Как замариновать селедку с луком в уксусе: лучшие рецепты

Одной из традиционных и наиболее популярных закусок по праву считается селедка с луком, приготовленная в ароматном маринаде с уксусом и всевозможными пряностями.

Как правильно выбрать и разделать селедку

Селедка – основа закуски, от ее выбора зависит вкус всего блюда. Опытные хозяйки советуют:

  • Покупать рыбу океанических разновидностей (атлантическую, тихоокеанскую, дальневосточную) – по своим питательным и полезным свойствам она превосходит сельдь морских пород.
  • При выборе отдать предпочтение целой (не обезглавленной) сельди.
  • Обращать внимание на внешний вид: поверхность должна быть блестящая влажная, без мутной слизи. Пятна желтого и «ржавого» цвета говорят об окислении рыбьего жира. От покупки такой рыбы следует отказаться. Глаза селедки не должны быть впалыми и мутными.
  • При надавливании пальцем на тушку не должно оставаться «ямки» – упругая консистенция мяса говорит о свежести селедки;
  • Обращать внимание на запах – один из самых главных признаков залежалого товара.

Не менее важно правильно разделать сельдь:

  • Положить рыбу на разделочную доску.
  • Отрезать голову и, заведя нож в брюшко, разрезать его до хвоста.
  • Аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, удалить внутренности.

Важно! При потрошении обязательно удалять черную пленку, которая придает селедке горький вкус.

Как правильно выбрать и разделать селедку
  • Отрезать все плавники. Острым ножом сделать глубокий надрез вдоль спинки тушки и удалить хребет, отрезав его от хвостовой части.

Обратите внимание! Перед разделкой селедку можно несколько раз ударить об стол с каждой стороны, предварительно обернув ее пищевой пленкой. Затем развернуть тушку, как книгу, нажимая рукой по всему хребту. После такой “процедуры” кости легко отделятся от мякоти.

  • Убрать ребра и крупные кости.
  • Аккуратно удалить кожу, стягивая ее, как чулок, по направлению к хвосту.
  • В завершение филе нарезают на кусочки необходимой величины.

Полезная информация! Если перед началом работы обернуть разделочную доску пищевой пленкой, она останется чистой, без характерного запаха селедки.

Маринованная сельдь

Именно благодаря этим открытиям сегодня мы так часто маринуем сельдь в домашних условиях. Маринованная сельдь является важной частью нидерландской и норвежской кухни. Именно в этих странах люди еще в древние времена научились сохранять свежесть рыбы надолго с помощью различных маринадов.

Читайте также:  Рыбные котлеты из хека: 5 очень вкусных рецептов

© Depositphotos

Вкусная маринованная сельдь является отличной закуской для новогоднего фуршета, а также ее можно использовать в качестве составляющей многих блюд.

© Depositphotos

Сегодня мы подготовили для тебя два рецепта интересных маринадов именно для селедки. Первый маринад — для пряного посола, а второй подойдет для того, чтобы приготовить аппетитную селедочку в томатной пасте.

© Depositphotos

Маринад для пряного посола

Ингредиенты

  • 3 селедки
  • 750 мл воды
  • 150 г каменной соли
  • перец горошком разный
  • гвоздика
  • 3 лавровых листа
  • горчица в зернах
  • кориандр в зернах
  • ароматные травы

Приготовление

  1. Рыбу разморозь и вымой. Отдели от нее все ненужные части: голову, внутренности, плавники и хвост.
  2. Теперь селедку нужно залить водой на 1 час.
  3. Нагрей необходимое количество воды до кипения и раствори в ней соль с сахаром. Добавь все необходимые специи и пряности. Оставь маринад в кипящем состоянии на 3 минуты.

    © Depositphotos

  4. Выложи селедку в пластиковый контейнер и дождись полного остывания маринада. После этого залей рыбу готовым маринадом.
  5. Маринад должен полностью покрыть селедку. Наполни водой вторую емкость. Она должна быть немного меньше той, в которую ты положила рыбу. Используй второй контейнер в качестве пресса.
  6. Желательно мариновать сельдь таким образом не менее 2 суток. Приятного аппетита!

Томатный маринад

Ингредиенты

  • 1 кг свежей сельди
  • 5 луковиц
  • 150 мл масла
  • 3 ст. л. томатной пасты
  • 50 мл уксуса
  • 1 ст. л. соли
  • 0,5 ч. л. красного жгучего перца
  • черный молотый перец по вкусу
  • приправа для корейской моркови по вкусу

Приготовление

  1. Селедку подготовь так же, как и в прошлом рецепте. В этот раз ее еще необходимо порезать небольшими кусочками.
  2. Лук нарежь полукольцами, помни руками и смешай с селедкой.
  3. Разогрей масло, после этого добавь к нему томатную пасту и соль. Тщательно всё перемешай и дай остыть.
  4. Теперь добавь уксус и жгучий перец. По желанию можно добавить приправу для корейской моркови и черный молотый перец.
  5. Тщательно перемешай маринад и залей им рыбу. Оставь мариноваться не менее чем на сутки. Приятного аппетита!

