Горбуша соленая — секреты и хитрости приготовления

Увидеть на своей кухне свежую горбушу могут только жители Дальнего Востока, а другие должны довольствоваться замороженными тушками, которые можно приобрести в домашних условиях. Засоленная рыбка – отличная закуска для обычного меню и праздничного стола. Разберемся в тонкостях процесса, а также в правилах засолки икры.

Как разделать горбушу на филе перед засолкой

Признаки свежей горбуши

  • Мякоть плотная при нажиме;
  • Глаза прозрачны;
  • Шкурка гладкая с блеском;
  • Жабры окрашены ярко;
  • Цвет мякоти розовый — от светлого до насыщенного.

Этапы разделки

  • Как правило, горбуша поставляется на рынок замороженной, поэтому перед разделкой на филе, нужно поддать ее разморозке. Вначале кладем на 12 часов на нижний ярус холодильника, а затем уже на столе полностью отогреваем.
  • Далее тушку рыбы промываем и очищаем от чешуи. Делаем так, берем острый нож и начиная с хвоста, скоблящими движениями двигаемся к голове. Но если с рыбы будет полностью сниматься шкурка, то пункт с очисткой от чешуи можно опустить.
  • Если рыба не выпотрошена, то разрезаем брюшко и всю ненужное достаем и выкидываем, кроме икры, если она там оказалась. Ее нужно осторожно отделить от кишок и также использовать для засолки.

Филирование горбуши

  • На разделочную доску кладем рыбу, обрезаем голову и хвост, срезаем плавники. В процессе удаления брюшных плавников нужно проделать разрез вдоль всей нижней части тушки.

Различные способы приготовления

Домашняя горбуша как семга рецепт приготовления относительно прост. Времени на подготовку и засолку уходит от пяти до семи часов в зависимости от вашего умения разделывать рыбу и вкусовых пристрастий. Горбуша под семгу рецепт предусматривает разную степень солёности получаемой рыбы. Именно поэтому горбуша соленая рецепт подойдёт всем любителям рыбы.

По запросу «засолка горбуши в домашних условиях рецепты» в Сети можно найти великое множество рецептов. Но все они сводятся к единой схеме. Отличается лишь набор составляющих для горбуша под семгу рецепт.

Всю пользу витаминов, содержащихся в рыбе, можно сохранить с помощью засолка горбуши в домашних условиях рецепты. Минимальное количество обработок будет гарантом вкуса, а главное, пользы блюда.

Горбуша солёная под семгу – очень быстрый рецепт засолки

Некоторые кулинары делают горбушу в рассоле. Смешивая воду с сахаром и солью, до полного растворения и заливают рыбу на 30 минут. Но мы этого делать не будем, так как у нас сухой способ засолки и этого процесса не требует.

Горбуша солёная под семгу – очень быстрый рецепт засолки

Шаг 5. Так поступаем со всеми нарезанными кусочками.

Шаг 6. Оставляем горбушу засаливаться ровно на 2 часа. Больше передерживать рыбу в смеси не стоит, иначе она получится солёной.

Горбуша солёная под семгу – очень быстрый рецепт засолки

Как видно, рецепт очень быстрый и как только пройдёт время, кусочки можно промывать и сразу употреблять в пищу. Но это ещё не всё, предлагаю Вам продолжить приготовление дальше и сделать их ещё вкуснее. Тогда, кто попробует блюдо, будут это гости или родственники останутся точно в восторге. Вы со мной согласны? Тогда идём дальше.

Как разделать горбушу перед засолкой

Посолить рыбу можно целиком или разделив филе на кусочки. Перед тем как засолить горбушу в домашних условиях, непотрошеную рыбу вычищают.

Освобождают от чешуи. Затем хорошо промывают проточной водой снаружи и внутри. Отрезают голову, плавники и хвост. Для удаления плавников можно воспользоваться ножницами. Промывают еще раз, затем высушивают бумажным полотенцем.

Как разделать горбушу перед засолкой

Солить тушку можно целиком. Сколько солится горбуша, зависит от рецепта. Для более быстрого способа приготовления нарезают рыбу тонкими пластинками. Их удобно использовать для бутербродов. Перед засолкой филе вытаскивают хребтовую кость, ребра и снимают кожу. Для этого разрезают рыбу вдоль. Остатки рыбы после засолки годятся для ухи.

Секреты и нюансы приготовления соленой горбуши

Для посола горбуши не подходит металлическая посуда, она придаст рыбе специфический неприятный привкус, который ни чем невозможно отбить. Чтобы труд пошел только на пользу, лучше взять стеклянный или пластиковый контейнер. Посуда из керамики также отлично подойдет.

При засолке мокрым способом хорошо придавить рыбу небольшим грузом, благодаря которому рассол равномерно распределится по волокнам рыбы. Рыбу после окончания засолки нужно вынуть из посуды, просушить бумажными полотенцами и залить небольшим количеством масла. Таким образом, рыба не пересолится и дольше сохранится

Если все же горбуша получилась чрезмерно соленой, можно просушенные кусочки залить молоком на пару часов, после чего вынуть, вытереть, смазать маслом, нарезать на порционные куски и подать к столу.

Читайте также:  Как сделать рыбные котлеты сочными и мягкими?

Нередко продается горбуша непотрошеная с икрой. Ее тоже можно посолить, предварительно очистив от пленок сухим способом или в рассоле: на 1 стакан (250мл) воды взять по чайной ложке сахарного песка и соли, вскипятить и охладить. Залить икру этим маринадом на 3 часа, после чего применить по назначению.

