: кориандр, перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист и все это «дело» сбрызгиваем растительным маслом, с ним специи лучше разойдутся по все рыбки. Все приправы добавляйте на свой вкус, примерно по щепотки.

Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 24 часа. Вкуснейшая рыбка готова! Приятного аппетита!

Рецепт № Сухая засолка с лимоном

Понадобится:

  • кило филе (на кожице);
  • две столовые ложки соли;
  • одна столовая ложка сахара;
  • пять-шесть горошин душистого перца (смолоть);
  • два лавровых листика;
  • несколько долек лимона.

Готовим сухую смесь: в пиале перемешиваем перец, соль и сахар.

Натираем смесью рыбку. Первый слой филешек помещаем в контейнер кожицей вниз. Раскладываем лавровые листики, лимонные дольки. Укладываем второй слой кожицей вверх. Контейнер закрываем, для герметичности оборачиваем пленкой, отправляем на холод.

Готовность – через 6-8 часов.

Тонкости выбора и подготовки рыбы

Итак, первым делом нужно определиться с тем, какая рыба будет использоваться для засолки: свежая охлажденная или замороженная. Свежемороженая рыба доступна почти каждому, а вот охлажденный ее аналог предлагают далеко не все магазины. В любом случае, нужно обратить внимание на внешний вид тушки, чтобы выбрать максимально свежий продукт:

  • Кета в заморозке не должна иметь толстого ледяного панциря. Вообще льда должно быть как можно меньше.
  • Плавники, как у свежей, так и у замороженной рыбы, должны быть светлого цвета, а брюшка без желтых «ржавых» пятен.
  • Чешуя у рыбы должна быть блестящая, а кожа без повреждений.

Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно не потрошеной. В этом случае есть вероятность того, что вы станете обладателем не только хорошего куска красного мяса, но и деликатесной кетовой икры.

Тонкости выбора и подготовки рыбы

Перед засолкой тушку нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, в крайнем случае, при комнатной температуре, выставив кету на стол. Способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят.

Следующий этап – разделка кеты на филе. Вся процедура очень хорошо продемонстрирована в видеоролике от канала «Рецепты Бабушки Эммы»

Для приготовления малосольной кеты шкурку с филе снимать не нужно. Так мясо не будет разваливаться при посоле. Однако, некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кеты кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки.

Сочные стейки кеты на гриле

Стейки кеты на гриле – это отличное блюдо для дружной компании. А еще его можно кушать тем, кто соблюдает диету.

Вам понадобится:

  • 400 граммов – стейков кеты
  • 5 граммов – репчатого лука
  • 1,5 столовой ложки – растительного масла
  • Укроп – по вкусу
  • Четверть лимона
  • Перец красный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Как приготовить:

1. Требуется подготовить все ингредиенты. Если рыбка используется замороженная, то продукт сначала размораживают. Стейки промывают. Убирают лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец.

2. В глубокую емкость кладут стейки, засыпают кольца репчатого лука, мелко порубленный укроп. Все перемешивают.

3. Вливают туда сок лимона, растительное масло, солят, перчат и снова перемешивают. Емкость ставят в холодильник на 30-40 минут. Накрывают крышкой.

4. Стейки выкладывают на гриль, обжаривают с обеих сторон до готовности. На это уйдет примерно по 5-7 минут с каждой стороны.

5. Подают блюдо горячим, дополнив зеленью и овощами на свой вкус.

Калорийность на 100 гр. – 157 ккал

Приятного аппетита!

Стейки кеты на сковороде