© Depositphotos

Мало какое русское застолье проходит без вкусной селедки. Лучшей сельдью считается именно норвежская. Это жирная рыбка, которая отлично подойдет для маринования.

С перцем

Этот вариант закуски получается нежным и пикантным одновременно. Специи оттеняют, а не забивают вкус рыбы.

Нам понадобится:

С перцем
  • Сельдь – 2 тушки;
  • Соль – 1 столовая ложка (без горки);
  • Перец черный (или белый) молотый – половина чайной ложки;
  • Кориандр молотый – половина чайной ложки;
  • Перец красный молотый или хлопья – по вкусу;
  • Уксус 6% — 50-60 мл.;
  • Масло растительное рафинированное – 75-100 мл.;
  • Лук репчатый – 1 головка средняя.

Время на подготовку – 25 минут. Время на маринование – 12 часов.

Примерная пищевая ценность 100 грамм готового продукта: белки – 13,4 г., жиры – 18 г., углеводы – 2,3 г., калорийность – 210 ккал.

Селедку разморозьте и разберите на филе, но кожицу не снимайте. Нарежьте порционными кусочками, выложите в мисочку или судок. Посолите, добавьте специи. Перец обязательно сами намелите на меленке, а не берите уже готовый из пачки. Это придаст превосходный аромат вашей корейской закуске.

С перцем

Перемешайте сельдь и лук, залейте все маслом. Поставьте в холод мариноваться на ночь.

Совет – если вкус сырого лука для вас слишком резкий в салатах, просто выложите его в дуршлаг и ошпарьте кипятком.

Блюда из рыбы: идеи для ленивых

Для тех, кто не желает тратить время на приготовление маринованной, тушеной или жареной рыбы в томатном соусе, магазины предоставляют обширный выбор рыбной консервы в томатном соусе. На полках супермаркета вы с легкостью отыщете шпроты в томатном соусе, селедку в томатном соусе, горбушу консервированную в томатном соусе, бычков в томатном соусе и сардину в томатном соусе. Меньшей популярностью пользуются консервы из карася в томатном соусе.

Еще один вариант попробовать рыбку в томате – посетить близлежащее кафе или ресторан. Там вам предложат отведать лосось в томатном соусе или морской язык в томатном соусе. Поверьте, вкус вас восхитит и удивит.

Иваси в кисло-сладких яблочках

Чтобы добавить необычных вкусовых оттенков маринаду, можно добавить в него яблоко и майонез. Этот вкус точно сможет вас приятно удивить.

Ингредиенты:

  • яблоко (кисло-сладкое) – 1 штука;
  • майонез – 100 г;
  • корень хрена – по вкусу;
  • сельдь солёная – 300 г.

Время приготовления: 30 минут (без учёта 3 часов на маринование).

Калорийность: 230 ккал.

Ход приготовления:

  1. Селёдку ополоснуть, избавиться от головы, хвоста и плавников, выпотрошить и ещё раз промыть в проточной воде;
  2. Промокнуть лишнюю влагу бумажными салфетками, надрезать тушку по линии хребта, снять филе;
  3. Избавиться от мелких косточек и снять кожу;
  4. Порезать филе на небольшие кусочки;
  5. Яблоко вымыть обтереть, разрезать на две половины, вынуть семена;
  6. Хрен ополоснуть и почистить, вместе с яблоком натереть на мелкой тёрке;
  7. Смесь из яблока и хрена в отдельной чашке соединить с майонезом и тщательно смешать;
  8. Выложить рыбу на блюдо, залить рассолом, прикрыть с помощью пищевой плёнки;
  9. Дать настояться 3-4 часа.

Cельдь соленая

Мало кто задумывается, что можно приготовить из соленой селедки. Для кого-то это селедка под шубой или просто селедочка с лучком. Сегодня я расскажу вам, как приготовить сельдь соленую оригинально. …далее

Добавил: Татьяна Семина

Полезные советы

Для домашнего консервирования следует приобретать свежемороженую рыбу. Купленному продукту нужно дать медленно оттаять, лучше всего, в холодильнике. При медленном размораживании рыба сохраняет свою сочность.

Рыбу нужно почистить, отрезать голову и хвост, и разрезать на кусочки шириной 3-4 см. молоки и икру в консервы класть не стоит, но их можно засолить или пожарить.

Полезные советы

Технология приготовления консервов зависит от выбранного рецепта. Но в любом случае, продукт тушится достаточно долго, пока косточки не станут мягкими. Закатывают консервы герметично, сохраняют на холоде. Исключение – заготовки, приготовленные в автоклаве, их можно хранить и при комнатной температуре.