Видеорецепт

Наглядно процесс приготовления восхитительной соленой горбуши вы сможете увидеть, посмотрев данное видео.

Горбуша домашней засолки получается намного вкуснее, чем купленная в магазине. Она непременно понравится и вам, и вашим близким. А как проводите засолку такой рыбки вы? Обязательно делитесь впечатлениями от данного рецепта и своими «авторскими» секретами в комментариях.

Другие рецепты рыбных блюд

Треска в кляре на сковороде Соленый лосось в домашних условиях Паста с копченым лососем и рукколой Горбуша, приготовленная на пару Тартар из тунца с авокадо и устричной заправкой

Приятного аппетита!

Как после заморозки солить горбушу?

Рецепт №6

Чтобы приготовить вкусную закуску, необязательно полностью размораживать тушку, поскольку есть метод приготовления, который подходит для этого варианта.

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы без головы и хвоста;
  • 25 г сахарного песка;
  • 30 г соли;
  • перец;
  • сушеный тархун;
  • горчицу в зернах;
  • 4,5 ст. ложки растительного масла без запаха.

Способ приготовления:

  1. Солим еще замороженную рыбу, которую необходимо помыть и почистить.
  2. После этого порежьте ее на кусочки толщиной в 3 см.
  3. В отдельной емкости смешайте соль, сахарный песок, перец и горчичные семена. Все хорошенько перемешайте и обсыпьте рыбу, сложив ее в миску.
  4. Все хорошенько перемешайте руками, чтобы все кусочки были покрыты специями со всех сторон.
  5. Возьмите кастрюлю среднего размера и налейте в нее масло, а затем плотно выложите филе.
  6. Если в миске остался от рыбы сок, то вылейте его в кастрюлю.
  7. Накройте сверху тарелкой меньшего диаметра и поставьте груз, например, банку объемом в 2 л. В общем, груз должен быть тяжелее горбуши в 2 раза.
  8. Выделившийся сок должен обязательно покрывать всю рыбу, поскольку начнется процесс гниения и филе правильно не засолится. В противном случае налейте немного холодной, но кипяченой воды.
  9. Кастрюлю поставьте в холодное место, но только не в холодильник. По истечении времени достаньте и можете подавать закуску на стол.
Читайте также:  Мойва на сковороде – рецепты жареной рыбы

Домашняя соленая горбуша кусочками в масле с луком

Рыбу, как и курицу, ничем не испортишь! А вот украсить ее вкус можно. И сделаем мы это, приготовив что-то наподобие рыбных пресервов. Домашние консервы из горбуши особенные, они нежнее и вкуснее покупных (проверено!), если все сделать правильно! Время приготовления, вместе с посолом 1,5 часа. То есть если гости будут вечером, то можете готовить ее днем.

Домашняя соленая горбуша кусочками в масле с луком

Ингредиенты:

Домашняя соленая горбуша кусочками в масле с луком
  • Горбуша (очищенная)
  • Лук – 3 шт.
  • Масло растительное
  • Соль
  • Перец черный горошком (его можно заменить на душистый перец)
Домашняя соленая горбуша кусочками в масле с луком

Приготовление.

Домашняя соленая горбуша кусочками в масле с луком

Удаляем центральную кость и ребра. Шкурку можно и не снимать.

Домашняя соленая горбуша кусочками в масле с луком

Нарезаем рыбу на кусочки, шириной около 1,5см.

Домашняя соленая горбуша кусочками в масле с луком

Каждый кусочек обмакиваем в соли и складываем в миску друг на друга. Делаем все быстро.

Домашняя соленая горбуша кусочками в масле с луком

Пока горбуша солится, нарезаем лук тонкой соломкой. Даем рыбе постоять 20 минут, после чего промываем ее, удаляя соль.

Домашняя соленая горбуша кусочками в масле с луком

В миску выкладываем слой рыбы. Сверху делаем слой лука.

Домашняя соленая горбуша кусочками в масле с луком

На лук выкладываем перец горошком.

Домашняя соленая горбуша кусочками в масле с луком

И так слоями перекладываем рыбу с луком.

Домашняя соленая горбуша кусочками в масле с луком

Верхний слой – лук и специи.

Домашняя соленая горбуша кусочками в масле с луком

Заливаем рыбу маслом, стараясь равномерно распределить его. Масла нужно ложки 4-6, как вам больше по вкусу.

Делаем гнет: накрываем рыбу миской, на миску ставим банку с водой. Оставляем рыбу на час (НЕ БОЛЬШЕ!!!).

Через час рыбу можно пробовать!

В рецепт можно с легкостью добавить лавровый лист. И им вместе с перцем перекладываем слои.

Малосоленая рыба

Соль, бесспорно, наиболее распространенный ингредиент в кулинарии, но не всем по вкусу хорошо присоленная рыба. Малосоленая рыба отличная альтернатива классическому рецепту.

Для тушки в 1,5 килограмма необходимо взять:

  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • растительное масло;
  • специи.

Процесс приготовления:

  1. Сахар и соль смешать.
  2. На дно стеклянной, керамической или пластиковой посудины сыпнуть чуток смеси и разложить пласт из ломтиков рыбы.
  3. Сверху их сдобрить маслом и притрусить готовой присыпкой, добавив молотый перец и кориандр.
  4. Чередовать прослойки, пока не уложится вся рыба.
  5. Закрыть крышку и поставить в холод на 6 часов.

Этот рецепт пригодится и тем, кто желает узнать, как посолить горбушу в масле. Длительное время такой продукт не хранится, поэтому его рекомендуют держать в морозильной камере, предварительно расфасовав и доставая частями, сколько нужно.